Είναι ασφαλές να χρησιμοποιείτε το γλυκάνισο στο μαγείρεμα;

Οι Κινέζοι χρησιμοποίησαν για πρώτη φορά τον αστεροειδή γλυκάνισο ως φάρμακο. Αυτό το αποξηραμένο φαρμακευτικό βότανο είναι ένα μόνιμο εξάρτημα στα ράφια μπαχαρικών της Ασίας. Τα άφθονα αιθέρια έλαια και τα φυτοχημικά του γλυκάνισου το κάνουν ένα καλό πεπτικό βοήθημα. Χορηγείται σε βρέφη, παιδιά και ενήλικες για τη θεραπεία πληγών, γρίπης και άλλων φλεγμονωδών ασθενειών (1).

Ωστόσο, η ασφάλεια του γλυκάνισου στα τρόφιμα είναι μια συνεχής συζήτηση. Διαβάστε τις παρακάτω ενότητες για να μάθετε τα οφέλη και τους κινδύνους ενός από τα παλαιότερα φαρμακευτικά βότανα.

Τι είναι το Star Anise;

Το γλυκάνισο Star ( Illicium verum ) είναι ένα μικρό δέντρο που προέρχεται από την Κίνα και το Βιετνάμ. Αυτό το δέντρο καλλιεργείται σε όλο το Λάος, την Καμπότζη, την Ινδία, τις Φιλιππίνες και την Τζαμάικα. Λόγω του χαρακτηριστικού του σχήματος, αναφέρεται ως baat gok ή ba jiao στα κινέζικα, το οποίο μεταφράζεται σε «αστέρι οκτώ γωνιών» (1), (2).

Αυτό το όμορφο μπαχαρικό προσδίδει μια λεπτή γλυκιά αλλά πικάντικη γεύση όταν προστίθεται σε ένα πιάτο. Η κινεζική κουζίνα χρησιμοποιεί αστεροειδή γλυκάνισο σε μαρινάδες, συνδυάζοντας το με τζίντζερ, κασία και κανέλα (2)

Οι Ινδοί το προσθέτουν σε ένα μείγμα μπαχαρικών που ονομάζεται garam masala , το οποίο είναι παρόμοιο με το μείγμα μπαχάρι. Αυτό το garam masala χρησιμοποιείται σε παρασκευάσματα της Βόρειας Ινδίας ή του Μουγκλάι. Οι Ταϊλανδέζοι το χρησιμοποιούν σε παγωμένο τσάι για την ελαφρώς γλυκιά γεύση του (2).

Λόγω της χαμηλής τοξικότητάς του στους ανθρώπους, οι Κινέζοι υιοθέτησαν το γλυκάνισο ως φαρμακευτικό βότανο. Το εκχύλισμά του προτάθηκε να έχει καρμινικές και διουρητικές ιδιότητες. Έχουμε συγκεντρώσει επιστημονικά στοιχεία για τα οφέλη για την υγεία του. Βρείτε τα που αναφέρονται στην παρακάτω ενότητα!

Πώς ωφελεί την υγεία σας το Star Anise;

Το κινεζικό γλυκάνισο είναι ένα καρμινιστικό και αντισπασμωδικό βότανο. Λέγεται ότι είναι αποτελεσματικό κατά της φουσκώματος αερίου, της γρίπης, των ρευματισμών και παρόμοιων καταστάσεων.

1. Μπορεί να ανακουφίσει τον μετεωρισμό και τη δυσπεψία

Ο μετεωρισμός, το αέριο, η φούσκωμα στην κοιλιά και η πληρότητα είναι συμπτώματα δυσπεψίας. Περίπου, το 15-23% των Ασιάτων και το 15-30% των Αμερικανών πάσχουν από μετεωρισμό (3).

Η παραδοσιακή ιατρική στην Κίνα, την Τουρκία και την Περσία χρησιμοποιεί το γλυκάνισο για την ενίσχυση της πέψης. Αυτό το μπαχαρικό ανακουφίζει τους σπασμούς του στομάχου που προκαλούνται από αέριο. Χορηγείται επίσης σε βρέφη με κολική νόσο (4), (5).

Ωστόσο, το αμερικανικό FDA δεν υποστηρίζει τη χρήση αστεροειδούς γλυκάνισου σε βρέφη. Ο κυβερνητικός οργανισμός ισχυρίζεται ότι η χορήγηση τσαγιού παρασκευασμένου γλυκάνισου σε βρέφη μπορεί να προκαλέσει έμετο, επιληπτικές κρίσεις και άλλες νευρολογικές επιδράσεις (4).

2. Διαθέτει αντιμικροβιακές ιδιότητες

Το γλυκάνισο Star περιέχει βιοδραστικά συστατικά που σκοτώνουν βακτήρια, ιούς, μύκητες και είδη ζύμης. Η έρευνα αποδεικνύει ότι η αντιμικροβιακή του ιδιότητα αποδίδεται σε ένα συστατικό που ονομάζεται ανθόλη (6), (7).

Το Anethole είναι το κύριο συστατικό των αιθέριων ελαίων από αρωματικά φυτά, συμπεριλαμβανομένου του αστεροειδούς γλυκάνισου και του μάραθου. Έχει ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση (8). Το να έχεις το γλυκάνισο μπορεί να βοηθήσει στη διαχείριση του κρυολογήματος, του βήχα, της γρίπης και άλλων μικροβιακών λοιμώξεων.

Το σικιμικό οξύ είναι ένα άλλο βιοδραστικό συστατικό που εξάγεται από αυτό το μπαχαρικό. Χρησιμοποιήθηκε εκτενώς σε φαρμακευτικά σκευάσματα κατά των ιών. Το Tamiflu, ένα κοινό φάρμακο για τη γρίπη, έχει την κύρια ένωση του (oseltamivir) που προέρχεται από το σιμιμικό οξύ (9).

3. Αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα

Αυτό το φαρμακευτικό μπαχαρικό είναι ένας ισχυρός αντιοξειδωτικός και αντιφλεγμονώδης παράγοντας. Αναστέλλει την ενεργοποίηση αρκετών προφλεγμονωδών ενώσεων στο ανοσοποιητικό σας σύστημα (όπως TNF-α και IL-1β) (9).

Το αιθέριο έλαιο του αστεροειδούς γλυκάνισου παίζει επίσης ενεργό ρόλο εδώ. Τόσο το βότανο όσο και το λάδι ελέγχουν τη φλεγμονή στους λείους μυς της καρδιάς σας (9).

Σε μελέτες σε αρουραίους, το γλυκάνισο άστερε το αποτέλεσμα μιας δίαιτας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Βελτίωσε το προφίλ λιπιδίων. Με τέτοιο έλεγχο στα επίπεδα χοληστερόλης και φλεγμονής, ο γλυκάνισος μπορεί να αποτρέψει την αθηροσκλήρωση, τους ρευματισμούς, τη βρογχίτιδα και άλλες φλεγμονώδεις ασθένειες (9).

4. Μπορεί να έχει χημειοπροστατευτική φύση

Τα φυτοχημικά στον αστεροειδή γλυκάνισο καταδεικνύουν κατασταλτικές ιδιότητες όγκου. Τα φαινυλοπροπανοειδή, β-καροτένιο και φυτοκινοειδή σε αυτό εμπλέκονται πρωτίστως σε αυτή τη δραστηριότητα (10).

Σε μελέτες τρωκτικών, αυτό το εκχύλισμα μπαχαρικών χορηγήθηκε σε μοντέλα ποντικού καρκίνου του ήπατος. Μειώνει το βάρος του ήπατος σε αυτά τα άτομα. Οι ερευνητές αναφέρουν ότι η μακροχρόνια θεραπεία με το γλυκάνισο αστεριών μειώνει την υπεροξείδωση των λιπιδίων (11).

Αυτό το μπαχαρικό μείωσε το φορτίο του όγκου και το οξειδωτικό στρες στα ποντίκια. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να αυξήσει το επίπεδο των αντιοξειδωτικών ενζύμων στο σώμα σας. Ως εκ τούτου, η προσθήκη αστεροειδούς γλυκάνισου στο φαγητό σας μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση του καρκίνου.

Η χημική σύνθεση του γλυκάνισου είναι υπεύθυνη για αυτά τα οφέλη για την υγεία. Μάθετε περισσότερα στην επόμενη ενότητα.

Ποια είναι τα φυτοχημικά που υπάρχουν στο Star Anise;

Το γλυκάνισο αστεριού έχει άφθονες ποσότητες σεσκιτερπενίων, φαινυλοπροπανοειδών και μονο-, δι- και τριτερπενίων. Το λάδι του περιέχει κυρίως ανθόλη, οιστραγκόλη, φουενικουλίνη, λιμονένιο, μεθυλοκαβικόλη, λινολεικό οξύ και παλμιτικό οξύ (10)

Τα αλκάνια - συμπεριλαμβανομένων των heneicosane, docosane, tricosane, tetracosane, pentacosane και nonacosane - εντοπίστηκαν επίσης σε χημικές αναλύσεις (10). Η έρευνα βρίσκεται σε εξέλιξη για τον εντοπισμό και την απομόνωση άλλων βιοδραστικών συστατικών σε μέρη φυτού γλυκάνισου.

Τροφή για σκέψη: Είναι το Star Anise και το γλυκάνισο το ίδιο;

Οι όροι «γλυκάνισο αστεριού» και «γλυκάνισο» χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά. Όμως, είναι στην πραγματικότητα δύο διαφορετικά συστατικά.

Το γλυκάνισο Star (Illicium verum) είναι το οκτώ γωνιακό, αποξηραμένο μπαχαρικό σε σχήμα λουλουδιού που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για τη γλυκιά του γεύση. Το γλυκάνισο αναφέρεται στους σπόρους γλυκάνισου.

Οι σπόροι γλυκάνισου ανήκουν συνολικά σε μια διαφορετική βοτανική οικογένεια. Πρόκειται για τους σπόρους του φυτού Pimpinella anisum, το οποίο σχετίζεται με σπόρους άνηθου, μάραθου, κύμινου και κύμινο.

Οι σπόροι γλυκάνισου έχουν παρόμοια γεύση γλυκόριζας με το γλυκάνισο, αλλά είναι ισχυρότερος και πιο ισχυρός.

Με ισχυρό βιοχημικό προφίλ και γλυκιά γεύση, το γλυκάνισο μπορεί να έχει μόνιμη θέση στο μπαχαρικό σας.

Κρατήστε αυτή τη σκέψη!

Αυτό το μπαχαρικό έρχεται με το μερίδιο των παρενεργειών του. Τα τερπένια και τα αλκάνια στον αστεροειδή γλυκάνισο συνδέονται με οξείες καταστάσεις. Ωστόσο, δεν υποστηρίζονται όλα από επιστημονικά στοιχεία. Μάθετε περισσότερα για αυτό στην επόμενη ενότητα.

Είναι ασφαλές να τρώτε γλυκάνισο Star;

Είναι μια παραδοσιακή πρακτική να χορηγείται αφέψημα / τσάι γλυκάνισου σε παιδιά με παθήσεις κολικού / στομάχου. Ωστόσο, μετά από αυτήν τη θεραπεία αναφέρθηκαν αρκετές ανεπιθύμητες ενέργειες (12), (13):

Μέθη
Διάρροια
Ανώμαλος καρδιακός ρυθμός (βραχυκαρδία)
Σπασμοί ή τρόμοι (νευροτοξικότητα)
Έμετος
Θολή όραση
Ακούσιες κινήσεις των ματιών (νυσταγμός)
Παλινδρόμηση

Ένας από τους κοινούς λόγους πίσω από αυτές τις θανατηφόρες παρενέργειες είναι η μόλυνση / νοθεία (13).

Το κινεζικό γλυκάνισο ( Illicium verum ) πωλείται μαζί με την ιαπωνική παραλλαγή ( Illicium religiosum ). Το ιαπωνικό γλυκάνισο είναι ένα νευροτοξικό φυτό, ενώ η κινεζική παραλλαγή είναι σχετικά ασφαλής (13).

Αυτό το ζήτημα παρουσιάζεται συχνά επειδή και οι δύο παραλλαγές γλυκάνισου μοιάζουν παρόμοιες. Είναι δύσκολο να τους ξεχωρίσεις.

Επομένως, οι ρυθμιστικοί φορείς τροφίμων σε όλες τις χώρες πρέπει να έχουν αυστηρή πολιτική για να σταματήσουν τη μόλυνση. Οι ερευνητές πρέπει να βρουν μεθόδους για τη διάκριση μεταξύ των τοξικών ιαπωνικών και των φαρμακευτικών κινεζικών ποικιλιών.

Μια άλλη επιλογή είναι να αντικαταστήσετε το γλυκάνισο με το κοινό γλυκάνισο ή το μάραθο. Τα γαρίφαλα ή η αλεσμένη κανέλα λειτουργούν επίσης καλά.

Συνοψίζοντας

Το γλυκάνισο Star είναι ένα φαρμακευτικό μπαχαρικό που χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα της Ασίας, της Ινδίας και της Μέσης Ανατολής. Λειτουργεί αποτελεσματικά κατά του μετεωρισμού, της δυσπεψίας, του κρυολογήματος, του βήχα, της γρίπης, ακόμη και του καρκίνου.

Η χρήση του σε συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά μπορεί να ενισχύσει τη θρεπτική και φαρμακευτική αξία των τροφίμων. Ωστόσο, προσέξτε τη νοθεία. Συμβουλευτείτε τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης για να μάθετε περισσότερα σχετικά με την αναλογία ωφέλειας / κινδύνου του γλυκάνισου. Επίσης, σημειώστε ότι τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται σε πολύ μικρές ποσότητες για γεύση και τα οφέλη τους προσφέρονται επίσης σε μικρές ποσότητες. Μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών μπορεί να προκαλέσει περισσότερη τοξικότητα.

Μπορείτε επίσης να γράψετε τα ερωτήματά σας για το γλυκάνισο. Θα εκτιμούσαμε τα ειλικρινά σχόλια και τις σχετικές προτάσεις σας. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω ενότητα σχολίων για να επικοινωνήσετε μαζί μας.

βιβλιογραφικές αναφορές

1. "Χημική σύνθεση και βιολογική δραστηριότητα του αστεροειδούς…" Περιοδικό Science of Insect, Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ, Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας.
2. «Μεταξωτές διαδρομές» Το διεθνές πρόγραμμα γραφής, το Πανεπιστήμιο της Αϊόβα.
3. «Πρόληψη και θεραπεία του μετεωρισμού από ένα παραδοσιακό» Ιρανικό Ιατρικό Περιοδικό Ερυθράς Ημισελήνου, Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ, Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας.
4. "Herbs & Spices" UT Extension, Ινστιτούτο Γεωργίας, Πανεπιστήμιο του Τενεσί.
5. «Χημική σύνθεση και βιοδραστικές ιδιότητες…» Ερευνητικό άρθρο, Εφημερίδα Χημικών, Βιολογικών και Φυσικών Επιστημών, Ακαδημία.
6. "Αντιμικροβιακές ιδιότητες του γλυκάνισου (Illicium verum Hook f)." Έρευνα φυτοθεραπείας, Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ, Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας.
7. Ακαδημία «γλυκάνισο».
8. «Το Anethole, μια φαρμακευτική ένωση φυτών, μειώνει την παραγωγή…» Ιρανικό περιοδικό φαρμακευτικής έρευνας, Εθνική βιβλιοθήκη ιατρικής των ΗΠΑ, Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας.
9. Θρεπτικά συστατικά «Μπαχαρικά και αθηροσκλήρωση», Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ, Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας.
10. Ψηφιακό αποθετήριο "Star Anise" MAHE, Manipal Academy of Higher Education.
11. «Αντι-ογκογονικές προοπτικές των μπαχαρικών / βοτάνων: Μια ολοκληρωμένη ανασκόπηση» Εφημερίδα EXCLI, Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ, Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας.
12. «Ανάλυση της ανιστατίνης νευροτοξίνης σε γλυκάνισο από LC-MS / MS» Πρόσθετα τροφίμων και μολυσματικές ουσίες, Taylor & Francis Group, Academia.
13. Archives de pediatrie, Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ, Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας.