Γιατί το ghee είναι καλό για την υγεία σας;

Ας το παραδεχτούμε - όλοι θα θέλαμε να βουτήξουμε τα γεύματά μας με βούτυρο αν μπορούσαμε. Όμως, αυτή είναι απλώς μια πρόσκληση για καρδιακές παθήσεις. Λοιπόν, ποια είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση; Γκέι!

Το Ghee (διαυγές βούτυρο) είναι ένα συστατικό ήρωας γνωστό ότι κάνει τα καθημερινά γεύματα νόστιμα. Εκτός από τη μεγάλη γεύση, αυτό το λίπος μαγειρικής προσφέρει επίσης πολλαπλά οφέλη για την υγεία, ειδικά για την καρδιά σας.

Ακούγεται παράλογο, έτσι δεν είναι; Διαβάστε αυτό το άρθρο για επιστημονικά στοιχεία και εξηγήσεις. Σύρετε προς τα πάνω!

Περισσότερα για τον Ghee

iStock

Το γκι ή το διαυγές βούτυρο είναι ένα προτιμώμενο βασικό μαγείρεμα στις περισσότερες ινδικές κουζίνες. Η Αγιουρβέδα χρησιμοποιεί γκι σε διάφορα θεραπευτικά παρασκευάσματα (1).

Επίσης γνωστό ως ghrta ή ghrita στα σανσκριτικά, το ghee λέγεται ότι είναι η πιο υγιεινή φυσική πηγή βρώσιμου λίπους. Η Αγιουρβέδα ισχυρίζεται ότι προωθεί τη μακροζωία και την ασυλία (1), (2).

Με 60-70% κορεσμένα λίπη και 0% συντηρητικά, το αγελάδα μπορεί να προστατεύσει την υγεία της καρδιάς σας. Είναι επίσης γνωστό ως Medha Rasayana ή τονωτικό εγκεφάλου. Πρόσφατες μελέτες σε αρουραίους αποκαλύπτουν ότι το ghee ενισχύει τη μνήμη, τη μάθηση και την ανάκληση σε ενήλικες και παιδιά (3).

Οι εργαστηριακές δοκιμές αποδεικνύουν διάφορα οφέλη για την υγεία του ghee. Θέλετε να μάθετε τι είναι; Σύρετε προς τα πάνω!

8 εκπληκτικά οφέλη από το να έχεις γκι

Η κατανάλωση βέλτιστων ποσοτήτων γκι διατηρεί την υγεία της καρδιάς και του εγκεφάλου σας. Μπορεί επίσης να βοηθήσει στην απώλεια βάρους και την επούλωση πληγών.

1. Έχει καρδιοπροστατευτικές ιδιότητες

Τα τελευταία χρόνια, το ghee έχει συνδεθεί με καρδιαγγειακές παθήσεις. Όμως η έρευνα προσφέρει μια αντιφατική άποψη. Στο πλαίσιο μιας πολύπλοκης μελέτης, στους αρουραίους δόθηκαν 10% διαιτητικό γκι για 4 εβδομάδες.

Είναι δεν δείχνουν καμία επίδραση επί των ορού προφίλ των λιπιδίων και της υγείας του ήπατος των αρουραίων (1).

Στην πραγματικότητα, άλλες μελέτες σε ζώα παρουσίασαν μείωση του επιπέδου χοληστερόλης στον ορό - ιδιαίτερα των επιπέδων LDL και VLDL (1).

Μια άλλη μελέτη πραγματοποιήθηκε σε άνδρες από την αγροτική Ινδία. Είναι αποκάλυψε ένα σημαντικά χαμηλότερο επιπολασμό της στεφανιαίας νόσου, ιδιαίτερα σε άνδρες που κατανάλωναν μεγάλες ποσότητες του γκι (1). Το Ghee περιέχει μια ποικιλία λιπών που μπορούν να βοηθήσουν στην υγιή ώθηση της καρδιάς.

2. Βοηθά στην απώλεια βάρους

iStock

Δεδομένου ότι το γκι είναι περίπου 60% κορεσμένα λίπη, συχνά συνδέεται με την αύξηση βάρους. Οι ερευνητές πραγματοποίησαν πολλαπλά πειράματα σε ζώα για να κατανοήσουν πώς λειτουργεί αυτό. Οι περισσότερες από αυτές τις μελέτες ανέφεραν αντιφατικά αποτελέσματα (3).

Σε μελέτες σε αρουραίους, πολλά άτομα έλαβαν φαγητό γκι, βούτυρο και ένα εμπορικό φάρμακο. Οι αρουραίοι που τρέφονταν με αγελαδινό γκι παρουσίασαν μείωση του σωματικού βάρους που ήταν συγκρίσιμο με το πρότυπο φαρμάκου (3)

Αυτή η απώλεια βάρους μπορεί να οφείλεται στο ότι το γκι βοηθά στην ταχύτερη πέψη και απορρόφηση των τροφίμων. Το Ghee διεγείρει την έκκριση των οξέων του στομάχου για να βοηθήσει την πέψη, σε αντίθεση με άλλα έλαια που επιβραδύνουν την πεπτική διαδικασία (3).

3. Μπορεί να βελτιώσει τη μνήμη και την υγεία του εγκεφάλου

Το Ghee είναι γνωστό ως Medha Rasayana ή τονωτικό εγκεφάλου στην Αγιουρβέδα. Ωστόσο, η υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά το καθιστά λιγότερο επιθυμητό (3).

Το αγελαδινό γκι περιέχει δίκαιες ποσότητες πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (PUFA). Περιέχει επίσης ωμέγα-3 λιπαρά οξέα όπως το εικοσαπεντανοϊκό οξύ (EPA), το docosahexaenoic acid (DHA), τη χοληστερόλη και το λινολενικό οξύ. Αυτά τα λιπαρά οξέα παίζουν σημαντικό ρόλο στην πρόληψη της άνοιας και των νευροεκφυλιστικών ασθενειών (3).

Υψηλές ποσότητες DHA βρίσκονται στον εγκεφαλικό φλοιό. Επίσης, ο εγκέφαλός σας έχει > 2% (κατά βάρος) χοληστερόλης, εξηγώντας έτσι τον ρόλο του στη σωστή λειτουργία. Επομένως, επαρκείς δόσεις γκι μπορεί να επηρεάσουν την ομαλή εγκεφαλική σηματοδότηση, την πνευματική εγρήγορση και τη μνήμη (1), (3).

4. Μπορεί να αποτρέψει τον καρκίνο

Τα αρχικά στάδια ανάπτυξης καρκίνου (καρκινογένεση) συμβαίνουν στις λιπιδικές μεμβράνες διαφόρων κυττάρων. Όταν τα κατάλληλα ένζυμα αντιδρούν με τα καρκινογόνα μόρια (καρκινογόνος παράγοντας), προκαλούν ανάπτυξη όγκου (4).

Η καρκινογένεση μπορεί να υποχωρήσει αλλάζοντας τη σύνθεση των λιπιδίων της μεμβράνης. Το Ghee περιέχει κορεσμένα και μονοακόρεστα λίπη που μπορούν να τροποποιήσουν τη χημεία αυτών των λιπιδίων (4).

Καθώς το γκι είναι γαλακτοκομικό προϊόν, περιέχει συζευγμένο λινελαϊκό οξύ (CLA). Το CLA είναι ένας τεκμηριωμένος αντικαρκινογόνος παράγοντας. Μελέτες σε ζώα υποστηρίζουν επίσης τις αντικαρκινικές επιδράσεις του γκι στους καρκίνους του παχέος εντέρου, του μαστού και του ήπατος σε σύγκριση με άλλα λίπη μαγειρέματος (4).

5. Μπορεί να διατηρήσει τα επίπεδα χοληστερόλης

Σε αντίθεση με το βούτυρο, το γκι έχει το σωστό μείγμα μακρών και μικρών κορεσμένων λιπαρών οξέων. Αυτή η σύνθεση διευκολύνει την πέψη του γκι. Έχει επίσης σχετικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFA) από τα λιπαρά που μοιάζουν με βούτυρο (3).

Τα PUFA βοηθούν στην αποτελεσματική απέκκριση της χοληστερόλης. Αυτό, με τη σειρά του, αποτρέπει τη συσσώρευση χοληστερόλης και την υπεροξείδωση που προκαλούν καρδιακές παθήσεις (3).

Η παρουσία συζευγμένου λινελαϊκού οξέος (CLA) στο ghee ασκεί επίσης αυστηρό έλεγχο στα επίπεδα των λιπιδίων σας. Το 0,5% του CLA έχει βρεθεί ότι μειώνει τα ολικά τριγλυκερίδια κατά 28% ! Έχοντας ghee μπορεί να μην αυξήσει τα επίπεδα HDL, αλλά μπορεί να αποτρέψει τη συσσώρευση χοληστερόλης, εξισορροπώντας έτσι το προφίλ λιπιδίων στον ορό (3).

6. Θεραπεύει τις πληγές και τις φλεγμονώδεις ουλές

iStock

Το Ghee χρησιμοποιείται ως βάση αλοιφής σε διάφορα παρασκευάσματα Αγιουρβέδα. Σε συνδυασμό με το μέλι, είναι χρήσιμο στη θεραπεία πληγών, πρήξιμο, εγκαύματα και φουσκάλες (5), (6).

Το γκι μπορεί να ρυθμίσει την παραγωγή προσταγλανδινών (ενώσεις που αυξάνουν τη φλεγμονή) με τη βοήθεια της άφθονης περιεκτικότητάς του σε λιπαρά οξέα. Με τον έλεγχο της έκκρισης τέτοιων μορίων, το ghee βελτιώνει τον ρυθμό επούλωσης και ανάκαμψης (5).

Αυτό το μαγειρικό λίπος μπορεί επίσης να ανακουφίσει τον χρόνιο πόνο από τις αιμορροΐδες. Εφαρμόστε ένα συνδυασμό ρητίνης αγελάδας και ρητίνης Shorea robusta στην πρόπτωση του ορθού. Μπορεί να μειώσει την αίσθηση καψίματος και την υπερβολική έκκριση (5). Συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν δοκιμάσετε αυτήν τη θεραπεία.

Το βουτυρικό άλας στο ghee μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της φλεγμονής στο πεπτικό σύστημα και στο σώμα.

7. Ενισχύει την πέψη

Η Αγιουρβέδα ισχυρίζεται ότι το γκι είναι εύπεπτο. Είναι ελαφρύ στην κοιλιά σας, σε αντίθεση με άλλα λάδια μαγειρέματος. Το αγελαδινό γκι λιπαίνει το πεπτικό σύστημα και ενισχύει την πέψη χωρίς να ερεθίζει το στομάχι (7).

Εξισορροπεί επίσης την έκκριση του γαστρικού οξέος στο έντερο. Με αυτόν τον τρόπο, το εσωτερικό βλεννογόνο στρώμα του στομάχου παραμένει προστατευμένο. Καθαρίζει επίσης το παχύ έντερο, το οποίο απελευθερώνει έμμεσα την κίνηση του εντέρου σας (7).

Συνιστάται στις έγκυες γυναίκες να μαγειρεύουν γεύματα σε γάλα και γκι για να αποτρέψουν τη δυσκοιλιότητα, τη ναυτία και τον εμετό τους πρώτους μήνες. Τους τελευταίους μήνες, οι ρυθμιζόμενες μερίδες γκι μπορεί να προωθήσουν την ανάπτυξη του εμβρύου (8).

8. Ενυδατώνει και επισκευάζει το δέρμα σας

Το Ghee λέγεται ότι είναι αποτελεσματικό στη θεραπεία δερματικών εξανθημάτων, αλλεργιών και ξηρότητας. Είναι πλούσιο σε απαραίτητα λιπαρά οξέα. Η ανεπάρκεια αυτών των ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρών οξέων εκδηλώνεται ως φρύνος του δέρματος (φρύνοδερμα) και κεράσι εκρήξεις στα άκρα (5).

Η κατανάλωση γκι ή η τοπική εφαρμογή βελτιώνει την ικανότητα συγκράτησης της υγρασίας του δέρματός σας. Το μασάζ στο δέρμα σας διεγείρει την παραγωγή ενδορφινών. Οι ενδορφίνες ενισχύουν την ανοσία σας. Ακολουθώντας μια ρουτίνα μασάζ ghee και κολύμβησης έχει αποδειχθεί ότι επιβραδύνει επίσης τη διαδικασία γήρανσης (8).

Η χρήση διαφορετικών παρασκευασμάτων γκι με γάλα και φακές στο πρόσωπό σας μπορεί να βελτιώσει την επιδερμίδα σας. Η εφαρμογή πακέτου με βάση το γκι με κερί μέλισσας, άλατα καλίου και νατρίου μπορεί να μαλακώσει τα ραγισμένα τακούνια και τα τραχιά πέλματα (9).

Είναι, επομένως, αποδεδειγμένο ότι η κατανάλωση γκι είναι καλή για την υγεία σας. Τα κορεσμένα λίπη και η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη αυτού του συστατικού είναι πιο χρήσιμα παρά επιβλαβή.

Κάντε κύλιση προς τα κάτω για να μάθετε πόσα από τα βασικά θρεπτικά συστατικά περιέχει το ghee.

Διατροφικό προφίλ του Ghee

GHEE (ΔΙΑΦΑΝΕΜΕΝΟ ΚΟΥΜΠΙ)
Θρεπτικός	Μονάδα	Τιμή ανά 100 g
Προσέγγιση
Νερό	σολ	0,5
Ενέργεια	kcal	900
Ενέργεια	kJ	3766
Πρωτεΐνη	σολ	0
Ολικό λιπίδιο (λίπος)	σολ	100
Οι υδατάνθρακες, με διαφορά	σολ	0
Ίνες, συνολικά διαιτητικά	σολ	0
Βιταμίνες
Βιταμίνη C, ολικό ασκορβικό οξύ	mg	0
Βιταμίνη Α, IU	IU	4000
Λιπίδια
Λιπαρά οξέα, ολικά κορεσμένα	σολ	60
Λιπαρά οξέα, ολικά πολυακόρεστα	σολ	4
Λιπαρά οξέα, ολικό trans	σολ	0
Χοληστερίνη	mg	300

Δεδομένου ότι το ghee δεν έχει σχεδόν καθόλου τρανς λιπαρά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα. Είναι επίσης καλή ιδέα να έχετε ένα μπουκάλι γκι στο χέρι, καθώς χρησιμεύει ως ένας εξαιρετικός τοπικός θεραπευτικός παράγοντας.

Γιατί να μην το κάνετε μόνοι σας;

Ακολουθήστε τα απλά βήματα που αναφέρονται παρακάτω για να προετοιμάσετε το γκι από το μηδέν στην κουζίνα σας.

Πώς να φτιάξετε το Ghee στο σπίτι

iStock

Η παραγωγή ghee στο σπίτι αξίζει όλη την ώρα που επενδύετε σε αυτό. Το τελικό προϊόν είναι καθαρό και απαλλαγμένο από σχεδόν όλους τους ρύπους. Δείτε πώς μπορείτε να το κάνετε.

Ο, τι χρειάζεσαι

• Κρέμα ή λίπος από γάλα (κατά προτίμηση υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά): περίπου 1 κιλό
• Γυάλινα βάζα αποθήκευσης
• Γιαούρτι: μικρή ποσότητα (ως εκκινητής)
• Αναδευτήρας ή κατάλληλη εγκατάσταση
• Θέρμανση ή φούρνος μικροκυμάτων
• Πανί μουσελίνας (ή ισοδύναμο): για φιλτράρισμα

Ας το κάνουμε!

1. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού γιαούρτι σε ένα δοχείο μεσαίου ή μεγάλου μεγέθους (που μπορεί να χωρέσει 1 κιλό κρέμας).
2. Συλλέξτε το στρώμα κρέμας ή λίπους σε αυτό το δοχείο από γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή κανονικό για περίπου 8-9 ημέρες. Φυλάσσετε το δοχείο στο ψυγείο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου καθώς η κρέμα γίνεται άσχημα γρήγορα.
3. Αφού έχετε συλλέξει αρκετή κρέμα, πρέπει να αρχίσετε να την ανακατεύετε. Χρησιμοποιήστε ένα στροφείο για αυτό το βήμα.
4. Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Αναδεύστε για 3-4 λεπτά.
5. Συνεχίστε να προσθέτετε νερό για να διαχωρίσετε το «βουτυρόγαλα» από το μείγμα.
6. Μετά από 8-10 λεπτά ανάδευσης, θα παρατηρήσετε φυσαλίδες βουτύρου στο πάνω μέρος που διαχωρίζονται από το υγρό μέρος.
7. Συλλέξτε αυτό το στρώμα βουτύρου σε άλλο δοχείο.
8. Προσθέστε αυτό το εκχυλισμένο βούτυρο σε ένα βαθύ σκεύος και αφήστε το να λιώσει σε χαμηλή φωτιά.
9. Ανακατέψτε καλά το μείγμα όταν το λίπος αρχίσει να λιώνει. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φλόγα για περίπου 18-20 λεπτά. Οι φυσαλίδες / αφρός θα αρχίσουν να καθιζάνουν και το μείγμα θα μετατραπεί σε χρυσό υγρό.
10. Βάλτε αυτό το υγρό (ή ακατέργαστο γκι) σε καθαρό δοχείο.
11. Βράζουμε αυτό το ακατέργαστο γκι σε υψηλή φωτιά για 3-4 λεπτά. Θα δείτε τους κόκκους γάλακτος να φορτίζονται στο κάτω μέρος του δοχείου.
12. Απενεργοποιήστε τη φωτιά. Αφήστε το γκι να κρυώσει για άλλα 10 λεπτά.
13. Φιλτράρετε το γκι από τους σκούρους καφέ κόκκους γάλακτος σε καθαρό δοχείο.

Συγχαρητήρια! Μόλις φτιάξατε μια παρτίδα μη τροποποιημένου και καθαρού γκι (διαυγές βούτυρο).

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το γκι για 8-10 μήνες ! Δείτε πώς μπορείτε να το αποθηκεύσετε στην επόμενη ενότητα.

Πώς να φυλάσσετε το Ghee

Αποθηκεύστε το ghee σε ένα καθαρό, καλά φινιρισμένο γυάλινο βάζο Φυλάσσετε το βάζο σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.

Δεν χρειάζεται να ψύξετε το γκι ακόμα και μετά το άνοιγμα ενός βάζου.

Όμως, εάν χρησιμοποιείται για πάνω από 3 μήνες, η αποθήκευσή του στο ψυγείο θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του.

Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να ολοκληρώσετε το σπιτικό γκι μέσα σε ένα χρόνο. Πέρα από αυτό, ίσως χρειαστεί να συνεχίσετε να κάνετε μια δοκιμή μυρωδιάς και εμφάνισης κάθε εβδομάδα.

Ο καλύτερος τρόπος είναι να προετοιμάσετε μικρές παρτίδες ghee κάθε φορά.

Εάν αυτό δεν είναι εφικτό, φτιάξτε μια μεγάλη παρτίδα και αποθηκεύστε το φιλτραρισμένο γκι σε πολλά μικρά βάζα. Διαλέξτε βάζα που μπορούν να κρατήσουν το μέγεθος της μερίδας ενός μήνα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα υπόλοιπα στο ψυγείο ή έξω, ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου σας.

Αντικαταστήστε το κανονικό μαγειρικό λάδι σας με αυτό το διαυγές βούτυρο και δείτε πόσο νόστιμο αποδεικνύεται το φαγητό σας!

Αλλά περίμενε.

Το Ghee είναι 60% κορεσμένα λίπη. Δεν θα είναι βλαβερό το μαγείρεμα με αυτό;

Με άλλα λόγια, δεν υπάρχουν παρενέργειες από την κατανάλωση γκι σε γενναιόδωρες ποσότητες;

Δείτε την επόμενη ενότητα για απαντήσεις.

Ποιες είναι οι παρενέργειες του Ghee τακτικά;

Αν και υποστηρίζεται ότι το ghee αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, η επιστημονική βιβλιογραφία δεν συμφωνεί πλήρως με τη δήλωση (1), (3), (10).

Μελέτες σε ζώα αποδεικνύουν ότι το γκι, όταν αποτελεί έως και το 10% της διατροφής σας, δεν έχει δυσμενείς επιπτώσεις.

Στην πραγματικότητα, σε αυτή τη δόση, το γκι εμφανίζει προστατευτικά αποτελέσματα στα ζωτικά όργανα. Τα προφίλ λιπιδίων παρέμειναν επίσης αμετάβλητα σε άτομα αρουραίου σε αυτή τη δόση (10).

Σε σύγκριση με άλλα μαγειρικά έλαια (που είναι πλούσια σε SFA), το ghee είναι πιθανώς το λιγότερο επιβλαβές (10).

Ερχόμενοι στην επόμενη προφανή ερώτηση…

Πόσο Ghee είναι ασφαλές να τρώτε σε μια μέρα;

Αν ψάχνετε για