Διατροφή και οφέλη του χαρουπιού: το καλύτερο υποκατάστατο κακάου ποτέ!

Η σοκολάτα είναι η απόλυτη αλλαγή παιχνιδιού σε πολλές περιπτώσεις. Αλλά το να το καταναλώνεις καθημερινά σε γενναιόδωρες ποσότητες μπορεί να επηρεάσει την υγεία σου. Αυτό σημαίνει ότι άνθρωποι σαν κι εμένα δεν έχουν καμία ελπίδα; Λοιπόν, τι θα σας έλεγα ότι υπάρχει ένα φρούτο που είναι διπλάσιο υγιές από τη σοκολάτα και έχει εξίσου καλή γεύση; Ναί! Το όνομα είναι χαρούπι.

Το χαρούπι είναι ένα μεσογειακό δέντρο που έχει φρούτα σαν λοβό. Αυτά τα φρούτα με πολτό είναι γνωστά για την παραγωγή τσίχλας που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών. Είναι ενδιαφέρον ότι το χαρούπι αποκτά επίσης θεραπευτική και φαρμακευτική σημασία. Ποια είναι τα οφέλη του και πώς είναι το καλύτερο υποκατάστατο κακάου ποτέ; Είστε περίεργοι; Ξεκινήστε την κύλιση!

Πίνακας περιεχομένων

• Φρούτα χαρουπιού: Σε βάθος
• Με ποιους τρόπους μπορεί το Carob να ωφελήσει την υγεία σας;
• Θρεπτικό και φυτοχημικό προφίλ καρπού χαρούπι
• Πώς να φάτε χαρούπι; Ποιες είναι οι διάφορες μορφές στις οποίες διατίθεται αυτήν τη στιγμή;

Φρούτα χαρουπιού: Σε βάθος

Σάττερκοκ

Το χαρουπιές ( Ceratonia siliqua L.) είναι ένα μεσογειακό δέντρο υψηλής οικονομικής και θεραπευτικής σημασίας. Ο καρπός του είναι λοβός, καστανός και είναι κατασκευασμένος από πολτό και σπόρους (1).

Ο χαρτοπολτός χαρουπιού έχει γενικά υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, όπως σακχαρόζη, φρουκτόζη και γλυκόζη. Περιέχει 48% -56% σάκχαρα και 18% κυτταρίνη και ημικυτταρίνη. Οι ερευνητές πιστεύουν ότι αυτά τα λοβό είναι εξαιρετικά πλούσια σε βιοδραστικά συστατικά (1).

Τα φρούτα χαρουπιού περιέχουν φυτοχημικά όπως τανίνες, διαιτητικές ίνες, κυκλολίτες και πολυφαινόλες. Το καλύτερο για αυτά είναι το ποσοστό χαμηλών λιπαρών. Αυτά τα φυτοχημικά μπορούν να έχουν μια σειρά από οφέλη, όπως αντιοξειδωτικές, αντιδιαβητικές, αντικαρκινικές, αντιδιαρροϊκές και αντι-λιπολυτικές ιδιότητες (1).

Ας ρίξουμε μια ματιά στη φωτεινή πλευρά του χαρουπιού.

High-on-Carob!

• Οι σπόροι χαρουπιού είναι εμπορικά σημαντικοί λόγω του κόμμι χαρουπιού (CBG), γνωστός ως κόμμι χαρουπιάς (LBG). Κατασκευασμένο από το ενδόσπερμο του σπόρου χαρουπιού, το LBG χρησιμοποιείται ευρέως ως παχυντής και σταθεροποιητής στη βιομηχανία τροφίμων.

• Χημικά, το LBG είναι ένας πολυσακχαρίτης γαλακτομαννάνης με υπολείμματα γαλακτόζης και μαννόζης. Είναι βιοσυμβατό, βιοαπορροφήσιμο και βιοαποικοδομήσιμο.

• Το LBG χρησιμοποιείται επίσης ως φορέας για την ελεγχόμενη απελευθέρωση φαρμάκων - μόνος του ή με άλλα μόρια φορέα.

• Τα φρούτα χαρουπιού δεν περιέχουν καφεΐνη και χωρίς θεοβρωμίνη. Χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του κακάου σε πολλές τροφές χωρίς καφεδάκι.

• Τα φρούτα χαρουπιού είναι μια από τις πλουσιότερες πηγές γαλλικού οξέος, μεταξύ 23,7 mg / 100 g και 164,7 mg / 100 g!

• Το Carob περιέχει και τα 7 απαραίτητα αμινοξέα (θρεονίνη, μεθειονίνη, βαλίνη, ισολευκίνη, λευκίνη, φαινυλαλανίνη και λυσίνη) σε συγκεντρώσεις που πληρούν τα πρότυπα της ΠΟΥ.

• Το Carob είναι επίσης φιλικό προς τα κατοικίδια! Μπορείτε να ταΐσετε σνακ χαρούπι στα κατοικίδια ζώα σας χωρίς δισταγμό. Ωστόσο, είναι ασφαλέστερο να το συζητήσετε με τον κτηνίατρο πριν τα ταΐσετε.

Επιστροφή στο TOC

Με ποιους τρόπους μπορεί το Carob να ωφελήσει την υγεία σας;

1. Μπορεί να θεραπεύσει το GERD και τα έλκη και να προστατεύσει το GI Tract

Σάττερκοκ

Οι παθογόνες εισβολές μπορούν να προκαλέσουν την παραγωγή ελεύθερων ριζών στο σώμα σας. Το έντερο σας φαίνεται να επηρεάζεται περισσότερο από αυτήν τη διαδικασία. Το είδος αντιδραστικού οξυγόνου μπορεί να βλάψει τα εσωτερικά στρώματα (βλεννογόνο) των οργάνων του γαστρεντερικού συστήματος. Αυτό οδηγεί στην ανάπτυξη διαφόρων γαστρεντερικών διαταραχών όπως γαστρίτιδα, έλκη, καρκίνος του στομάχου, δυσπεψία κ.λπ. (2).

Τα εκχυλίσματα χαρουπιού μπορούν να βοηθήσουν πολύ σε τέτοιες περιπτώσεις. Οι τανίνες χαρουπιού, τα φλαβονοειδή και οι φαινολικές ενώσεις διαθέτουν υψηλή δράση σάρωσης ελεύθερων ριζών. Προστατεύουν τον γαστρικό βλεννογόνο και αποτρέπουν την παθογόνο εισβολή (2).

Σε μια μελέτη σε αρουραίους, οι τανίνες από εκχύλισμα χαρουπιού θα μπορούσαν να αποτρέψουν την ανάπτυξη γαστρικών ελκών προκαλώντας συστολή των αιμοφόρων αγγείων (αγγειοσυστολή). Επίσης, τα φλαβονοειδή έδειξαν ενεργές αντι-έλκος και γαστροπροστατευτικές ιδιότητες διατηρώντας την ακεραιότητα του γαστρικού βλεννογόνου (2).

2. Μπορεί να βοηθήσει στη διαχείριση της οξείας διάρροιας

Η διάρροια είναι μια άλλη συχνή παρενέργεια μιας βακτηριακής ή ιογενούς επίθεσης στο σώμα σας. Είναι διπλάσιο χειρότερο για τον έλεγχο και τη θεραπεία της διάρροιας σε βρέφη και παιδιά.

Σε μια ελεγχόμενη με εικονικό φάρμακο μελέτη, βρέφη ηλικίας 3 έως 21 μηνών (με διάρροια) έλαβαν 1,5g / kg πλούσια σε ταννίνη σκόνη χαρουπιού καθημερινά για 6 ημέρες. Παρατηρήθηκε ότι τα βρέφη σε σκόνη χαρουπιού ανακάμπτονταν γρηγορότερα από τα αντίστοιχα (3).

Αυτά τα βρέφη είχαν φυσιολογική αφόδευση, θερμοκρασία σώματος και μειωμένο εμετό. Η σκόνη χαρουπιού ήταν καλά αποδεκτή στα βρέφη και δεν έδειξε σημάδια δυσανεξίας.

3. Είναι ισχυρός αντιδιαβητικός παράγοντας

Σάττερκοκ

Η παραδοσιακή ιατρική χαρακτηρίζει το χαρούπι να είναι ένας ισχυρός αντιδιαβητικός παράγοντας. Οι διαλυτές ίνες στο κόμμι σπόρου χαρουπιού μπορούν να αλλάξουν τη δομή των υδατανθράκων κατά τη διάρκεια της πέψης. Η ίνα μειώνει τον ρυθμό αποδόμησης υδατανθράκων και ελέγχει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα σας (4).

Ένας από τους μηχανισμούς πίσω από αυτήν την αντιδιαβητική ιδιότητα είναι ότι το χαρουπιές μπορεί να αναστέλλει την α-αμυλάση και την α-γλυκοσιδάση που εμπλέκονται στον μεταβολισμό των υδατανθράκων.

Ο πολτός φρούτων περιέχει επίσης φλαβονοειδή, τανίνες και άλλα αντιοξειδωτικά. Αυτά προστατεύουν τα παγκρεατικά κύτταρα από οξειδωτική βλάβη και ελέγχουν τη σοβαρότητα αυτής της αυτοάνοσης νόσου (4).

Μερικοί ισχυρίζονται ότι ο χαρτοπολτός χαρουπιού μπορεί να αυξήσει την ευαισθησία στην ινσουλίνη. Ωστόσο, δεν υπάρχουν επαρκή στοιχεία που να υποστηρίζουν αυτόν τον ισχυρισμό. Ωστόσο, τα χαρουπιά μπορούν να ρυθμίσουν την υπεργλυκαιμία και να βελτιώσουν την ανοχή στη γλυκόζη (5).

4. Ελέγχει το σωματικό βάρος, την υπερλιπιδαιμία και τη χοληστερόλη

Το κόμμι χαρουπιού (LBG) ή το κόμμι χαρουπιού από χαρουπιά έχει αντι-υπερλιπιδαιμικές ιδιότητες. Όταν η σκόνη χαρουπιού χορηγήθηκε σε υπερλιπιδαιμικούς αρουραίους, υπήρχε μια δοσοεξαρτώμενη μείωση στα επίπεδα λιπιδίων και χοληστερόλης τους.

Αυτοί οι αρουραίοι που τρέφονταν με χαρούπι έδειξαν επίσης ιστοπαθολογική ομαλότητα της καρδιάς και των νεφρών - σε αντίθεση με εκείνους που ήταν υπερλιπιδαιμικοί. Έτσι, τα φυτοχημικά χαρουπιού μπορούν να αποτρέψουν χρόνιες διαταραχές όπως η αθηροσκλήρωση σε υπέρβαρα και παχύσαρκα άτομα (1).

Μελέτες σε κουνέλια δείχνουν ότι οι αδιάλυτες ίνες χαρουπιού επηρεάζουν το μεταβολισμό των λιπιδίων. Το πλούσιο σε πολυφαινόλη εκχύλισμα ινών ενισχύει την έκφραση του υποδοχέα LDL. Ενισχύει επίσης τα ένζυμα που μεταβολίζουν τη χοληστερόλη. Αυτό μπορεί να προστατεύσει το συκώτι σας από τη συσσώρευση λιπιδίων και τη βλάβη που προκαλείται από υπεροξείδωση (6), (1).

Είναι προφανές ότι σχεδόν όλα τα παραπάνω οφέλη συνδέονται με το οξειδωτικό στρες. Τα φρούτα χαρουπιού έχουν αυτό που χρειάζεται για την εξάλειψη των ελεύθερων ριζών και άλλων παραγόντων. Ονομάζονται φυτοχημικά. Ας δούμε ποια δραστικά συστατικά περιέχουν τα φρούτα χαρουπιού.

Επιστροφή στο TOC

Θρεπτικό και φυτοχημικό προφίλ καρπού χαρούπι

Ο καρπός χαρουπιού έχει σημαντική ποσότητα σακχάρων στον πολτό. Η σακχαρόζη είναι η πιο άφθονη ζάχαρη που βρίσκεται στο χαρουπιές (περίπου 52% ξηρή ύλη) και η φρουκτόζη και η γλυκόζη υπάρχουν σε μικρές ποσότητες.

Η ίνα είναι ένα άλλο συστατικό χαρτοπολτού (περίπου 30-40%) (1). Αυτός ο καρπός έχει περισσότερες αδιάλυτες ίνες από το διαλυτό κλάσμα. Έτσι, μπορείτε να βρείτε περισσότερες ημικυτταρίνες, πηκτίνη, κυτταρίνη, λιγνίνες και άλλες πολυφαινόλες και μόνο περίπου το 10% των διαλυτών ινών (1).

Το κόμμι χαρουπιού, το λευκό έως κρεμώδες λευκό ενδόσπερμο σπόρου χαρουπιού, έχει μεγάλη οικονομική σημασία. Αποτελείται κυρίως από γαλακτομαννάνες που είναι πολυσακχαρίτες υψηλού μοριακού βάρους. Λόγω αυτών των μη ζυμώσιμων πολυσακχαριτών, το LBG έχει χρησιμοποιηθεί σε ζελέ, παιδικές τροφές κ.λπ. (1).

Μακρομεταλλικά όπως ασβέστιο, κάλιο, φώσφορος και μαγνήσιο έχουν ταυτοποιηθεί σε διάφορες συγκεντρώσεις. Η περιεκτικότητα σε ασβέστιο μπορεί να είναι 300 mg / 100g (dw) ενώ το κάλιο κυμαίνεται μεταξύ 90-1120 mg / 100g (dw).

Τα φρούτα χαρουπιού περιέχουν επίσης σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, νικέλιο, βάριο, κοβάλτιο, κ.λπ. Μεταξύ των μικρο-μεταλλευμάτων, ο σίδηρος έχει την υψηλότερη συγκέντρωση (1).

Ερχόμενοι στις δραστικές ενώσεις, τα χαρουπιά είναι γεμάτα φυτοχημικά.

Τα διάφορα μέρη του καρπού χαρουπιού περιέχουν φαινολικά οξέα, όπως καφεϊκό οξύ, υδροξυβενζοϊκό οξύ, χλωρογενικό οξύ, κινναμικό οξύ, κουμαρικό οξύ, φουρουλικό οξύ, γαλλικό οξύ, γεντισικό οξύ και συριγγικό οξύ (1).

Τα φλαβονοειδή, περιλαμβανομένης της απιγενίνης, της κατεχίνης, της γενιστεΐνης, της εριοδικτυόλης, της καφεφερόλης, της λουτεολίνης, της μυρικετίνης, της κουερκετίνης, της ναρρενίνης, της χρυσοσερόλης, της επιγαλοκατεχίνης, της ισοραμμεντίνης διασπείρονται στους καρπούς, τον πολτό και τους σπόρους σε διάφορες συγκεντρώσεις (1).

Οι φυτικές ίνες χαρουπιού περιέχουν κυρίως τανίνες. Αυτά συμβάλλουν στη στυπτικότητα του καρπού. Οι τανίνες χαρουπιού είναι προανθοκυανιδίνες που αποτελούνται από ομάδες flavan-3-ol, γαλλικό οξύ, κατεχίνη, γαλλική επικατεχίνη, γαλλική επιγαλοκατεχίνη, δελφινιδίνη, πελαργονιδίνη και κυανιδίνη (1).

Με ένα τόσο εκρηκτικό προφίλ, το χαρούπι είναι ειδικά σχεδιασμένο για να είναι ένα superfood!

Δεν θέλετε ήδη να το φάτε;

Ευτυχώς, το χαρούπι είναι διαθέσιμο σε διάφορες μορφές. Για να μάθετε τι είναι, μεταβείτε στην επόμενη ενότητα!

Επιστροφή στο TOC

Πώς να φάτε χαρούπι; Ποιες είναι οι διάφορες μορφές στις οποίες διατίθεται αυτήν τη στιγμή;

Τα φρούτα χαρουπιού, αργά αλλά σταθερά, κερδίζουν δημοτικότητα μεταξύ των φρικιών υγείας ως μια υγιή αντικατάσταση του κακάου και του καφέ. Καθώς δεν περιέχει καφεΐνη και θεοβρωμίνη, και έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και αμελητέα λίπη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρουπιές στο καθημερινό σας μαγείρεμα.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σοκολάτα σε muffins, μπισκότα, μπάρες, καραμέλες, κέικ και σάλτσες με σκόνη χαρουπιού από λοβό χαρουπιού χωρίς σπόρους. Μπορείτε να το δείτε εδώ.

Μερικές άλλες υγιεινές επιλογές με τις οποίες μπορείτε να μαγειρέψετε ή να ψήσετε είναι μάρκες χαρουπιού (αγοράστε εδώ), βύνη με χαρουπιά (αγοράστε εδώ), τσάι λοβών σπόρων χαρουπιού (αγοράστε εδώ) και σιρόπι χαρουπιού (αγοράστε εδώ).

Carob εναντίον κακάου

Σε ένα πείραμα, τα muffins που παρασκευάστηκαν με σκόνη χαρουπιού συγκρίθηκαν με αυτά που παρασκευάστηκαν με σκόνη κακάου. Οι παρατηρήσεις ήταν εκπληκτικές (7)!

• Τα muffins χαρουπιού ήταν σπογγώδη και πιο ευαίσθητα από τα κακάο.
• Ήταν πιο γλυκά και λιγότερο πικρά από τα muffins κακάο. Ωστόσο, τα muffins από χαρουπιές είχαν μια μικρή γεύση. Αναρωτιέστε τι σημαίνει αυτό!
• Τα muffins χαρουπιού ήταν πιο υγιή από τα αντίστοιχα, λόγω του υψηλότερου φυτοχημικού περιεχομένου στο πρώτο.
• Τέλος, η σκόνη χαρουπιού είναι φθηνότερη από το κακάο!

Μπορείτε επίσης να αγοράσετε καραμέλες χαρουπιού (αγοράστε εδώ), αποξηραμένα λοβό χαρουπιού και σπόρους (κροκέτες) (αγοράστε εδώ), και χαρουπιές (αγοράστε εδώ) στο διαδίκτυο.

Τα σνακ χαρούπι είναι vegan, χωρίς γλουτένη, χωρίς λακτόζη και βιολογικά. Προωθούν τον κορεσμό, περιορίζουν την ηδονική πείνα, ελέγχουν τη γλυκαιμική ανταπόκριση και σας δίνουν ώθηση στην ενέργεια (8). Ως εκ τούτου, είναι χωρίς ενοχές και χωρίς σκληρότητα!

Επιστροφή στο TOC

Η κατώτατη γραμμή…

Το Carob γίνεται όλο και πιο δημοφιλές για τα οφέλη για την υγεία του. Εκτός από τη βιομηχανική σημασία του κόμμεου, τα χαρουπιά έχουν αντιδιαβητικό, αντιδιαρροϊκό, αντιοξειδωτικό, αντι-υπερλιπιδαιμικό και πολλές θεραπευτικές ιδιότητες.

Με μια σειρά από εντυπωσιακά οφέλη και εφαρμογές, το carob είναι αναμφίβολα ένα ιδανικό superfood. Εάν συμφωνείτε μαζί μας, μοιραστείτε τις απόψεις, τα ερωτήματα και τα σχόλιά σας στην παρακάτω ενότητα σχολίων.

Καλό φαγητό με χαρούπι!

βιβλιογραφικές αναφορές

1. «Λειτουργικά συστατικά των καρπών Carob: Linking…» International Journal of Molecular Sciences, US National Library of Medicine.
2. «Γαστροπροστατευτική επίδραση του χαρουπιού (Ceratonia siliqua L.) έναντι…» BMC Συμπληρωματική & Εναλλακτική Ιατρική, Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ.
3. «Πλούσιο σε τανίνη λοβό για τη θεραπεία της οξείας εμφάνισης…» Περιοδικό παιδιατρικής γαστρεντερολογίας και διατροφής, Us National Library of Medicine.
4. «Αξιολόγηση της γλυκαιμικής επίδρασης των Ceratonia siliqua pods (Carob)…» PeerJ, US National Library of Medicine.
5. «Το Ceratonia siliqua L. (ανώριμο φασόλι χαρουπιού) αναστέλλει την εντερική γλυκόζη…» Εφημερίδα της Επιστήμης των Τροφίμων και της Γεωργίας, Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ.
6. «Συμπλήρωμα με αδιάλυτη ίνα που λαμβάνεται από χαρουπιά…» European Journal of Nutrition, US National Library of Medicine.
7. «Επίδραση αντικατάστασης σκόνης κακάου από χαρουπιά…» Φυτικές τροφές για ανθρώπινη διατροφή, Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ.
8. «Βραχυπρόθεσμες επιδράσεις ενός χαρούχα γλυκαιμικού δείκτη…» Διατροφή, Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ.