Τι είναι το εστραγκόν; πώς είναι ευεργετικό για την υγεία σας;

Κάθε κουζίνα σε όλο τον κόσμο έχει μια χαρακτηριστική γεύση και μυρωδιά. Κάθε κουζίνα έχει ένα συγκεκριμένο στιλ μαγειρέματος και συγκεκριμένα λαχανικά και κρέατα που χρησιμοποιούνται για να πάρουν μια ξεχωριστή υφή και γεύση. Αλλά αυτό που ορίζει μια κουζίνα είναι το μείγμα μπαχαρικών.

Για παράδειγμα, οι Γάλλοι χρησιμοποιούν τα «πρόστιμα βότανα» στην υψηλή τους κουζίνα για να δώσουν στα χειροποίητα πιάτα μια κρεμώδη και ήπια συστροφή. Αυτά τα βότανα όχι μόνο προσδίδουν στα πιάτα μια φανταστική γεύση, αλλά έχουν επίσης εξαιρετική φαρμακευτική αξία.

Ένα τέτοιο βότανο είναι το εστραγκόν - ένα από τα πρόστιμα βότανα γκουρμέ γαλλικής κουζίνας. Γνωστή για τη γλυκόπικρη γεύση και τα πολλά οφέλη για την υγεία, το εστραγκόν είναι εδώ για να μείνει. Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτό το καλό μπαχαρικό.

Πίνακας περιεχομένων

• Τι είναι το Tarragon;
• Ποια είναι τα οφέλη του Tarragon;
• 3 νόστιμες συνταγές με τραχούρι

Τι είναι το Tarragon;

Το Tarragon ( Artemisia dracunculu s) είναι ένα αρωματικό βότανο που ανήκει στην οικογένεια Asteraceae. Φρέσκα και αποξηραμένα φύλλα εστραγκόν και florets χρησιμοποιούνται για να καρυκεύσουν τις σούπες, τις κρέμες, τις βουτιές και το ψωμί. Προστίθενται επίσης σε βασικά μείγματα μπαχαρικών.

Το Tarragon έχει μια ξεχωριστή γλυκόπικρη γεύση παρόμοια με το γλυκάνισο και τη ρίζα γλυκόριζας. Το φρέσκο ​​εστραγκόν είναι το πιο γευστικό, ενώ τα αποξηραμένα φύλλα και τα ανθοπωλεία στερούνται αυτού του πνεύματος και χάνουν τη γεύση τους γρήγορα.

Ως καλλιέργεια, το εστραγκόν είναι εγγενές στη Σιβηρία, αλλά τώρα καλλιεργείται σε περιοχές της Ευρώπης και της Αμερικής. Υπάρχουν δύο κοινές ποικιλίες αυτού του βοτάνου - Γαλλικά και Ρωσικά. Η γαλλική ποικιλία είναι πλούσια, αρωματική και γευστική. Η ρωσική παραλλαγή έχει χαμηλή γεύση και άρωμα.

Λόγω των αρωματικών τους προφίλ, τα γαλλικά φύλλα εστραγκόν χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα ενώ το ρωσικό εστραγκόν βρίσκει περισσότερες φαρμακευτικές εφαρμογές.

Λέγεται ότι οι Μογγόλοι χρησιμοποιούσαν εστραγκόν ως παράγοντα που προκαλεί τον ύπνο, ανακούφιση από τον πόνο και αντιδιαβητικό παράγοντα. Το φυτό είναι πλούσιο σε αιθέρια έλαια, κουμαρίνες και φαινολικά οξέα, τα οποία του δίνουν αυτά τα χαρακτηριστικά.

Ας ρίξουμε μια ματιά στο θεραπευτικό προφίλ του εστραγκόν. Μετακινηθείτε προς τα κάτω!

Επιστροφή στο TOC

Ποια είναι τα οφέλη του Tarragon;

1. Μπορεί να προωθήσει τον ύπνο

Σάττερκοκ

Δεν υπάρχει πολλή έρευνα που να υποστηρίζει αυτό. Ωστόσο, οι βλαστοί εστραγκόν είναι ιστορικά γνωστό ότι διαθέτουν ιδιότητες που προκαλούν ύπνο. Έχοντας ένα φρέσκο ​​φλιτζάνι τσάι εστραγκόν μπορεί να σας βοηθήσει να γλιστρήσετε στον ήσυχο ύπνο.

2. Αντιμετωπίζει τη δυσπεψία

Το Tarragon χρησιμοποιείται ως μαγειρικό βότανο λόγω των πεπτικών του ιδιοτήτων. Διεγείρει την έκκριση πεπτικών χυμών από το ήπαρ, το πάγκρεας και το στομάχι (1).

Βελτιώνει επίσης την κυκλοφορία του αίματος στο έντερο, με αποτέλεσμα την καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών. Αυτό το βότανο περιέχει επίσης καροτενοειδή και άλλα αντιοξειδωτικά που απομακρύνουν τις ελεύθερες ρίζες, τα τοξικά ενδιάμεσα και τα παθογόνα στο γαστρεντερικό σας σωλήνα (2).

Η κατανάλωση εκχυλισμάτων νερού εστραγκόν μπορεί να μειώσει τα γαστρικά έλκη, τη δυσπεψία, τις βακτηριακές λοιμώξεις και τα εντερικά σκουλήκια (3).

3. Μπορεί να θεραπεύσει τον πονόδοντο

Σάττερκοκ

Οι Έλληνες μάσησαν αυτό το βότανο για να ανακουφίσουν από τα πονόλαιμα και τον πονόδοντο. Αυτό θα μπορούσε να συμβαίνει επειδή το εστραγκόν περιέχει αντιμικροβιακά, αντιβακτηριακά και αντιφλεγμονώδη φυτοχημικά όπως η ευγενόλη, η λουτεΐνη και οι κουμαρίνες.

Αυτές οι φυτοχημικές ουσίες μπορούν να θεραπεύσουν αιμορραγικά ούλα, ουλίτιδα, έλκη στην στοματική κοιλότητα, μυκητιασικές λοιμώξεις και κακή αναπνοή (ελάττωση).

Λόγω αυτών των φυτοχημικών, το μάσημα φρέσκων φύλλων εστραγκόν σας δίνει μια μούδιασμα και μέντα επίγευση.

4. Ρυθμίζει την εμμηνόρροια υγεία

Σάττερκοκ

Η αρχαία φυλή Chippewa και Shuswap χρησιμοποιεί φύλλα εστραγκόν και τα εκχυλίσματά της στην υγεία των γυναικών.

Το μάσημα αυτών των φύλλων και των ριζών, η προσθήκη βλαστών στο μαγείρεμα σας και η κατανάλωση τσαγιού εστραγκόν μπορούν να βοηθήσουν στην ανακούφιση των κράμπες της εμμήνου ρύσεως και της υπερβολικής αιμορραγίας.

Λόγω των ιδιοτήτων που προκαλούν εργασία, το εστραγκόν αποτελεί εξαιρετικό γυναικολογικό βοήθημα για την ανακούφιση της εργασίας και άλλων μαιευτικών επιπλοκών (4).

5. Ανακουφίζει τη φλεγμονή και τον πόνο

Τα αιθανολικά εκχυλίσματα εστραγκόν έχουν δείξει αντιφλεγμονώδη και αντιφλεγμονώδη δράση σε αρουραίους (5).

Τα εκχυλίσματα των φύλλων, των βλαστών και των εναέριων μερών αυτού του βοτάνου περιέχουν δραστικά συστατικά. Αυτά τα δραστικά συστατικά αναστέλλουν τη σύνθεση και τη δράση προφλεγμονωδών ενώσεων όπως προσταγλανδίνες, παράγοντες νέκρωσης, συμπαθομιμητικές αμίνες και ιντερλευκίνες.

Ενώσεις όπως η οιστραγόλη, η τερπινεόλη, η σαβενίνη, η μεθυλ ευγενόλη, η εσκουλετίνη, η οκιμενή, η καπιλαρίνη και η λουτεΐνη είναι υπεύθυνες για αυτήν την αντι-εξιδρωματική δράση. Επομένως, το εστραγκόν και τα εναέρια μέρη του μπορούν να θεραπεύσουν αποτελεσματικά διαταραχές όπως αρθρίτιδα, άσθμα, οδοντικά προβλήματα, διαβήτη, GERD και UTI (4).

6. Μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους

Σάττερκοκ

Τα υψηλά επίπεδα λιπιδίων και τριγλυκεριδίων στο αίμα σας μπορούν να οδηγήσουν σε πολλές καρδιαγγειακές παθήσεις. Ο απλούστερος τρόπος για να μείνετε μακριά από αυτές τις θανατηφόρες διαταραχές είναι να μειώσετε τα συσσωρευμένα λιπίδια στο σώμα σας και να χάσετε κάποιο βάρος.

Το Tarragon εμφανίζει υπολιπιδαιμική δράση. Αποτρέπει τη συσσώρευση και υπεροξείδωση των λιπιδίων που απορροφώνται από την τροφή που τρώτε.

Το αιθέριο έλαιο του εστραγκόν και το φρέσκο ​​εστραγκόν μπορούν να βοηθήσουν στην απώλεια των στοιβαγμένων σωρών λιπώδους ιστού και να μειώσουν τις πιθανότητες εμφάνισης αθηροσκλήρωσης, κίρρωσης του ήπατος, παγκρεατίτιδας, υπέρτασης και σακχαρώδους διαβήτη.

Λοιπόν, πώς βάζουμε αυτόν τον Γάλλο βασιλιά βοτάνων σε δράση;

Ο καλύτερος τρόπος για να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτό το αρωματικό μπαχαρικό είναι να το προσθέσετε στο μαγείρεμα σας. Άλλες μέθοδοι, όπως η εξαγωγή του λαδιού και η ξήρανσή του ως καρύκευμα, μπορεί να είναι επίπονη και χρονοβόρα.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο έχω παραδώσει κάποιες υγιεινές συνταγές. Θέλετε να τα δοκιμάσετε;

Ας αρχίσουμε!

Επιστροφή στο TOC

3 νόστιμες συνταγές με τραχούρι

1. Αγαπημένη σάλτσα Bearnaise όλων των εποχών

Σάττερκοκ

Ο, τι χρειάζεσαι

• Ξηρό λευκό κρασί: ¼ φλιτζάνι
• Ξίδι από ρύζι: ¼ φλιτζάνι
• Shallots or green onions: 2 tablespoons, chopped
• Fresh tarragon: 1 teaspoon, chopped
• Black pepper: 1 teaspoon, ground
• Egg yolks: 6, large
• Hot water: 4 teaspoons
• Salt: 1 teaspoon
• Melted butter: 1 cup
• Double boiler
• Saucepan
• Mixing bowls

Let’s Make It!

1. In a saucepan, add the white wine, vinegar, shallot, tarragon, and black pepper. Bring to a boil.
2. Reduce the heat and simmer until the mixture has reduced to about ¼ cup. This takes around 5 to 10 minutes.
3. Whisk the egg yolks, hot water, and salt together in a mixing bowl for 2 minutes.
4. Pour the white wine mixture in the top section of a double boiler over simmering water.
5. Whisk the egg yolk mixture into the wine mixture until they are well combined.
6. Pour the melted butter into the mixture and whisk until the sauce is smooth and thick. This takes about 5 minutes.

This killer bearnaise sauce goes well with grilled chicken, dry veggie starters, and warm, freshly baked bread.

2. Tarragon-Mushroom Sauté

Shutterstock

What You Need

• Butter: ⅓ cup
• Mushrooms: fresh, 3 (8 oz.) packets, sliced
• Onion: 2 tablespoons, chopped
• Dried tarragon: 2 teaspoons
• Ground nutmeg: 2 teaspoons
• Salt: ¼ teaspoon
• Black pepper: ¼ teaspoon, ground
• Parsley: ¼ cup, fresh, chopped
• Skillet: medium-large sized

Let’s Make It!

1. In a large skillet, melt the butter over medium heat.
2. Add the mushrooms, onion, tarragon, nutmeg, salt, and pepper to the skillet.
3. Sauté until the mushrooms are tender, occasionally stirring for about 10 minutes.
4. Stir in parsley and serve hot!

You can serve this quick and simple mushroom sauté as a side with creamy pasta or risotto, or gobble it down as such!

3. Grilled Tarragon Chicken

Shutterstock

What You Need

• Dijon mustard: 2 tablespoons
• Garlic: 2 tablespoons, finely chopped
• Dried tarragon: 1 tablespoon
• Honey: 1 tablespoon
• Lemon juice: 1 tablespoon
• Chicken breast halves: 4, skinless

Let’s Make It!

1. Preheat the grill at medium heat and lightly oil its grate.
2. In a small mixing bowl, whisk the mustard, garlic, tarragon, honey, and lemon juice.
3. Pat the chicken breasts dry with a paper towel. Coat one side of each breast with the freshly whisked mustard sauce.
4. Place the chicken breasts, coated side down, on the grill.
5. Coat the top of the chicken breasts with the remaining sauce and close the lid of the grill.

Note: You can wrap the chicken pieces in aluminum foil and grill them. This keeps the food moist, ensures it cooks evenly, and makes cleaning up easier.

1. Turn the chicken over after 10 minutes to cook evenly.
2. Cook the chicken breasts until the pinkish tinge in the center has disappeared and the juices run clear.
3. This will take about 20 minutes.
4. An instant-read thermometer inserted into the center should read at least 165°F (74°C).
5. Take the chicken out of the grill and serve hot with flavored rice and sautéed veggies on the side.

Note: If you wish to store the chicken breasts for later, wrap them up in clean aluminum foil.

I tried making all the three recipes I shared here. Take my word, they are the most delicious dishes I’ve ever made in my kitchen.

Tarragon gives a burst of sweet, pungent, lingering flavor and fragrance to your food – like a mix of anise, cinnamon, basil, and licorice root.

For those of you who don’t like this flavor, try substituting it with dill, rosemary, or basil leaves. To replace dried tarragon, you can use anise seeds or fennel seeds (1 teaspoon of dried tarragon = 1 pinch of these seeds).

The only known side effect of tarragon with some research backing is allergies. An allergic reaction may occur due to cross-reactivity with pollens. One may react to fresh tarragon due to an allergy to a particular type of weed. The reaction may cause a localized itch in one’s mouth (6).

There is less research on the possible medical interactions with tarragon.

Back To TOC

In Conclusion…

Tarragon is a spice that holds a very special place in French cuisine, along with parsley, chervil, and chives. It has a long history of being used in traditional recipes and remedies.

It is believed that the Mongols were the ones to bring tarragon to Europe. They used tarragon to cure diarrhea, stomach ache, obstetric complications, and liver diseases.

Tarragon was used as a sleeping aid and breath freshener because its leaves have copious amounts of essential oils. These oils contain estragole, ocimene, pinene, and limonene – potent antioxidant and antimicrobial agents (7).

Its rich phytochemical profile makes tarragon an ideal herb to have in your kitchen garden as well as your medical supplies kit.

Do try adding tarragon to your signature dishes or brew a simple tea with its dried leaves and roots. If you are into aromatherapy, you can also use tarragon essential oils that are easily available in the market these days.

Αφού δοκιμάσετε αυτές τις επιλογές, θυμηθείτε να μοιραστείτε τις εμπειρίες σας μαζί μας. Αφήστε τις προτάσεις και τα σχόλιά σας στην παρακάτω ενότητα σχολίων.

Δοκιμάστε το εστραγκόν και πείτε αντίο στις μεταβολικές διαταραχές!

7 πηγές

Το Stylecraze έχει αυστηρές οδηγίες προμήθειας και βασίζεται σε μελέτες από ομοτίμους, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και ιατρικούς συλλόγους. Αποφεύγουμε τη χρήση τριτογενών αναφορών. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με το πώς διασφαλίζουμε ότι το περιεχόμενό μας είναι ακριβές και ενημερωμένο διαβάζοντας την συντακτική πολιτική μας.

• Αποδοτικότητα επιλεγμένων συστατικών τροφίμων σε αναλογία αποτελεσματικότητας πρωτεΐνης, γλυκαιμικός δείκτης και in vitro πεπτικές ιδιότητες, Journal of Food Science and Technology, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29666544

• Himalayan Aromatic Medicinal Plants: A Review of their Ethnopharmacology, Volatile Phytochemistry, and Biological Activities, Medicines, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5456235/

• Tarragon, Pennington Nutrition Series, Pennington Biomedical Research Center.

  www.pbrc.edu/training-and-education/pdf/pns/PNS_Tarragon.pdf

• Artemisia dracunculus L. (Tarragon): a critical review of its traditional use, chemical composition, pharmacology, and safety, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Academia.

  www.academia.edu/7043430/Artemisia_dracunculus_L._Tarragon_a_critical_review_of_its_traditional_use_chemical_composition_pharmacology_and_safety

• Antinociceptive and anti-inflammatory effects of the aerial parts of Artemisia dracunculus in mice, Pharmaceutical Biology, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26079854

• CAN SPICES CAUSE ALLERGIC REACTIONS?, American Academy of Allergy Asthma & Immunology.

  www.aaaai.org/conditions-and-treatments/library/allergy-library/spice-allergy

• Essential Oil Composition and Antigermination Activity of Artemisia dracunculus (Tarragon), Natural product communications, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26434144