10 πιο υγιεινά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση + πώς μπορούν να σας ωφελήσουν

Έχει γίνει πολλή έρευνα για τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση τον τελευταίο καιρό. Είτε βελτιώνει την πεπτική σας υγεία είτε ενισχύει τα οστά σας, τα προβιοτικά σε ζυμωμένα τρόφιμα φαίνεται να έχουν τη λύση.

Παρά την εισροή πληροφοριών, πολλοί από εμάς δεν γνωρίζουν τα πολλά ισχυρά ζυμωμένα τρόφιμα γύρω μας. Και ούτε οι περισσότεροι από εμάς ξέρουμε πώς να τα χρησιμοποιήσουμε για το μεγαλύτερο όφελος μας. Γι 'αυτό είστε εδώ - θα γνωρίζετε τα πιο συνηθισμένα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση γύρω σας. Και θα καταλάβετε επίσης πώς να τα χρησιμοποιήσετε προς όφελός σας και να ζήσετε μια καλύτερη ζωή.

Πίνακας περιεχομένων

• Τι είναι τα ζυμωμένα τρόφιμα;
• Γιατί πρέπει να γνωρίζετε για τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση;
• Ποια είναι τα ζυμωμένα τρόφιμα που πρέπει να πάρετε;
• Ποια είναι τα οφέλη των ζυμωμένων τροφίμων;

Τι είναι τα ζυμωμένα τρόφιμα;

Ένα ζυμωμένο φαγητό είναι ένα φαγητό που αφήνεται να βυθιστεί έως ότου τα σάκχαρα και οι υδατάνθρακες μετατραπούν σε παράγοντες ενίσχυσης των βακτηρίων. Με απλά λόγια, αυτό είναι το φαγητό που βρίσκεται ανάμεσα στο φρέσκο ​​και στο σάπιο.

Η ζύμωση είναι ένας φανταστικός τρόπος για τη συντήρηση των περισσότερων τροφίμων. Παρεμπιπτόντως, δεν μπορούν να ζυμωθούν όλα τα τρόφιμα. Υπάρχουν μόνο ορισμένα τρόφιμα που διατηρούνται από τις δράσεις των μικροοργανισμών - και είναι γεμάτα με οφέλη.

Περιμένετε - τι είναι αυτό το θόρυβο για τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση; Ποια είναι η μεγάλη υπόθεση;

Επιστροφή στο TOC

Γιατί πρέπει να γνωρίζετε για τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση;

Η πιο συνηθισμένη μορφή ζύμωσης είναι η λακτο-ζύμωση. Είναι μια διαδικασία κατά την οποία τα βακτήρια του γαλακτοβακίλλου αρχίζουν να τρώνε στα τρόφιμα, αυξάνοντας έτσι τα επίπεδα γαλακτικού οξέος. Αυτό σκοτώνει τα κακά βακτήρια.

Τα καλά βακτήρια που σχηματίζονται υποστηρίζουν τα προϋπάρχοντα ευεργετικά βακτήρια στο έντερο, ενισχύοντας την πέψη. Αυτά προάγουν την εντερική υγεία και ακόμη και αποτρέπουν ορισμένες μορφές καρκίνου (1).

Επίσης, ένα μεγάλο μέρος του ανοσοποιητικού σας συστήματος βρίσκεται στο έντερο σας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η κατανάλωση ζυμωμένων τροφών πλούσιων σε προβιοτικά βοηθά επίσης στην ενίσχυση της ανοσίας σας. Υπάρχουν διάφορα άλλα οφέλη των ζυμωμένων τροφίμων. Αλλά πριν φτάσουμε εκεί, πώς να ρίξετε μια ματιά στη λίστα τέτοιων τροφίμων;

Επιστροφή στο TOC

Ποια είναι τα ζυμωμένα τρόφιμα που πρέπει να πάρετε;

Μπορείτε να ξεκινήσετε με τα ακόλουθα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Εάν δεν τα είχατε ποτέ πριν, μπορείτε να ξεκινήσετε μικρά με μισό φλιτζάνι την ημέρα. Είναι απίστευτα υγιείς. Ορισμένες μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι τα ζυμωμένα τρόφιμα μπορούν επίσης να θεραπεύσουν την κατάθλιψη, να ενισχύσουν την υγεία της καρδιάς και ακόμη και να βελτιώσουν την εμφάνιση του δέρματος σας (2), (3), (4).

1. Kombucha

Σάττερκοκ

Το Kombucha είναι ένα ζυμωμένο τσάι που χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Θεωρείται ότι προέρχεται από την Κίνα ή την Ιαπωνία. Παρασκευάζεται με την προσθήκη συγκεκριμένων στελεχών ζάχαρης, ζύμης και βακτηρίων στο πράσινο ή μαύρο τσάι πριν το αφήσει να ζυμώσει για μια εβδομάδα ή περισσότερο. Αυτή η διαδικασία ζύμωσης παράγει οξικό οξύ και άλλες όξινες ενώσεις και, ναι, προβιοτικά επίσης (5).

Αυτά τα προβιοτικά ενισχύουν την υγεία του εντέρου και καταπολεμούν τη φλεγμονή και μπορούν ακόμη και να ενθαρρύνουν την απώλεια βάρους. Το Kombucha είναι επίσης μια ισχυρή πηγή αντιοξειδωτικών και ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι είναι καλύτερα από αυτά που βρίσκονται σε ορισμένα αντιοξειδωτικά συμπληρώματα.

2. Γιαούρτι

Αυτή είναι πιθανώς η πιο κοινή προβιοτική τροφή που χρησιμοποιείται σε ολόκληρο τον κόσμο. Τα βακτήρια ζυμώνουν τη λακτόζη στο γάλα, αυξάνοντας έτσι το γαλακτικό οξύ και παράγοντας γιαούρτι. Μελέτες δείχνουν πώς τα προβιοτικά στο γιαούρτι βοηθούν στην ανακούφιση του IBS, που είναι μια αγωνιστική κατάσταση του παχέος εντέρου (6).

Το γιαούρτι καταπολεμά επίσης τη φλεγμονή και ενισχύει το ανοσοποιητικό σας σύστημα. Είναι γεμάτο με πρωτεΐνες και ασβέστιο - θρεπτικά συστατικά που προωθούν τη βέλτιστη υγεία καθώς γερνάτε.

Σε περίπτωση που πρόκειται για γιαούρτι από την αγορά, βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει την ποικιλία χωρίς ζάχαρη.

3. Κεφίρ

Το Kefir είναι ένα άλλο ποτό που έχει υποστεί ζύμωση φτιαγμένο από αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα. Και συχνά θεωρείται πολύ πιο ισχυρό από το γιαούρτι. Παρασκευάζεται με την προσθήκη κόκκων κεφίρ στο γάλα - που δεν είναι παρά καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος και ζύμης που μοιάζουν με κουνουπίδι.

Το Kefir περιέχει περίπου 30 στελέχη βακτηρίων και ζύμης, καθιστώντας το πολύ πιο ισχυρό από το γιαούρτι όταν πρόκειται για προβιοτικά οφέλη. Περιέχει το προβιοτικό Lactobacillus kefiri, το οποίο εμποδίζει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων όπως η σαλμονέλα, το H.pylori και το E.coli (7).

Το Kefir είναι επίσης πλούσιο σε ασβέστιο και βιταμίνη Κ2, και τα δύο είναι σημαντικά για τη διατήρηση των οστών.

4. Κίτσι

Το Kimchi, ένα πικάντικο κορεάτικο πιάτο, αποτελείται από το λάχανο ως το κύριο συστατικό - και καρυκεύεται με τζίντζερ, αλάτι, σκόρδο και νιφάδες τσίλι κόκκινου πιπεριού. Τα ευεργετικά βακτήρια σε αυτό το πιάτο ενισχύουν την πεπτική υγεία και καταπολεμούν τη φλεγμονή και τις λοιμώξεις.

Το Kimchi είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C, οι οποίες ενισχύουν περαιτέρω την ανοσία και ενισχύουν την υγεία του δέρματος.

Το Kimchi μπορεί επίσης να προσφέρει προστασία από τον καρκίνο και να υποστηρίξει την απώλεια βάρους και τη μείωση της χοληστερόλης (8).

5. Μισο

Σάττερκοκ

Αυτό είναι ένα ιαπωνικό καρύκευμα που αποτελείται από μια παχιά πάστα φτιαγμένη από σόγια που ζυμώνεται με αλάτι και ένα εκκινητή ρυζιού (που ονομάζεται koji). Το Miso περιέχει το προβιοτικό στέλεχος A. oryzae, το οποίο έχει βρεθεί ότι θεραπεύει φλεγμονώδη νόσο του εντέρου (9).

Η διαδικασία ζύμωσης μειώνει επίσης τα αντιθρεπτικά συστατικά της σόγιας (τα θρεπτικά συστατικά συνδέονται με θρεπτικά συστατικά στο έντερο και εμποδίζουν την απόφραξή τους) - βελτιώνοντας έτσι τη συνολική υγεία σας.

Τα αντιοξειδωτικά στο miso (miso sup) μπορούν επίσης να καταπολεμήσουν τις ελεύθερες ρίζες και να αποτρέψουν τις σχετικές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της χρόνιας φλεγμονής και του καρκίνου (10).

6. Τουρσιά

Τα τουρσιά μπορούν να υποστούν ζύμωση φρούτων ή λαχανικών. Τα υγιή βακτήρια διαλύουν τα σάκχαρα στα τρόφιμα. Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι εξαιρετικές πηγές φυσικών αντιοξειδωτικών - και αυτά συμβάλλουν στη συνολική υγεία και ευεξία.

Ακόμη και ο χυμός τουρσί έχει μεγάλα οφέλη. Θα μπορούσε να βοηθήσει στη θεραπεία μυϊκών κράμπες (11). Σας κρατά επίσης ενυδατωμένο. Μερικοί πιστεύουν ότι ο χυμός μπορεί επίσης να βοηθήσει στην απώλεια βάρους, αν και δεν υπάρχει έρευνα για να υποστηριχθεί αυτό.

7. Νάτο

Αυτό είναι ένα άλλο παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο φτιαγμένο από σόγια που έχει υποστεί ζύμωση. Έχει λεπτή και κολλώδη υφή. Και περιέχει στελέχη βακτηρίων Bacillus subtilis που ζυμώνουν τα τρόφιμα. Αυτά τα προβιοτικά προστατεύουν το έντερο από μολύνσεις από τοξίνες και επιβλαβή βακτήρια.

Ως αποτέλεσμα, το natto μπορεί να καταπολεμήσει το αέριο του στομάχου, το φούσκωμα, τη δυσκοιλιότητα και άλλα σοβαρά πεπτικά προβλήματα όπως το IBS και την ελκώδη κολίτιδα (12).

8. Τυρί

Δεν παρασκευάζονται όλα τα τυριά. Βεβαιωθείτε ότι ελέγχετε τις ετικέτες των τροφίμων - αναζητήστε ζωντανές και ενεργές κουλτούρες. Μερικοί τύποι τυριών που μπορεί να περιέχουν προβιοτικά περιλαμβάνουν μοτσαρέλα, τσένταρ και εξοχικό σπίτι (13). Το τυρί είναι επίσης μια καλή πηγή πρωτεϊνών, ασβεστίου και βιταμίνης Β12.

Μελέτες δείχνουν επίσης ότι η μέτρια πρόσληψη τυριού μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και οστεοπόρωσης (14), (15).

9. Τέμπε

Αυτό το παραδοσιακό ινδονησιακό φαγητό αποτελείται επίσης από σόγια που ζυμώνεται και καταναλώνεται ως χορτοφαγική πηγή πρωτεΐνης. Το πιάτο έχει μια στιβαρή αλλά λαστιχωτή υφή και μια καλαίσθητη γεύση.

Η διαδικασία ζύμωσης διασπά το φυτικό οξύ σε tempeh, το οποίο βελτιώνει την πέψη (16). Η υψηλή ποσότητα πρωτεΐνης σας κρατά επίσης γεμάτους, προωθώντας έτσι τον κορεσμό και την επακόλουθη απώλεια βάρους. Οι ισοφλαβόνες σόγιας στο tempeh μπορεί ακόμη και να μειώσουν την κακή χοληστερόλη.

10. Sauerkraut

Προέρχεται από την Κίνα πριν από 2.000 χρόνια, το λάχανο τουρσί είναι ένας τύπος λάχανου που έχει υποστεί ζύμωση. Και όπως είδαμε, τα προβιοτικά σε αυτό το φαγητό ενισχύουν την πεπτική υγεία και διατηρούν τις παθήσεις του εντέρου. Αυτά τα προβιοτικά ενισχύουν επίσης την ασυλία σας και σας κρατούν μακριά από ασθένειες.

Το Sauerkraut είναι επίσης πλούσιο σε φυτικές ίνες, οι οποίες, εκτός από την ενίσχυση της κανονικότητας, βοηθούν επίσης στην απώλεια βάρους.

Αυτά είναι τα κορυφαία ζυμωμένα τρόφιμα. Όπως συζητήσαμε, έχουν πολλά οφέλη. Ποιο είναι αυτό που θα δούμε τώρα.

Επιστροφή στο TOC

Ποια είναι τα οφέλη των ζυμωμένων τροφίμων;

1. Βελτιώστε την πέψη

Το είδαμε ήδη. Η ζύμωση διασπά τα θρεπτικά συστατικά σε πιο εύπεπτες μορφές. Η ζύμωση ενός φαγητού αυξάνει την πεπτικότητα των θρεπτικών του συστατικών. Τα θρεπτικά συστατικά απορροφώνται επίσης καλύτερα, και αυτό συμβάλλει στη συνολική υγεία.

Με άλλα λόγια, τα ζυμωμένα τρόφιμα αυξάνουν τη βιοδιαθεσιμότητα άλλων θρεπτικών συστατικών. Και ναι, τα προβιοτικά σε ζυμωμένα τρόφιμα συμπληρώνουν τα βακτήρια του εντέρου - ενισχύοντας την πεπτική υγεία όπως τίποτα άλλο.

2. Πρόληψη καρκίνου

Τα ζυμωμένα τρόφιμα ενισχύουν την ανοσία, η οποία με τη σειρά της μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση του καρκίνου. Ορισμένες μελέτες δείχνουν πώς τα προβιοτικά μπορούν να μειώσουν την έκθεση υγιών κυττάρων σε χημικές καρκινογόνες ουσίες (17).

3. Μειώστε τα συμπτώματα δυσανεξίας στη λακτόζη

Η λακτόζη στα γαλακτοκομικά προϊόντα προκαλεί δυσανεξία στη λακτόζη σε μερικούς ανθρώπους καθώς δεν μπορούν να την αφομοιώσουν. Όμως, σε ζυμωμένα τρόφιμα, τα βακτήρια μετατρέπουν τη λακτόζη σε γαλακτικό οξύ. Αυτό καθιστά τα τρόφιμα ευκολότερα στην πέψη, ακόμη και για άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη.

4. Αποτρέψτε την ηπατική νόσο

Αυτό ισχύει ιδιαίτερα στην περίπτωση μη αλκοολικής λιπώδους ηπατικής νόσου, η οποία προκαλείται από τη συσσώρευση λίπους στο ήπαρ. Μελέτες δείχνουν πώς η πρόσληψη προβιοτικού γιαουρτιού μπορεί να μειώσει την κακή χοληστερόλη στο ήπαρ. Αυτό μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη ή ακόμη και στην καταπολέμηση της NAFLD (13).

5. Μπορεί να βελτιώσει τα συμπτώματα της αρθρίτιδας

Τα προβιοτικά σε ζυμωμένα τρόφιμα καταπολεμούν τη φλεγμονή και μπορούν να βελτιώσουν τα συμπτώματα της αρθρίτιδας (19).

6. Μπορεί να βελτιώσει τα συμπτώματα του διαβήτη

Μερικές έρευνες δείχνουν ότι η αλλαγή του μικροβίου του εντέρου προς το καλύτερο μπορεί να αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο συμβαίνει η απορρόφηση γλυκόζης στο σώμα - βελτιώνοντας έτσι τα συμπτώματα του διαβήτη. Ωστόσο, χρειαζόμαστε περισσότερη έρευνα εδώ. Επομένως, συμβουλευτείτε το γιατρό σας.

7. Μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους

Αυτό ισχύει ιδιαίτερα στην περίπτωση τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση πλούσια σε φυτικές ίνες. Το Fiber προάγει τον κορεσμό και αποθαρρύνει την υπερκατανάλωση τροφής. Η καλύτερη ποικιλία προβιοτικών ενισχύει επίσης την πέψη, η οποία μπορεί επίσης να παίζει ρόλο στην υγιή απώλεια βάρους.

Επιστροφή στο TOC

συμπέρασμα

Η κατανάλωση ζυμωμένων τροφίμων είναι ένας απλός τρόπος βελτίωσης της υγείας και του τρόπου ζωής σας. Δεν είναι βαρύ στην τσέπη σας. Έχουν καλή γεύση. Και είναι απίστευτα θρεπτικά. Ως εκ τούτου, ξεκινήστε να συμπεριλαμβάνετε αυτά τα τρόφιμα στη διατροφή σας σήμερα.

Επίσης, πείτε μας πώς σας βοήθησε αυτή η ανάρτηση. Απλώς αφήστε ένα σχόλιο στο παρακάτω πλαίσιο.

Απαντήσεις ειδικών για ερωτήσεις αναγνωστών

Πώς να φτιάξετε ζυμωμένα τρόφιμα στο σπίτι;

Η ζύμωση των λαχανικών είναι μακράν ο ευκολότερος που μπορείτε να κάνετε στο σπίτι. Η διαδικασία είναι απλή.

- Πάρτε βιολογικά λαχανικά. Λάβετε υπόψη τα μη βιολογικά προϊόντα - είναι ένα μεγάλο ΟΧΙ.

- Πάρτε ένα βάζο. Ένα κανονικό γυάλινο βάζο θα έκανε. Μπορείτε να το ξεπλύνετε με ένα διάλυμα ξύδι μήλου μηλίτη και νερό για να εξασφαλίσετε τη βέλτιστη καθαριότητα.

- Αποκτήστε ένα αξιόπιστο βακτηριακό εκκινητή - αυτά είναι τα βακτηριακά στελέχη που θα προσθέσατε για ζύμωση. Πρέπει να είναι αρκετά ισχυρή για την καταπολέμηση των κακών βακτηρίων. Μπορείτε να το βρείτε στο πλησιέστερο κατάστημα υγιεινής διατροφής ή στο διαδίκτυο.

- Γεμίστε το βάζο με τα λαχανικά σας, κάθε καρύκευμα και τον βακτηριακό εκκινητή. Καλύψτε τα λαχανικά με φιλτραρισμένο νερό και κλείστε το βάζο. Αποθηκεύστε το βάζο σε δροσερό και σκοτεινό μέρος (εάν δεν το αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος, τα λαχανικά μπορεί να συνεχίσουν να ζυμώνουν · αν και αυτό δεν είναι κακό, μπορεί να γίνουν πολύ μαλακά). Η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει μία ή δύο εβδομάδες. Δημοσιεύστε αυτό, μπορείτε να ανοίξετε το βάζο (βεβαιωθείτε ότι το έχετε κάνει πάνω από ένα νεροχύτη για να αποφύγετε μια αναβράζουσα έκρηξη) και ελέγξτε αν έχει επιτύχει την επιθυμητή γεύση. Στη συνέχεια μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο σας - το ζυμωμένο φαγητό μπορεί να διαρκέσει έως και 8 μήνες.

Ποιοι είναι οι κίνδυνοι να τρώτε πάρα πολλά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση;

Μπορεί να αντιμετωπίσετε ανεπιθύμητα πεπτικά προβλήματα όπως φούσκωμα ή αέριο. Οι αμίνες στα προβιοτικά μπορούν ακόμη και να προκαλέσουν πονοκεφάλους. Σε μερικούς ανθρώπους, η κατανάλωση πάρα πολλών προβιοτικών μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο μόλυνσης.

Ζυμωμένα τρόφιμα ή προβιοτικά συμπληρώματα;

Τα ζυμωμένα τρόφιμα είναι καλύτερα, κάθε δεδομένη μέρα. Αλλά με τις εξελίξεις στην επιστήμη, σίγουρα θα λάβετε υψηλής ποιότητας οργανικά προβιοτικά συμπληρώματα στην αγορά - αυτά μπορούν να σας εξοικονομήσουν χρόνο και ενέργεια για να προετοιμάσετε ζυμωμένα τρόφιμα στο σπίτι σας. Απλά προσέξτε τις μάρκες. Πηγαίνετε για κάτι αξιόπιστο. Επικοινωνήστε με τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης.

Ποια είναι η καλύτερη στιγμή για να φάτε ζυμωμένα τρόφιμα;

Το πρωί ή πριν πάτε για ύπνο. Ελέγξτε τι σας ταιριάζει.

19 πηγές

Το Stylecraze έχει αυστηρές οδηγίες προμήθειας και βασίζεται σε μελέτες από ομοτίμους, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και ιατρικούς συλλόγους. Αποφεύγουμε τη χρήση τριτογενών αναφορών. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με το πώς διασφαλίζουμε ότι το περιεχόμενό μας είναι ακριβές και ενημερωμένο διαβάζοντας την συντακτική πολιτική μας.

• Τα προβιοτικά και τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ευεργετικά για την υγεία, Journal of Applied Microbiology, Wiley Online Library.

  sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1365-2672.2006.02963.x

• Επίδραση των προβιοτικών στους βιοδείκτες καρδιαγγειακών παθήσεων: Επιπτώσεις στην καρδιακή υγιεινή διατροφή, διατροφικές αναφορές, Εθνική βιβλιοθήκη ιατρικής των ΗΠΑ, Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24330093-effect-of-probiotics-on-biomarkers-of-cardiovascular-disease-implications-for-heart-healthy-diets/

• Προβιοτικά και Προβιοτικά στη Δερματολογία, Εφημερίδα της Αμερικανικής Ακαδημίας Δερματολογίας, Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ, Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24906613-probiotics-and-prebiotics-in-dermatology/

• Ζυμωμένα τρόφιμα, το έντερο και η ψυχική υγεία: Μια μηχανική επισκόπηση με τις επιπτώσεις στην κατάθλιψη και το άγχος, τη διατροφική νευροεπιστήμη, την Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ, τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30415609-fermented-foods-the-gut-and-mental-health-a-mechanistic-overview-with-implications-for-depression-and-anxiety/

• Ανάλυση βάσει αλληλουχιών των βακτηριακών και μυκητιακών συνθέσεων πολλαπλών δειγμάτων Kombucha (Μύκητας τσαγιού), Μικροβιολογία τροφίμων, Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ, Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24290641- μεταγενέστερη- βασισμένη- ανάλυση- από- τα- βακτηριακά- και- μυκητιακά- συνθέσεις- από- πολλαπλά--

• Προβιοτική θεραπεία για σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, γαστρεντερολογία και ηπατολογία, Εθνική βιβλιοθήκη ιατρικής των ΗΠΑ, Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2886445/

• Μετα-ανάλυση της αποτελεσματικότητας των προβιοτικών στη θεραπεία εξάλειψης του Helicobacter pylori, World Journal of Gastroenterology, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4273153/

• Kimchi και άλλα παραδοσιακά ζυμωμένα τρόφιμα που καταναλώνονται στην Κορέα

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5039233/

• Tu2021 Αντιφλεγμονώδης επίδραση των νέων προβιοτικών ζυμομυκήτων που απομονώνονται από το ιαπωνικό «Miso» στην κολίτιδα που προκαλείται από DSS, Journal of Gastroenterology.

  www.gastrojournal.org/article/S0016-5085(16)33413-8/ περίληψη

• Μετα-ανάλυση της κατανάλωσης σόγιας και του καρκίνου του γαστρεντερικού συστήματος, επιστημονικές εκθέσεις, Εθνική βιβλιοθήκη ιατρικής των ΗΠΑ, Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5481399/

• Ανακλαστική αναστολή των ηλεκτρικά επαγόμενων μυϊκών κράμπες σε υπουδατωμένους ανθρώπους, ιατρική και επιστήμη στον αθλητισμό και την άσκηση, Εθνική βιβλιοθήκη ιατρικής των ΗΠΑ, Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19997012-reflex-inhibition-of-electrically-induced-muscle-cramps-in-hypohydrated-humans/

• Επίδραση του Bacillus Subtilis PB6, ενός φυσικού προβιοτικού στα επίπεδα της φλεγμονής του βλεννογόνου του παχέος εντέρου και των κυτοκινών του πλάσματος σε φλεγμονώδη νόσο του εντέρου, Ινδικό περιοδικό βιοχημείας και βιοφυσικής, Εθνική βιβλιοθήκη ιατρικής των ΗΠΑ, Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19374258-effect-of-bacillus-subtilis-pb6-a-natural-probiotic-on-colon-mucosal-inflammation-and-plasma-cytokines-levels-in- φλεγμονώδης νόσος του εντέρου/

• Τα προβιοτικά βακτήρια επιβιώνουν στο τυρί Cheddar και τροποποιούν πληθυσμούς άλλων βακτηρίων γαλακτικού οξέος, Journal of Applied Microbiology, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24905221-probiotic-bacteria-survive-in-cheddar-cheese-and-modify-populations-of-other-lactic-acid-bacteria/

• Κατανάλωση γαλακτοκομικών τροφίμων, αρτηριακή πίεση και εγκεφαλικό επεισόδιο, The Journal of Nutrition, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11435500-dairy-food-consumption-blood-pressure-and-stroke/

• Γαλακτοκομικά στην ενήλικη ζωή: Από τρόφιμα έως αλληλεπιδράσεις με θρεπτικά συστατικά στην υγεία των οστών και των σκελετικών μυών, περιοδικό του Αμερικανικού Κολλεγίου Διατροφής, Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ, Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24024770-dairy-in-adulthood-from-foods-to-nutrient-interactions-on-bone-and-skeletal-muscle-health/

• Μεταβολές φυτικού οξέος στη σόγια που έχουν υποστεί ζύμωση από παραδοσιακό εμβόλιο και έξι στελέχη Rhizopus oligosporus, Journal of Applied Bacteriology, Wiley Online Library.

  sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2672.1985.tb01709.x

• Προβιοτικά και ο πιθανός προληπτικός και θεραπευτικός ρόλος τους για καρκίνο, χοληστερόλη υψηλού ορού και αλλεργικές ασθένειες και HIV, BioMed Research International, Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ, Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6136537/

• Επιδράσεις των προβιοτικών σε μη αλκοολική λιπώδη ηπατική νόσο: Μια μετα-ανάλυση, World Journal of Gastroenterology, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3812493/

• Τα προβιοτικά συμπληρώματα βελτιώνουν τη φλεγμονώδη κατάσταση σε ασθενείς με ρευματοειδή αρθρίτιδα, Διατροφή, Εθνική Ιατρική Βιβλιοθήκη ΗΠΑ, Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24355439-προβιοτικό- συμπλήρωμα- βελτιώσεις- φλεγμονώδες- κατάσταση- σε- ασθενείς - με- ρευματοειδή- αρθρίτιδα/