Το πρωινό είναι ένα από τα πιο σημαντικά γεύματα μετά από μια μακρά βραδινή νηστεία. Βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα και παρέχει τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για μια ενεργητική ημέρα. Μια τροφή πρωινού πλούσια σε φυτικές ίνες, δημητριακά ολικής αλέσεως, φρούτα και γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί να οδηγήσει σε μακροπρόθεσμα οφέλη για την υγεία (1).

Ακόμη και η πιο υγιεινή επιλογή πρωινού δεν μπορεί να είναι βιώσιμη αν δεν υπάρχει ποικιλία. Το τυπικό ινδικό πρωινό είναι μια εξαιρετική λύση σε αυτό το πρόβλημα.

Ως εκ τούτου, εδώ έχουμε συμπεριλάβει τις κορυφαίες 18 ινδικές συνταγές πρωινού, ειδικά για χορτοφάγους. Αυτά είναι νόστιμα, γευστικά και ταιριάζουν στη διάθεσή σας. Σύρετε προς τα πάνω!

Συνταγές πρωινού της Βόρειας Ινδίας

1. Aloo Paratha - Ιδανικό για ντους αγάπης

Σάττερκοκ

Εξυπηρετεί - 4; Prep Ώρα - 20 λεπτά? Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά Συνολικός χρόνος - 40 λεπτά

Συστατικά

Για τη γεμίζοντας πατάτα

• 2 μεγάλες πατάτες, βρασμένες
• ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κύμινου
• ½ κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
• ½ κουταλάκι του γλυκού amchur (σκόνη μάνγκο)
• 1 πράσινο τσίλι, ψιλοκομμένο
• Αλάτι για γεύση

Για τη ζύμη σίτου

• 2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
• 2 κουταλιές φυτικό λάδι
• Αλάτι για γεύση
• Νερό για να φτιάξετε τη ζύμη

Πώς να προετοιμάσεις

1. Ξεφλουδίστε το δέρμα των πατατών και πολτοποιήστε τα με το πίσω μέρος ενός πιρούνι.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το πράσινο τσίλι, το κύμινο και το κόλιανδρο, το amchur και το αλάτι. Συνδυάστε καλά.
3. Ανακατέψτε το αλάτι, το λάδι και το αλεύρι ολικής αλέσεως. Δημιουργήστε ένα κοίλο στη μέση και προσθέστε λίγο νερό. Συνδυάστε καλά. Προσθέστε περισσότερο νερό εάν χρειάζεται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή τα χέρια σας για να ζυμώσετε τη ζύμη.
4. Τσιμπήστε τις μεγάλες μπάλες της ζύμης. Χρησιμοποιήστε τις παλάμες σας για να τις ισοπεδώσετε σε μικρούς κύκλους.
5. Πάρτε έναν κύκλο, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας γέμιση της πατάτας και σφραγίστε τις άκρες. Χρησιμοποιήστε τις παλάμες σας για να το ισιώσετε λίγο.
6. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να το κυλήσετε σαν ένα chapati. Προσθέστε απαλή πίεση.
7. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι, τοποθετήστε το paratha πάνω του και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά.
8. Προσθέστε γκι ή φυτικό λάδι και μαγειρέψτε για 10 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά.
9. Σερβίρετε με στάρπη, τουρσί ή κέτσαπ.

2. Moong Daal Chilla - Ιδανικό για τη διατροφή σας

Σάττερκοκ

Εξυπηρετεί - 2; Προετοιμασία - 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά Συνολικός χρόνος - 30 λεπτά

Συστατικά

• ½ φλιτζάνι moong daal, εμποτισμένο όλη τη νύχτα
• ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 πράσινο τσίλι, ψιλοκομμένο
• Τζίντζερ ίντσας, τριμμένο
• Αλάτι για γεύση
• Μερικά φύλλα κόλιανδρο, ψιλοκομμένα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
• Σπρέι μαγειρικής

Πώς να προετοιμάσεις

1. Ανακατέψτε το εμποτισμένο moong daal και μεταφέρετέ το σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τζίντζερ, ελαιόλαδο, αλάτι, τσίλι και κόλιανδρο. Ανακατέψτε καλά.
3. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι και ψεκάστε το μαγειρικό λάδι πάνω του.
4. Προσθέστε μια κούπα από το κτύπημα moong daal. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος της κουτάλας για να απλώσετε το κτύπημα moong daal σε κύκλο.
5. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά.
6. Σερβίρετε με κόλιανδρο.

3. Choley Kulcha - Το τέλειο Crowd-Pleaser

Σάττερκοκ

Εξυπηρετεί - 6; Προετοιμασία - 2 ώρες Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά Συνολικός χρόνος - 2 ώρες 45 λεπτά

Συστατικά

Για την Kulcha

• 4 φλιτζάνια maida
• 6 κουταλιές γιαούρτι
• Μια πρέζα μαγειρικής σόδας
• ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού γκι
• Αλεύρι για ξεσκόνισμα
• Λάδι ή γκι για τηγάνισμα
• Μια χούφτα φύλλα κόλιανδρο, ψιλοκομμένα

Για τον Τσόλι

• 2 φλιτζάνια ρεβίθια, εμποτισμένα όλη τη νύχτα
• 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 ίντσες τζίντζερ, ψιλοκομμένο
• 3 πράσινα τσίλι, ψιλοκομμένα
• 2 μεσαίου μεγέθους ντομάτες, ψιλοκομμένες
• Ραβδί κανέλας 1 ίντσας
• 2 λοβό κάρδαμο
• 3-4 σκελίδες
• 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
• 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο
• ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι κόκκινο Κασμίρ
• Αλάτι για γεύση
• 1 κουταλάκι του γλυκού amchur
• ½ κουταλάκι του γλυκού garam masala
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• Φύλλα μέντας για γαρνιτούρα

Πώς να προετοιμάσεις

Κούλτσα

1. Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά.
2. Προσθέστε γιαούρτι και νερό και ζυμώνετε τη ζύμη.
3. Καλύψτε το με ένα πανί και αφήστε το να ζυμώσει για περίπου 2 ώρες.
4. Τσιμπήστε τις μικρές μπάλες της ζύμης και ισιώστε τις στην παλάμη σας.
5. Προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
6. Κυλήστε κάθε πεπλατυσμένη μπάλα με έναν πλάστη.
7. Τοποθετήστε σε μια θερμαινόμενη κατσαρόλα.
8. Αναστρέψτε όταν μαγειρεύεται το ένα τέταρτο της kulcha.
9. Αναποδογυρίστε ξανά και προσθέστε λίγο γκι / λάδι στο kulcha.
10. Αναποδογυρίστε και αφήστε το να ροδίσει. Εν τω μεταξύ, προσθέστε λίγο γκι / λάδι από την άλλη πλευρά.
11. Αναποδογυρίστε και αφήστε την άλλη πλευρά να στεγνώσει επίσης.
12. Βγάλτε το από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε ένα καλάθι. Κάλυψε το.

Τσόλι

1. Μαγειρέψτε τα ρεβίθια με κανέλα, αλάτι και κουρκούμη.
2. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα γουόκ.
3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο τζίντζερ και το κύμινο. Αφήστε το να μαγειρευτεί για 20 δευτερόλεπτα.
4. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι τα κομμάτια κρεμμυδιού να γίνουν ημιδιαφανή.
5. Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα, το κόλιανδρο, το κόκκινο τσίλι σε σκόνη, το αλάτι και τα ψιλοκομμένα πράσινα τσίλι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Πολτοποιήστε την ντομάτα με το πίσω μέρος της σπάτουλας.
6. Προσθέστε τα μαγειρεμένα ρεβίθια και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να βράζει.
7. Προσθέστε garam masala και amchur και ανακατέψτε καλά.
8. Σβήστε τη φλόγα και γαρνίρετε με φύλλα μέντας.
9. Σερβίρετε ζεστό με kulcha.

4. Besan Chilla - Τέλειο ως υγιεινό πρωινό για χορτοφάγους

Σάττερκοκ

Εξυπηρετεί - 1; Προετοιμασία - 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά Συνολικός χρόνος - 30 λεπτά

Συστατικά

• ½ φλιτζάνι besan
• ½ μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• ½ μικρή ντομάτα, ψιλοκομμένη
• Φύλλα κορίανδρου, όπως απαιτείται
• Πράσινο τσίλι, όπως απαιτείται
• Seeds κουταλάκι του γλυκού σπόροι καραμέλας (ajwain) ή ολόκληροι σπόροι κύμινου (jeera)
• ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
• Μια πρέζα κουρκούμη σκόνη
• Μια πρέζα ψυχρής σκόνης
• Νερό όπως απαιτείται
• Αλάτι σύμφωνα με τη γεύση
• 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι ή γκι

Πώς να προετοιμάσεις

Παρασκευή Besan Chilla Batter

1. Παίρνουμε το μπεσάν σε ένα μπολ και προσθέτουμε όλα τα υλικά (εκτός από το νερό και το λάδι). Ανακατέψτε καλά.
2. Προσθέστε μισό φλιτζάνι νερό και ανακατέψτε τα καλά. Εάν το κτύπημα φαίνεται παχύ, προσθέστε περισσότερο νερό για να του δώσετε μια ομαλή σύσταση.

Φτιάχνοντας την Μπεσάν Τσίλα

1. Ζεσταίνουμε ένα tawa (τηγάνι) και βουρτσίζουμε λίγο λάδι ή γκι. Αφήστε το tawa να γίνει μέτρια ζεστό.
2. Πάρτε μια κουτάλα γεμάτη κτύπημα και ρίξτε στο τηγάνι.
3. Απλώστε το κτύπημα ομοιόμορφα και απαλά με το πακέτο της κουτάλας, ώστε να μην σπάσει.
4. Καλύψτε το με καπάκι και μαγειρέψτε το από τη μία πλευρά.
5. Βρέξτε λίγο λάδι ή γκι από το πλάι και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να γίνει χρυσό καφέ στις άκρες.
6. Αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά.
7. Μόλις τελειώσετε, διπλώστε την τσίλι και σερβίρετε με πράσινο σπιτικό chutney.

Συνταγές πρωινού Ανατολικής Ινδίας

5. Bengali Luchi Aloor Torkari - Ιδανικό για Κυριακές

Σάττερκοκ

Εξυπηρετεί - 4; Προετοιμασία - 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά Συνολικός χρόνος - 50 λεπτά

Συστατικά

Για το κάρι πατάτας

• 2 μεγάλες βραστές πατάτες, σε κύβους
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι νιγέλας
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κύμινου
• ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σκόνη
• 1 πρέζα μεντεσέ (asafoetida)
• ½ κουταλάκι του γλυκού garam masala
• 1 πράσινο τσίλι, σχισμή
• ¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
• Τζίντζερ 1 ίντσας, τριμμένο
• Αλάτι για γεύση
• 2 κουταλιές φυτικό λάδι
• Κόλιαντρο για γαρνιτούρα

Για τον Λούτσι

• ½ φλιτζάνι maida
• ½ φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως (αλεύρι)
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
• Νερό για να φτιάξετε μια σφιχτή ζύμη

Για τηγάνισμα του Λούτσι

1 ½ φλιτζάνια ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι

Πώς να προετοιμάσεις

1. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά, προσθέστε νερό και συνδυάστε τα όλα για να πάρετε μια σφιχτή ζύμη. Καλύψτε το με ένα λεπτό πανί και αρχίστε να προετοιμάζετε το κάρυ.
2. Προσθέστε λάδι σε ένα γουόκ.
3. Προσθέστε το μεντεσέ, τους σπόρους νιγέλας και το τριμμένο τζίντζερ. Αφήστε το να καταρρεύσει για 10 δευτερόλεπτα.
4. Προσθέστε τις πατάτες, το αλάτι και τον κουρκούμη. Πετάξτε καλά.
5. Προσθέστε μισό φλιτζάνι νερό. Αφήστε το να βράσει.
6. Προσθέστε το κύμινο και ρίξτε για 4 λεπτά.
7. Πριν σβήσετε τη φλόγα, προσθέστε τα κομμένα φύλλα τσίλι και κόλιανδρο.
8. Ξεκινήστε να προετοιμάζετε το luchi. Τραβήξτε τις μικρές μπάλες από τη ζύμη και χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να δημιουργήσετε λεπτούς, μικρούς κύκλους.
9. Ζεσταίνουμε 1 ½ φλιτζάνια λάδι σε ένα γουόκ.
10. Τοποθετήστε έναν κύκλο ζύμης κάθε φορά (διατηρήστε τη φλόγα ψηλά) στο λάδι. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος μιας κουτάλας για να πιέσετε απαλά τον κύκλο ζύμης προς τα κάτω στο λάδι έως ότου το luchi ξεφουσκώσει.
11. Αναστρέψτε το και μαγειρέψτε για 20 δευτερόλεπτα.
12. Βγάλτε το και σερβίρετε ζεστό!

6. Jol Paan - Ιδανικό για πολυάσχολες μέρες

geeta_4u / Instagram

Εξυπηρετεί - 2; Προετοιμασία - 5 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος - 2 λεπτά Συνολικός χρόνος - 7 λεπτά

Συστατικά

• ⅔ φλιτζάνι επίπεδο ρύζι
• 1 φλιτζάνι στάρπη
• 2 μπανάνες, πουρέ
• 3-4 κουταλιές της σούπας σε σκόνη

Πώς να προετοιμάσεις

1. Πλύνετε το επίπεδο ρύζι και μεταφέρετέ το σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Προσθέστε το πηγμένο γάλα για τυρί, πουρέ και πούδρα.
3. Ανακατέψτε καλά και το πρωινό σας στην Ασαμέ είναι έτοιμο!

7. Khura - Ιδανικό για το πρωί μετά

Σάττερκοκ

Εξυπηρετεί - 3; Προετοιμασία - 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος - 5 λεπτά Συνολικός χρόνος - 20 λεπτά

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι αλεύρι φαγόπυρου
• ¼ φλιτζάνι σκόνη jaggery
• Μια πρέζα αλάτι
• Βούτυρο
• Νερό

Πώς να προετοιμάσεις

1. Ανακατέψτε το φαγόπυρο, το jaggery, το αλάτι και το νερό για να φτιάξετε ένα παχύ χυλό.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι. Λιπάνετε με βούτυρο.
3. Προσθέστε ένα κουτάλι του κουρκούτι και χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να το απλώσετε σε κυκλικό σχήμα.
4. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον 2 λεπτά σε κάθε πλευρά.
5. Μην ξεχάσετε να έχετε μαζί σας το περίφημο τσάι βουτύρου Arunachali (ή μαύρο καφέ).

8. Hing-er Kochuri Cholar Dal - Νόστιμο ινδικό πρωινό

sejalsukhadwala / Instagram

Εξυπηρετεί - 4; Προετοιμασία - 30 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά Συνολικός χρόνος - 50 λεπτά

Για Γεμιστά και Καχώρι

• ¾ φλιτζάνι φακή biuli dal / urad:
• 1 πράσινο ψυχρό
• 2 κουταλάκια του γλυκού πάστα τζίντζερ
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού Asafoetida / μεντεσέ
• ½ κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
• Αλάτι για γεύση
• Κουρκούμη όπως απαιτείται
• 1 κουταλιά λάδι

Για τη ζύμη

• 2 φλιτζάνια atta (αλεύρι ολικής αλέσεως)
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3 κουταλιές της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό λάδι
• Νερό
• Λάδι για τηγάνισμα

Για το Cholar Dal

• 2 φλιτζάνια φακές της Βεγγάλης ή chana dal
• 2 μεσαίες πατάτες
• Κομμάτι τζίντζερ 2 ιντσών (πλύνετε με το δέρμα και χτυπήστε ελαφρά σε γουδοχέρι)
• 1 κουταλάκι του γλυκού phoron (πέντε ολόκληρα μπαχαρικά, σπόροι fenugreek, σπόροι Nigella, κύμινο, σπόροι μαύρης μουστάρδας, μάραθο
• 3 ξηρά κόκκινα τσίλι
• Αλάτι για γεύση
• Μια πρέζα κουρκούμη
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 2 κουταλιές λάδι

Για ψητή σκόνη

• 1 ½ κουταλάκια του γλυκού φαρόνικο
• 2 ξηρά κόκκινα τσίλι
• 2 σκελίδες
• ½ ίντσα κομμάτι κανέλας
• 1 πράσινο κάρδαμο

Πώς να προετοιμάσεις

Γέμιση

1. Μουλιάστε το urad dal για 4-5 ώρες. Προσθέστε το πράσινο ψυχρό και φτιάξτε μια πάστα προσθέτοντας λίγο νερό σε αυτό.
2. Στεγνώστε τους σπόρους μάραθου με χαμηλή φλόγα μέχρι να απελευθερώσουν ένα άρωμα. Αφού κρυώσουν, αλέστε τα σε μια λεπτή σκόνη.
3. Προσθέστε λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε ολόκληρους σπόρους κύμινου και μεντεσέ, μαζί με λίγη πιπερόριζα. Μαγειρέψτε μέχρι να απελευθερώσει ένα άρωμα.
4. Προσθέστε πάστα φακής μαζί με λίγο αλάτι και μια πρέζα κουρκούμη σκόνη. Μαγειρέψτε καλά μέχρι να στεγνώσει εντελώς.
5. Ανακατέψτε τη φρυγανισμένη σκόνη μάραθου και ανακατέψτε καλά Το γέμισμα είναι έτοιμο.

Κοχόρι

1. Ανακατέψτε το αλεύρι ολικής αλέσεως και το εξευγενισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις με μια πρέζα αλάτι και λάδι ή γκι.
2. Προσθέστε αργά χλιαρό νερό για να φτιάξετε μια μαλακή μη κολλώδη ζύμη.
3. Μόλις παρασκευαστεί η ζύμη, καλύψτε την με ένα πανί μουσελίνας για 30 λεπτά.
4. Κόψτε μια ζύμη μεγέθους γκολφ και τυλίξτε την ανάμεσα στις παλάμες σας για να της δώσετε ένα ωραίο, στρογγυλό σχήμα.
5. Ισιώστε το λίγο και κάντε μια μικρή τρύπα στο κέντρο της ζύμης για γέμιση.
6. Καλύψτε όλες τις πλευρές μαζί για να καλύψετε το γέμισμα και κυλήστε για να κάνετε μια ομαλή μπάλα.
7. Φτιάξτε ένα επίπεδο κατσόρι με τον πλάστη.
8. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι ή kadai και ρίχνουμε τα καχύρια, ένα προς ένα, για τηγάνισμα.

Cholar Dal

1. Μουλιάστε το chana dal για 2 ώρες και μαγειρέψτε το με πίεση προσθέτοντας λίγο αλάτι, τριμμένο τζίντζερ και πρέζα κουρκούμη.
2. Στεγνώστε ψητά όλα τα μπαχαρικά και κονιοποιήστε τα για χρήση ως καρυκεύματα.
3. Πάρτε λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα και μετριάστε το paanch phoron και το πράσινο ψυχρό. Προσθέστε το σκληρυντικό σε βραστό chana dal μαζί με ψητή σκόνη.
4. Προσθέστε νερό σύμφωνα με τη συνοχή σας και το dal σας είναι έτοιμο να σερβιριστεί με ζεστά καχούρια.

Συνταγές πρωινού της Νότιας Ινδίας

9. Idli - Ιδανικό για ελαφρύ πρωινό

Σάττερκοκ

Εξυπηρετεί - 4; Προετοιμασία - 6-8 ώρες Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά Συνολικός χρόνος - 6-8 ώρες

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού idli
• ½ φλιτζάνι αλεύρι urad dal
• ¾ φλιτζάνι νερό
• Αλάτι για γεύση
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μεθίου

Πώς να προετοιμάσεις

1. Προσθέστε όλα τα ξηρά συστατικά και ανακατέψτε καλά.
2. Προσθέστε στο νερό και χτυπήστε καλά. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι.
3. Αφήστε το να βράσει όλη τη νύχτα.
4. Λιπάνετε ελαφρά τις πλάκες idli.
5. Προσθέστε το κτύπημα.
6. Χρησιμοποιήστε ένα ατμόπλοιο idli για να δημιουργήσετε idlis. Θα χρειαστεί περίπου 10 λεπτά με υψηλή φλόγα.
7. Βγάλτε το idlis με ένα κουτάλι.
8. Σερβίρετε με τσάτνεϊ.

10. Rava Dosa - Ιδανικό για οικογενειακό πρωινό

Σάττερκοκ

Εξυπηρετεί - 4; Προετοιμασία - 30 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά Συνολικός χρόνος - 45 λεπτά

Συστατικά

• ¼ φλιτζάνι rava ή sooji (ωραίο σιμιγδάλι)
• 3 κουταλιές της σούπας maida ή εξευγενισμένο αλεύρι
• ¼ φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού
• 2-3 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2-3 πράσινα τσίλι, ψιλοκομμένα
• Τζίντζερ 1 ίντσας, τριμμένο
• ½ έως 1 φλιτζάνι νερό
• Μια χούφτα κάρυ αφήνει
• Μια χούφτα φύλλα κόλιανδρο, ψιλοκομμένα
• Λάδι / γκι για μαγείρεμα

• 1 φλιτζάνι τριμμένη καρύδα
• Μια χούφτα chana dal
• Μια χούφτα κάρυ αφήνει
• 2 ξηρά κόκκινα τσίλι
• 2 κουταλάκια του γλυκού σπόροι μουστάρδας
• 2 πράσινα τσίλι, ψιλοκομμένα
• Αλάτι για γεύση
• 2 κουταλιές λάδι

Πώς να προετοιμάσεις

1. Ανακατέψτε την τριμμένη καρύδα με λίγο νερό.
2. Προσθέστε λάδι σε ένα τηγάνι.
3. Προσθέστε σπόρους μουστάρδας, ξηρό κόκκινο τσίλι, φύλλα κάρυ και chana dal.
4. Μαγειρέψτε για περίπου 20 δευτερόλεπτα.
5. Προσθέστε την καρύδα και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
6. Σβήστε τη φλόγα και αφήστε την να κρυώσει.

1. Ανακατέψτε το rava, maida και το αλεύρι ρυζιού σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε το τριμμένο τζίντζερ και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τσίλι.
3. Προσθέστε τα φύλλα κάρυ, κύμινο και ένα φλιτζάνι νερό.
4. Ανακατέψτε καλά. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι. Αφήστε το στην άκρη για 30 λεπτά.
5. Ζεσταίνουμε ένα tawa και προσθέτουμε λίγο λάδι.
6. Προσθέστε ένα κουταλάκι του κτυπήματος και χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος της κουτάλας για να απλώσετε το κτύπημα ομοιόμορφα σε κύκλο.
7. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά με μέτρια φλόγα.
8. Προσθέστε λίγο λάδι και γυρίστε τα dosa.
9. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό.
10. Διπλώστε και σερβίρετε με καρύδα.

11. Idiyappam And Stew - Ιδανικό για να θυμάστε τις παλιές μέρες

Σάττερκοκ

Εξυπηρετεί - 4; Προετοιμασία - 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά Συνολικός χρόνος - 40 λεπτά

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού
• ¼ φλιτζάνι τριμμένη καρύδα
• ½ φλιτζάνι νερό
• Μια πρέζα αλάτι

• 1 φλιτζάνι καρότο σε φέτες
• 1 φλιτζάνι πράσινα φασόλια
• 1 μικρή πατάτα, σε κύβους
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κάρδαμο
• Κανέλα 1 ίντσας
• Τζίντζερ ίντσας, τριμμένο
• 2 πράσινα τσίλι
• 1 ½ φλιτζάνια γάλα καρύδας
• ¼ φλιτζάνι νερό
• Αλάτι για γεύση
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
• Μια χούφτα κάρυ αφήνει

Πώς να προετοιμάσεις

1. Λιπάνετε τον κατασκευαστή idli και κρατήστε τον έτοιμο.
2. Ψήστε ελαφρά το αλεύρι ρυζιού για περίπου 5 λεπτά.
3. Μεταφέρετε το αλεύρι ρυζιού σε ένα μπολ.
4. Προσθέστε νερό στο ίδιο τηγάνι / γουόκ και αφήστε το να βράσει.
5. Σβήστε τη φλόγα και προσθέστε την στο αλεύρι ρυζιού. Βάλε αλάτι.
6. Ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα.
7. Πασπαλίστε λίγο περισσότερο νερό και αρχίστε να ζυμώνετε με το χέρι σας.
8. Προσθέστε τη ζύμη σε ένα murukku
9. Ξεκινήστε να πατάτε το murukku maker στο λαδωμένο ταψί με κυκλική κίνηση.
10. Πασπαλίζουμε λάδι καρύδας σε κάθε idiyappam.
11. Μαγειρέψτε το με πίεση για 10 λεπτά.
12. Πασπαλίζουμε λίγο τριμμένο καρύδα πάνω από το idiyappam.

1. Προσθέστε λάδι καρύδας σε ένα γουόκ.
2. Προσθέστε το γαρίφαλο, το κάρδαμο και την κανέλα.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε το για 2-3 λεπτά σε υψηλή φωτιά.
4. Προσθέστε τα λαχανικά και τα πράσινα τσίλι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά με μέτρια φλόγα.
5. Προσθέστε νερό, αλάτι και μερικά φύλλα κάρυ.
6. Καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
7. Προσθέστε το γάλα καρύδας. Ανακατέψτε καλά.
8. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
9. Βγάλτε τη από τη φλόγα, προσθέστε λίγο λάδι καρύδας και γαρνίρετε με φύλλα κάρυ.
10. Απολαύστε το με το φρέσκο ​​idiyappam.

12. Upma - Ιδανικό για ένα γρήγορο ινδικό πρωινό

Σάττερκοκ

Εξυπηρετεί - 2; Προετοιμασία - 5 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος - 5 λεπτά Συνολικός χρόνος - 10 λεπτά

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ή sooji
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 κομμένα πράσινα τσίλι
• ½ έως ¾ κουταλάκι του γλυκού ολόκληροι σπόροι μουστάρδας
• 1-1 ½ κουταλάκια του γλυκού chana dal (προαιρετικό, αλλά προσθέτει μια ωραία γεύση)
• 2 κουταλιές της σούπας φιστίκια
• Μερικά φύλλα κάρυ
• Μια πρέζα μεντεσέ
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού γκι

Πώς να προετοιμάσεις

1. Στεγνώστε το σιμιγδάλι ψητού έως ότου γίνει ανοιχτό καφέ και κρατήστε το στην άκρη.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια, τα πράσινα τσίλι και το τζίντζερ.
3. Προσθέστε λάδι ή γκι στο τηγάνι. Προσθέστε σπόρους μουστάρδας, φιστίκια και chana dal. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και να αρωματίσουν.
4. Προσθέστε τζίντζερ, πράσινο τσίλι και κάρυ φύλλα. Σοτάρουμε και τηγανίζουμε λίγο κρεμμύδι μέχρι να γίνει ημιδιαφανές.
5. Ρίχνουμε νερό και αλάτι. Βράστε το. Ρυθμίστε τη φλόγα στο μέσο.
6. Ρίχνουμε σιμιγδάλι αργά και ανακατεύουμε συνεχώς έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
7. Καλύψτε και μαγειρέψτε το για λίγο. Προσθέστε το γκι για την τελική γεύση.

Συνταγές πρωινού Δυτικής Ινδίας

13. Poha - Τέλειο για να έχεις φίλους

Σάττερκοκ

Εξυπηρετεί - 4; Χρόνος προετοιμασίας - 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά Συνολικός χρόνος - 25 λεπτά

Συστατικά

• 2 φλιτζάνια επίπεδο ρύζι ή poha
• 1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• Μια χούφτα φιστίκια
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σκόνη
• Χυμός ασβέστη
• Αλάτι για γεύση
• Μερικά φύλλα κάρυ
• 2 πράσινα τσίλι, ψιλοκομμένα
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• Μια χούφτα φύλλα κόλιανδρο, ψιλοκομμένα

Πώς να προετοιμάσεις

1. Πλύνετε το επίπεδο ρύζι και στραγγίστε το νερό.
2. Προσθέστε το ελαιόλαδο σε ένα γουόκ.
3. Προσθέστε σπόρους μουστάρδας, φιστίκια και κάρυ. Αφήστε το να καταρρεύσει για 10 δευτερόλεπτα.
4. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό σε υψηλή φωτιά.
5. Προσθέστε το επίπεδο ρύζι, αλάτι και κουρκούμη. Συνδυάστε καλά.
6. Προσθέτουμε το πράσινο τσίλι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά με μέτρια φλόγα.
7. Αφαιρέστε το γουόκ από τη φλόγα και προσθέστε το χυμό ενός ασβέστη.
8. Πετάξτε καλά. Γαρνίρετε με φύλλα κόλιανδρου.

14. Goan Bhaji Pao - Ιδανικό για σύνδεση με φαγητό

Σάττερκοκ

Εξυπηρετεί - 4; Προετοιμασία - 6 ώρες Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά Συνολικός χρόνος - 6 ώρες 30 λεπτά

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι ξηρά λευκά μπιζέλια, εμποτισμένα όλη τη νύχτα
• ½ φλιτζάνι τριμμένη καρύδα
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 πατάτα, σε κύβους
• Κανέλα 1 ίντσας
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους παπαρούνας
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
• Μια πρέζα μοσχοκάρυδο
• ½ αστέρι γλυκάνισο
• 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο
• 2 σκελίδες
• ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σκόνη
• 2 ξηρά κόκκινα τσίλι
• Αλάτι για γεύση
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 2 φλιτζάνια νερό

Πώς να προετοιμάσεις

1. Πίεση μαγειρέψτε τα εμποτισμένα ξηρά λευκά μπιζέλια με κανέλα.
2. Πολτοποιήστε τα μαγειρεμένα μπιζέλια με το πίσω μέρος της σπάτουλας.
3. Στεγνώστε το ψητό τους κόλιανδρο, τους σπόρους μάραθου, το γλυκάνισο, τα γαρίφαλα, τους σπόρους παπαρούνας και τα ξηρά κόκκινα τσίλι.
4. Προσθέστε τα ψημένα μπαχαρικά, καρύδα και κουρκούμη σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε καλά.
5. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα γουόκ και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.
6. Προσθέστε το ξηρό ψημένο masala, το αλάτι και το νερό. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
7. Προσθέτουμε τα βραστά λευκά μπιζέλια και ανακατεύουμε καλά.
8. Σερβίρετε ζεστό με Goan pao.

15. Methi Thepla - Ιδανικό για να ξεκινήσετε μια υγιή μέρα

Σάττερκοκ

Εξυπηρετεί - 4; Προετοιμασία - 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά Συνολικός χρόνος - 35 λεπτά

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι φύλλα methi (fenugreek)
• 1 φλιτζάνι ολικής αλέσεως
• ½ φλιτζάνι besan (γραμμάριο αλεύρι)
• ½ φλιτζάνι αλεύρι jowar
• ½ φλιτζάνι αλεύρι bajra
• Τζίντζερ ίντσας, τριμμένο
• 2 πράσινα τσίλι, κιμά
• ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σκόνη
• ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
• ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κύμινου
• ½ κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
• 5 κουταλιές γιαούρτι
• 2 κουταλιές φυτικό λάδι για ζύμωμα
• Λάδι όπως απαιτείται (για μαγείρεμα)

Πώς να προετοιμάσεις

1. Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά και προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
2. Προσθέστε το γιαούρτι και ζυμώνετε το αλεύρι.
3. Τσιμπήστε μια μικρή μπάλα ζύμης και τυλίξτε τη χρησιμοποιώντας έναν πλάστη.
4. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι και προσθέστε τα τυλιγμένα πλαπ.
5. Αναποδογυρίστε μετά από 30 δευτερόλεπτα.
6. Προσθέστε λίγο λάδι και γυρίστε ξανά.
7. Προσθέστε λάδι στην άλλη πλευρά και γυρίστε.
8. Σερβίρετε ζεστό με γιαούρτι ή τουρσί.

16. Misal Pav - Ένα τέλειο πρωινό για χορτοφάγους

Σάττερκοκ

Εξυπηρετεί - 3; Προετοιμασία - 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος - 35 λεπτά. Συνολικός χρόνος - 50 λεπτά

Συστατικά

Για μαγείρεμα υπό πίεση

• 2 φλιτζάνια φασόλια σκώρου / matki, λαχανάκια
• ¼ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 φλιτζάνι νερό

Για επικόλληση Masala

• 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι
• 2 ίντσες τζίντζερ, ψιλοκομμένο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• ¼ φλιτζάνι ξηρή καρύδα / κόπρα
• 1 ντομάτα, ψιλοκομμένη
• ¼ φλιτζάνι νερό

Αλλα συστατικά

• 3 κουταλιές λάδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού jeera / κύμινο
• Μερικά φύλλα κάρυ
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι κόκκινο Κασμίρ
• ¼ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
• Ένα μικρό κομμάτι jaggery
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 5 φλιτζάνια νερό

Για σερβίρισμα

• 2 φλιτζάνι φάρσαν / μείγμα
• ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• 6 pav
• 1 λεμόνι, τέταρτο

Πώς να προετοιμάσεις

1. Σε ένα μεγάλο kadai , ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας λάδι και προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας, ολόκληρο τζιρά και φύλλα κάρυ.
2. Προσθέστε ¼ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι, 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο και 1 κουταλάκι του γλυκού garam masala.
3. Σοτάρετε σε χαμηλή φλόγα έως ότου τα μπαχαρικά γίνουν αρωματικά.
4. Προσθέστε την προετοιμασμένη πάστα masala και σοτάρετε καλά μέχρι να αφήσει λίγο λάδι.
5. Προσθέστε μαγειρεμένο το μάτκι, τη ζαχαροπλαστική και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
6. Προσθέστε 5 φλιτζάνια νερό και ρυθμίστε τη συνοχή.
7. Σκεπάζουμε και βράζουμε για 10 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί τελείως το misal.
8. Σε μια πιατέλα, πάρτε το ματς και προσθέστε λίγο φάρσαν πάνω του.
9. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και κορίανδρο.
10. Σερβίρετε το misal με σφήνες pav και λεμονιού.

Κοινές συνταγές πρωινού - απολαμβάνουν παντού στην Ινδία

17. Σάντουιτς με λαχανικά στη σχάρα - Ένα τέλειο ινδικό πρωινό 5 λεπτών

Σάττερκοκ

Εξυπηρετεί - 4; Προετοιμασία - 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά Συνολικός χρόνος - 30 λεπτά

Συστατικά

• 1 πατάτα (μεγάλη), στον ατμό, βρασμένη και ξεφλουδισμένη
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλη ντομάτα, κομμένη σε φέτες
• 1 μεσαίο αγγούρι, κομμένο σε φέτες
• 8 φέτες ψωμί
• ½-¾ κουταλάκι του γλυκού chaat masala (ή άλλα μπαχαρικά ή βότανα σύμφωνα με την επιλογή σας)
• 4-6 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο

Πώς να προετοιμάσεις

1. Βουτύρουμε κάθε φέτα ψωμί και στις δύο πλευρές.
2. Βάλτε όλα τα λαχανικά πάνω από το βούτυρο και προσθέστε λίγο chaala masala ή άλλα βότανα σύμφωνα με την επιλογή σας.
3. Τοποθετήστε το ψωμί σε ηλεκτρική σχάρα και ψήστε το για 5 λεπτά μέχρι να γίνει χρυσοκαφέ.
4. Σερβίρετε είτε με πράσινο chutney ή σάλτσα.

18. Dalia - Τέλεια ινδική συνταγή Vegan

Σάττερκοκ

Εξυπηρετεί - 2; Προετοιμασία - 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά Συνολικός χρόνος - 30 λεπτά

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι dalia (σπασμένο σιτάρι )
• 1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι
• Τζίντζερ 1 ίντσας, ψιλοκομμένο
• 2 πράσινα τσίλι, ψιλοκομμένα
• 1 μεσαίου μεγέθους ντομάτα, ψιλοκομμένη
• ½ φλιτζάνι καρότα
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένη πατάτα
• ½ φλιτζάνι αρακά
• 4 φλιτζάνια νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληροι σπόροι κύμινου
• 1 κουταλιά της σούπας γκι
• Αλάτι όπως απαιτείται

Πώς να προετοιμάσεις

1. Ζεσταίνουμε το λάδι ή το γκι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το τζέιρα μέχρι να ροδίσει.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίστε έως ότου τα κομμάτια είναι διαφανή.
3. Προσθέστε όλα τα άλλα λαχανικά και τα τηγανίζετε καλά.
4. Ξεπλύνετε το dalia και προσθέστε το στα σοταρισμένα λαχανικά. Τηγανίζουμε για λίγο σε χαμηλή φλόγα.
5. Προσθέστε 4 φλιτζάνια νερό και μαγειρέψτε με πίεση μέχρι 2-3 σφυρίχτρες.
6. Γαρνίρετε με φύλλα κόλιανδρο και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού γκι για πλούσια γεύση.

συμπέρασμα

Αυτές είναι οι διάφορες συνταγές πρωινού για χορτοφάγους της Ινδίας που προσφέρουν ποικιλία καθώς και γεύση. Μπορείτε να τα δοκιμάσετε ως έχουν ή ακόμα και να δημιουργήσετε τις δικές σας εκδόσεις. Το να τα συνδυάσετε με ένα μπολ σαλάτας θα δημιουργήσει ένα πολύ πιο υγιεινό γεύμα στην αρχή της ημέρας σας.

1 πηγές

Το Stylecraze έχει αυστηρές οδηγίες προμήθειας και βασίζεται σε μελέτες από ομοτίμους, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και ιατρικούς συλλόγους. Αποφεύγουμε τη χρήση τριτογενών αναφορών. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με το πώς διασφαλίζουμε ότι το περιεχόμενό μας είναι ακριβές και ενημερωμένο διαβάζοντας την συντακτική πολιτική μας.

• 1. Συνήθειες πρωινού, διατροφική κατάσταση, σωματικό βάρος και ακαδημαϊκή απόδοση σε παιδιά και εφήβους, περιοδικό της Αμερικανικής Διατροφικής Ένωσης, Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ, Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15883552