Πρόσθετα τροφίμων: οι κίνδυνοι που δεν γνωρίζατε + πώς να τα αποφύγετε

Η έρευνα δείχνει ότι τα πρόσθετα τροφίμων μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα υγείας όπως διάρροια, νευρικές διαταραχές και άσθμα (1). Όμως, δεν είναι μόνο αυτό.

Τα πρόσθετα τροφίμων είναι ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα για να βελτιώσουν τη γεύση, την εμφάνισή τους και άλλες ιδιότητες. Μερικά από τα πιο επικίνδυνα από αυτά περιλαμβάνουν trans λιπαρά και σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης, τα οποία βρέθηκε να προκαλούν σοβαρή ηπατική βλάβη Τα περισσότερα από αυτά τα πρόσθετα έχουν βρει έναν τρόπο στα πιο κοινά τρόφιμα. Αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχει τρόπος να αποφύγετε τις κακές επιπτώσεις τους; Λοιπόν, ας μάθουμε.

Πίνακας περιεχομένων

• Η επιστήμη πίσω από τα πρόσθετα τροφίμων
• Ποιες είναι οι χρήσεις των προσθέτων τροφίμων;
• Ποιες είναι οι επιβλαβείς επιπτώσεις των προσθέτων τροφίμων;
• Ποια είναι τα έμμεσα πρόσθετα τροφίμων που μπορούν να σας βλάψουν;
• Πώς να αποφύγετε τα επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων

Η επιστήμη πίσω από τα πρόσθετα τροφίμων

Τα πρόσθετα τροφίμων προστίθενται στο φαγητό για διάφορους λόγους, καλό και κακό. Κατατάσσονται γενικά σε δύο τύπους - άμεσο και έμμεσο.

Άμεσα πρόσθετα τροφίμων είναι εκείνα που προστίθενται σε τρόφιμα με συγκεκριμένο σκοπό. Για παράδειγμα, η ασπαρτάμη, ένα γλυκαντικό χαμηλών θερμίδων, προστίθεται σε τρόφιμα με συγκεκριμένο σκοπό την ενίσχυση της γεύσης χωρίς αύξηση της περιεκτικότητας σε θερμίδες.

Έμμεσα πρόσθετα τροφίμων είναι εκείνα που γίνονται ακούσια μέρος της τροφής μέσω της συσκευασίας ή της αποθήκευσης. Αυτές περιλαμβάνουν τις λεπτές ουσίες συσκευασίας που εισέρχονται στο φαγητό κατά τη διάρκεια της συσκευασίας ή μεταφοράς / αποθήκευσης (2).

Τα πρόσθετα τροφίμων από μόνα τους δεν είναι κακά. Η διατήρηση του φαγητού με τουρσί (προσθέτοντας ξύδι, όπου είναι το πρόσθετο) είναι ένας τρόπος προσθήκης ενός πρόσθετου τροφίμων - μόνο, δεν είναι επιβλαβές.

Στην πραγματικότητα, τα πρόσθετα τροφίμων έχουν διάφορες χρήσεις - και μπορεί να μην γνωρίζουμε τα περισσότερα από αυτά.

Επιστροφή στο TOC

Ποιες είναι οι χρήσεις των προσθέτων τροφίμων;

• Αυξήστε τη θρεπτική αξία του φαγητού

Ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα (και ακόμη και φυτικές ίνες) προστίθενται σε μια τροφή για να καλύψουν εκείνους που δεν έχουν στη διατροφή ενός ατόμου. Ονομάστηκε επίσης οχύρωση, βοήθησε στην καταπολέμηση του υποσιτισμού σε διάφορα μέρη του κόσμου (3). Ένα καλό παράδειγμα είναι τα δημητριακά πρωινού. Είναι εμπλουτισμένο με ορισμένα θρεπτικά συστατικά που μπορούν να βοηθήσουν στη θεραπεία ορισμένων διατροφικών ελλείψεων (4).

• Διατηρήστε τα τρόφιμα από το χαλάρωμα

Επίσης, ονομάζονται συντηρητικά, αυτά τα πρόσθετα τροφίμων προστατεύουν τα τρόφιμα επιβραδύνοντας τη ζημιά που προκαλείται από τα μικρόβια ή τον αέρα. Μια έκθεση αναφέρει τη χρήση ενώσεων που προέρχονται από φυτά ως πρόσθετα τροφίμων για την πρόληψη της αλλοίωσης των μυκήτων τροφίμων (5). Τα συντηρητικά βοηθούν επίσης στην πρόληψη της μόλυνσης και των επακόλουθων τροφικών ασθενειών.

• Βελτιώστε τη γεύση και την εμφάνιση των τροφίμων

Αυτές περιλαμβάνουν φυσικές και τεχνητές γεύσεις και γλυκαντικά και χρώματα, τα οποία προστίθενται για να βελτιώσουν τη γεύση και την εμφάνιση των τροφίμων. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα προϊόντα κρέατος και πουλερικών (6). Οι γαλακτωματοποιητές και τα πυκνωτικά δίνουν τη συνέπεια στα τρόφιμα που περιμένουν οι καταναλωτές.

Όλα αυτά μας λένε ότι τα πρόσθετα τροφίμων, τουλάχιστον αυτά που προστίθενται άμεσα, έχουν σκοπό. Αλλά αυτό τα κάνει όλα καλά; Δεν είναι πάντα.

Επιστροφή στο TOC

Ποιες είναι οι επιβλαβείς επιπτώσεις των προσθέτων τροφίμων;

Υπάρχει ένας τόνος έρευνας που αναφέρει τις αρνητικές επιπτώσεις των προσθέτων τροφίμων. Αν και αυτά αποτελούν μόνο λίγα πρόσθετα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε για αυτά. Αυτά περιλαμβάνουν άμεσα πρόσθετα τροφίμων.

• Οι χρωστικές FD&C ¹ ή τα πρόσθετα χρώματος έχουν συσχετιστεί με ανεπιθύμητες ενέργειες. Η ταρτραζίνη είναι μια τέτοια βαφή που έχει συνδεθεί με το άσθμα και την κνίδωση ². Το ίδιο ισχύει για τα νιτρικά και τα νιτρώδη και άλλα πρόσθετα όπως τα σορβικά άλατα (7).
• Τα νιτρικά και τα νιτρώδη άλατα μπορούν να αυξήσουν την ποσότητα των νιτροζαμινών ³ στο σώμα σας, αυξάνοντας τον κίνδυνο καρκίνου (8). Αυτά τα πρόσθετα συνήθως προστίθενται σε αλλαντικά σάντουιτς, σαλάμι, μπέικον και λουκάνικα για να τους δώσουν το χρώμα και την παρατεταμένη διάρκεια ζωής.
• Η χρήση προσθέτων τροφίμων έχει επίσης συνδεθεί με την υπερκινητικότητα της παιδικής ηλικίας. Η κατανάλωση τεχνητών προσθέτων τροφίμων μπορεί να προκαλέσει την υπερκινητικότητα των παιδιών. Ακόμη και άλλες νευροφυσιολογικές διαταραχές στα παιδιά μπορεί να οφείλονται σε ορισμένα πρόσθετα τροφίμων (9).
• Ενώ οι χρωστικές ουσίες όπως η ταρτραζίνη, που χρησιμοποιούνται κυρίως από τη βιομηχανία αναψυκτικών, βρέθηκαν να προκαλούν επιδράσεις όπως θολή όραση και αίσθημα ασφυξίας , συντηρητικά όπως βενζοϊκά και γλουταμινικό νάτριο (MSG) έχουν συνδεθεί με άσθμα, αίσθημα καύσου και ακόμη και εγκεφάλου βλάβη σε ακραίες περιπτώσεις (ειδικά σε παιδιά) (9).
• Τα τεχνητά γλυκαντικά όπως η σακχαρίνη, η σακχαρόζη και η ασπαρτάμη έχουν συνδεθεί με καρκίνο, συγγενείς δυσπλασίες και ακόμη και καταστροφική συμπεριφορά στα παιδιά (9).
• Μελέτες σε χιλιάδες φυλακισμένους ανηλίκους παραβάτες διαπίστωσαν σαφή συσχέτιση μεταξύ της υψηλής πρόσληψης σακχαρόζης και της αντικοινωνικής συμπεριφοράς (10).
• Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης είναι ένα άλλο επικίνδυνο πρόσθετο τροφίμων - ένα γλυκαντικό από καλαμπόκι. Είναι πλούσιο σε φρουκτόζη, μια απλή ζάχαρη που μπορεί να προκαλέσει μεγάλη βλάβη εάν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Τα γλυκά με φρουκτόζη ποτά αυξάνουν τα επίπεδα του λίπους της κοιλιάς και του σακχάρου στο αίμα (11).
• Τα τρανς λιπαρά είναι ένας άλλος τύπος θανατηφόρων πρόσθετων τροφίμων. Αυξάνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων και συνήθως βρίσκονται σε μπισκότα, ψητά και μαργαρίνη. Η υψηλότερη πρόσληψη τρανς λιπών έχει συνδεθεί με στεφανιαία νόσο (12).

Αυτά είναι τα πιο συνηθισμένα πρόσθετα τροφίμων που θέλετε να προσέξετε. Αλλά δεν είναι όλα αυτά. Υπάρχουν επίσης ορισμένα έμμεσα πρόσθετα που μπορεί να προκαλέσουν βλάβη.

Επιστροφή στο TOC

Ποια είναι τα έμμεσα πρόσθετα τροφίμων που μπορούν να σας βλάψουν;

Η παρακάτω λίστα μπορεί να σας βοηθήσει.

• Διφαινόλες - Μπορούν να μιμηθούν την ορμόνη των οιστρογόνων και να επηρεάσουν την εφηβεία και τη γονιμότητα. Μπορούν επίσης να αυξήσουν το σωματικό λίπος και να προκαλέσουν προβλήματα με το ανοσοποιητικό και το νευρικό σύστημα. Βρίσκονται συνήθως στην επένδυση σόδας και δοχείων τροφίμων, πλαστικών φιαλών και πλαστικών ποτηριών
• Φθαλικοί εστέρες - Μπορούν να βλάψουν την ανάπτυξη των ανδρικών γεννητικών οργάνων και να αυξήσουν τον κίνδυνο παχυσαρκίας και καρδιαγγειακών παθήσεων. Βρίσκονται σε πλαστική συσκευασία, φουσκωτά παιχνίδια, ψεκασμούς μαλλιών, αρώματα, βερνίκια νυχιών και λοσιόν (14).
• Υπερχλωρικό - μπορεί να επηρεάσει τη λειτουργία του θυρεοειδούς και να διαταράξει την πρόωρη ανάπτυξη του εγκεφάλου. Βρίσκεται σε κάποια συσκευασία ξηρών τροφίμων (15).
• Perfluoroalkyl Chemicals - Μπορούν να προκαλέσουν μωρά με χαμηλό βάρος γέννησης και προβλήματα με την ανοσία, τη γονιμότητα και τον θυρεοειδή αδένα. Τα PFC συνήθως απαντώνται σε συσκευασίες από χαρτόνι, αδιάβροχο χαρτί και άλλα εμπορικά οικιακά προϊόντα όπως αντικολλητικά τηγάνια και υδατοαπωθητικό ύφασμα (16).

Τα πρόσθετα τροφίμων είναι γύρω μας. Είναι σχεδόν αδύνατο να τους αποτρέψουμε να εισέλθουν στα περισσότερα τρόφιμα, αλλά μπορούμε να είμαστε προσεκτικοί και να τους αποφεύγουμε στο μέγιστο δυνατό βαθμό.

Επιστροφή στο TOC

Πώς να αποφύγετε τα επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων

Η αποφυγή επιβλαβών προσθέτων τροφίμων μπορεί να χρειαστεί λίγη προσπάθεια, αλλά δεν είναι δύσκολο. Οι παρακάτω δείκτες μπορούν να βοηθήσουν.

• Προετοιμάστε τρόφιμα από το μηδέν

Το μαγείρεμα στο σπίτι λειτουργεί καλύτερα. Με αυτόν τον τρόπο, θα έχετε τον πλήρη έλεγχο των συστατικών που πηγαίνουν στις προετοιμασίες σας. Το μαγείρεμα στο σπίτι είναι επίσης οικονομικό.

• Αποφύγετε τα μεταποιημένα κρέατα

Είναι πιθανό να περιέχουν πολλά πρόσθετα. Περιλαμβάνουν αλλαντικά, λουκάνικο, μπέικον, καπνιστό κρέας, κονσερβοποιημένο κρέας, ακόμη και χοτ-ντογκ. Επιλέξτε πιο λιτές και λιγότερο επεξεργασμένες πηγές πρωτεΐνης. Το ψήσιμο ψαριών, κοτόπουλου, γαλοπούλας, άπαχου βοείου κρέατος ή χοιρινού κρέατος στο σπίτι σας μπορεί να βοηθήσει.

• Παραγγείλετε προσεκτικά στα εστιατόρια

Μπορείτε να τρώτε έξω μερικές φορές, αλλά βεβαιωθείτε ότι έχετε παραγγείλει τα σωστά τρόφιμα. Επισκεφθείτε εστιατόρια που προετοιμάζουν το φαγητό τους φρέσκο. Μην επαναθερμάνετε τα κατεψυγμένα ή τα έτοιμα τρόφιμα. Ελέγξτε για εστιατόρια που χρησιμοποιούν τοπικά υλικά. Μπορείτε επίσης να ρωτήσετε τον σερβιτόρο ή τον σεφ για τα συστατικά ενός συγκεκριμένου φαγητού πριν κάνετε την παραγγελία.

• Διαβάστε τις Ετικέτες Συστατικών

Αυτά απαριθμούν κάθε συστατικό που περιέχεται στο προϊόν διατροφής. Προσπαθήστε να αποφύγετε εκείνα τα προϊόντα που περιέχουν τα πρόσθετα που έχουμε συζητήσει σε αυτήν την ανάρτηση. Προσέξτε επίσης τους παρακάτω κωδικούς - βενζοϊκά 210, 211, 212, 213; νιτρικά άλατα 249, 250, 251, 252; θειώδη 220, 221, 222, 223, 224, 225, 228; ασπαρτάμη 951; κίτρινο 2G107, κίτρινο ηλιοβασίλεμα FCF110 και κοχινικό 120.

Επιστροφή στο TOC

συμπέρασμα

Τα πρόσθετα τροφίμων έχουν γίνει βιομηχανία. Και καθώς η σύγχρονη ανθρωπότητα εξελίσσεται, είναι υποχρεωμένες να γίνουν πιο κοινές. Η καλή υγεία ξεκινά με το να γνωρίζετε τι καταναλώνετε. Σίγουρα δεν θα θέλατε να καταναλώνετε επιβλαβή πρόσθετα, έτσι;

Να είστε προσεκτικοί με τα πρόσθετα που έχουμε αναφέρει. Διαδώστε το μήνυμα στους φίλους και την οικογένειά σας. Μοιραστείτε τις εμπειρίες σας μαζί μας αφήνοντας ένα σχόλιο στο παρακάτω πλαίσιο.

Γλωσσάριο

1. FD&C - Τρόφιμα, φάρμακα και καλλυντικά
2. Κνίδωση - Στρογγυλά εξανθήματα στο δέρμα που φαίνονται έντονα
3. Νιτροσαμίνες - Μια συγκεκριμένη ένωση γνωστή για τις καρκινογόνες ιδιότητές της

βιβλιογραφικές αναφορές

1. «ΕΠΙΠΤΩΣΕΙΣ ΤΩΝ ΠΡΟΣΘΕΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΩΝ…» ResearchGate.
2. «Τι είναι ένα πρόσθετο τροφίμων;» Υπουργείο Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών των ΗΠΑ.
3. "Επισκόπηση των συστατικών τροφίμων…" Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ.
4. «Οι ρόλοι των προσθέτων τροφίμων» Τμήμα Ανθρώπινης Διατροφής.
5. «Πρόληψη της αλλοίωσης των μυκήτων στα τρόφιμα…» Κριτικές κριτικές στην Επιστήμη Τροφίμων και τη Διατροφή, Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ.
6. «Πρόσθετα στα προϊόντα κρέατος και πουλερικών» Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών.
7. «Ανεπιθύμητες αντιδράσεις προσθέτων τροφίμων» New England and Regional Allergy Proceedings, Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ.
8. «Πώς να αποφύγετε την προσθήκη νιτρικών και νιτρωδών…» Ομάδα εργασίας για το περιβάλλον.
9. «Οι δυσμενείς επιπτώσεις των προσθέτων τροφίμων στην υγεία…» CiteSeerX, που χρηματοδοτείται από το Εθνικό Ίδρυμα Επιστημών.
10. «Κριτική ανάλυση των δίαιτων χρόνιων ανηλίκων…» Εθνική Υπηρεσία Αναφοράς Ποινικής Δικαιοσύνης.
11. «Η κατανάλωση γλυκαντικής φρουκτόζης…» Το περιοδικό Clinical Investigation, Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ.
12. «Σύνδεση μεταξύ πρόσληψης trans λιπαρών οξέων και…» Lancet, Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ.
13. Εθνικό Ινστιτούτο Επιστημών Υγείας του Περιβάλλοντος «Bisphenol A».
14. "Phthalates" Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ.
15. «Ερωτήσεις και απαντήσεις υπερχλωρικού» Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ.
16. «Βασικές πληροφορίες για το PFAS» Ηνωμένες Πολιτείες Οργανισμός Προστασίας Περιβάλλοντος.