Μελιτζάνα: 10 εκπληκτικά οφέλη για την υγεία, γεγονότα διατροφής και παρενέργειες

Η μελιτζάνα ( Solanum melongena ) ονομάζεται επίσης brinjal ή μελιτζάνα. Προέρχεται από την οικογένεια φυτών nighthade. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και χαμηλές σε θερμίδες.

Η μελιτζάνα διατίθεται σε διάφορα χρώματα, μεγέθη και ποικιλίες. Αυτό το λαχανικό (τεχνικά ένα φρούτο) περιέχει επίσης βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην προαγωγή της υγείας της καρδιάς, ελέγχουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου, βελτιώνουν τη γνωστική λειτουργία και βοηθούν στην απώλεια βάρους.

Σε αυτό το άρθρο, έχουμε συζητήσει λεπτομερώς τα οφέλη για την υγεία των μελιτζανών, καθώς και τις πιθανές παρενέργειες. Συνέχισε να διαβάζεις.

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία της μελιτζάνας;

1. Μπορεί να προωθήσει την υγεία της καρδιάς

Οι μελιτζάνες λέγεται ότι διαθέτουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες που μπορούν να βοηθήσουν στην προώθηση της υγείας της καρδιάς (1).

Μια μελέτη που διεξήχθη από την Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου του Κονέκτικατ διαπίστωσε ότι η ωμή και μαγειρεμένη μελιτζάνα είχε καρδιοπροστατευτικές ιδιότητες. Το Nasunin, ένα πολυφαινολικό συστατικό στη μελιτζάνα, είναι ευεργετικό για την καρδιά (2).

Μια άλλη μελέτη που διεξήχθη σε κουνέλια υπερχοληστερολαιμικής (υψηλή χοληστερόλη) διαπίστωσε ότι ο χυμός μελιτζάνας μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο πλάσμα και την αορτή Επίσης, η καθημερινή κατάποση μελιτζάνας θα μπορούσε να ελέγξει την υψηλή αρτηριακή πίεση σε άτομα με πίεση (4).

2. Μπορεί να ελέγξει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα

Η μελιτζάνα είναι μια πλούσια πηγή ινών και χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες. Μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και στον έλεγχο της απορρόφησης της γλυκόζης. In vitro μελέτες μελιτζάνας διαπίστωσαν ότι τα φαινολικά σε αυτό το λαχανικό δρουν ως αναστολείς των ενζύμων που εμπλέκονται στον διαβήτη τύπου 2 (5).

Μια μελέτη που διεξήχθη από το Γερμανικό Ινστιτούτο Ανθρώπινης Διατροφής διαπίστωσε ότι η κατανάλωση φυτικών ινών και οι μεταβολικές της επιδράσεις μπορεί να βοηθήσουν στην πρόληψη του διαβήτη. Οι ίνες μπορούν να επιβραδύνουν την απορρόφηση σακχάρου και να ελέγξουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα

Οι πολυφαινόλες στη μελιτζάνα μπορούν να βοηθήσουν στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα (7).

3. Μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου

Τα εκχυλίσματα που βρίσκονται στη φλούδα μελιτζάνας είναι πλούσια σε γλυκοσίδες σαλσοδίνης ραμνοσυλίου (SRGs). Αυτές οι ενώσεις έχουν ιδιότητες καταπολέμησης του καρκίνου και μπορούν να βοηθήσουν στη θεραπεία του καρκίνου του δέρματος (8). Μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε από την Αυστραλιανή Ιατρική Έρευνα διαπίστωσε ότι οι SRGs μπορεί να προκαλέσουν θάνατο από καρκινικά κύτταρα

Μια άλλη μελέτη που διεξήχθη από το Πανεπιστήμιο του Κουίνσλαντ διαπίστωσε ότι ένα τυπικό μείγμα γλυκοζιδίων σολσοδίνης έχει αποδειχθεί ότι είναι αποτελεσματικό στη θεραπεία κακοήθων και καλοήθων όγκων του ανθρώπινου δέρματος (10).

4. Μπορεί να βελτιώσει τη γνωστική λειτουργία

Τα φυτοθρεπτικά συστατικά στις μελιτζάνες μπορεί να προστατεύσουν τις μεμβράνες των εγκεφαλικών κυττάρων από βλάβες. Μπορούν επίσης να διευκολύνουν τη μεταφορά μηνυμάτων από το ένα κελί στο άλλο, διατηρώντας έτσι τη λειτουργία μνήμης.

Οι ελεύθερες ρίζες στον εγκέφαλο μπορεί να είναι υπεύθυνες για τον εκφυλισμό των νευρώνων, το Αλτσχάιμερ και την άνοια. Το Nasunin, το ισχυρό αντιοξειδωτικό στις φλούδες μελιτζάνας, μπορεί να αναστέλλει νευρικά προβλήματα με την απομάκρυνση αυτών των ελεύθερων ριζών. Αυτό βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου και μειώνει τον κίνδυνο νευρικών παθήσεων (11), (12).

5. Μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους

Η μελιτζάνα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και είναι χαμηλή σε θερμίδες. Αυτό το καθιστά ιδανικό για άτομα που θέλουν να μειώσουν το βάρος. Η σπογγώδης υφή του λαχανικού διευκολύνει αυτά τα χαρακτηριστικά.

Ως εκ τούτου, πρέπει να καταναλώνετε τη μελιτζάνα στη φυσική της μορφή όσο το δυνατόν περισσότερο. Το λαχανικό έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Η ίνα σας κρατά κορεσμένη και μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους (13).

6. Μπορεί να προωθήσει την υγεία των ματιών

Η μελιτζάνα είναι πλούσια σε λουτεΐνη (14). Το αντιοξειδωτικό μπορεί να αποτρέψει τον εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας που σχετίζεται με την ηλικία, η οποία είναι η κύρια αιτία τύφλωσης και εξασθένησης της όρασης (15). Απαιτείται περισσότερη μακροχρόνια έρευνα για την κατανόηση των πιθανών επιδράσεων της μελιτζάνας στον άνθρωπο.

7. Μπορεί να βελτιώσει την υγεία των οστών

Η μελιτζάνα μπορεί να συμβάλει στη βελτίωση της οστικής πυκνότητας και στη μείωση του κινδύνου οστεοπόρωσης (16). Αυτό το λαχανικό περιέχει θρεπτικά συστατικά όπως ασβέστιο, μαγνήσιο και κάλιο που βοηθούν στην προώθηση της αντοχής των οστών (16), (17).

8. Μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία της αναιμίας

Ο κόσμος έχει δει μια απίστευτη αύξηση στον αριθμό των ατόμων με αναιμία τις τελευταίες δύο δεκαετίες. Σύμφωνα με τον ΠΟΥ, ένα επιβλητικό 1,62 δισεκατομμύρια άνθρωποι σήμερα πλήττονται από αναιμία (18).

Η έλλειψη σιδήρου είναι μια από τις βασικές αιτίες της αναιμίας, η οποία έχει συμπτώματα όπως πονοκεφάλους, αδυναμία και δυσκολία συγκέντρωσης (19). Ως εκ τούτου, οι γιατροί προτείνουν μια δίαιτα πλούσια σε σίδηρο για την καταπολέμηση της αναιμίας.

Η μελιτζάνα περιέχει περίπου 0,2 mg σιδήρου ανά 100 γραμμάρια. Αυτό το θρεπτικό λαχανικό είναι επίσης πλούσιο σε χαλκό (περίπου 0,173 mg σε 100 γραμμάρια) (17). Αυτά τα δύο ορυκτά συνεργάζονται αποτελεσματικά για να βοηθήσουν στη σωστή παραγωγή και διανομή των RBC, ενισχύοντας έτσι τα επίπεδα ενέργειας και αιμοσφαιρίνης (20).

9. Μπορεί να αποτρέψει γενετικές ανωμαλίες

Οι μελιτζάνες περιέχουν φυλλικό οξύ που είναι απαραίτητο για τις έγκυες γυναίκες (21). Η πρόσληψη μιας πλούσιας σε φυλλικό οξύ διατροφής μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη γενετικών ανωμαλιών. Η ανεπάρκεια φυλλικού οξέος οδηγεί σε ανωμαλίες τόσο στις μητέρες όσο και στα έμβρυα (22).

10. Μπορεί να βελτιώσει την υγεία του δέρματος

Οι μελιτζάνες είναι πλούσιες σε βιταμίνες, μέταλλα, ανθοκυανίνες (φυσικές φυτικές ενώσεις) και αντιοξειδωτικά. Τα ανεκδοτικά στοιχεία δείχνουν ότι αυτά μπορεί να βοηθήσουν στη βελτίωση της λάμψης του δέρματος και να επιβραδύνουν τη γήρανση. Ωστόσο, δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που να αποδεικνύουν αυτόν τον ισχυρισμό.

Ας ρίξουμε μια ματιά στις διατροφικές πληροφορίες της μελιτζάνας.

Γεγονότα διατροφής μελιτζάνας

Η μελιτζάνα είναι πλούσια σε ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο και πολλά άλλα σημαντικά θρεπτικά συστατικά που βοηθούν στην καλή λειτουργία του σώματός σας. Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA), 1 φλιτζάνι (ή 82 γραμμάρια) μελιτζάνας περιέχει (17):

• Ενέργεια: 20,5 kcal
• Νερό: 75,7 g
• Πρωτεΐνη: 0,8 g
• Υδατάνθρακες: 4,82 g
• Ίνες: 2,46 g
• Σίδερο: 0,189 g
• Φολικό οξύ: 18 μg
• Μαγγάνιο: 0,19 mg
• Κάλιο: 188 mg
• Βιταμίνη Κ: 2,87 μg

Η μελιτζάνα περιέχει επίσης πολυφαινολικές ενώσεις, φυτοθρεπτικά συστατικά όπως η ναζινίνη και το χλωρογόνο οξύ, τα λιπαρά οξέα, τα αμινοξέα, οι βιταμίνες Β6 και Ε και τα μέταλλα.

Η συμπερίληψη της μελιτζάνας στη διατροφή σας είναι εύκολη. Στις παρακάτω ενότητες έχουμε συζητήσει πώς να το προετοιμάσετε και να το προσθέσετε στη διατροφή σας.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε μια μελιτζάνα;

Οι μελιτζάνες έχουν λείο, γυαλιστερό δέρμα και είναι μοβ. Έχουν μια ελαφρώς πικρή γεύση. Η διαπότιση μιας μελιτζάνας σε αλάτι θα τραβήξει την υγρασία και επίσης τις ενώσεις που συμβάλλουν στην πικρή γεύση. Επίσης, αυτή η διαδικασία θα μειώσει την απορρόφηση λαδιού κατά το μαγείρεμα.

Για να γινει αυτο:

1. Χρησιμοποιείτε πάντα ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο ατσάλι για να κόψετε μια μελιτζάνα. Ο χάλυβας άνθρακα μπορεί να αντιδράσει με τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στη μελιτζάνα και να κάνει το λαχανικό να γίνει μαύρο.
2. Έχετε τη μελιτζάνα με το δέρμα της για να απολαύσετε πλήρη διατροφή.
3. Κόψτε τη μελιτζάνα στο απαιτούμενο μέγεθος και σχήμα. Πασπαλίζουμε λίγο αλάτι πάνω του και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτό θα μειώσει την περιεκτικότητα σε νερό και θα το απορροφήσει λιγότερο λάδι κατά το μαγείρεμα.
4. Το αλάτισμα μελιτζανών θα βοηθήσει επίσης στη μείωση της πικρής τους γεύσης σε κάποιο βαθμό. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες αφού τα αλατίσετε. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της περίσσειας αλατιού από αυτά.
5. Εάν επιλέξετε να ψήσετε τη μελιτζάνα στο σύνολό της, φροντίστε να τρυπήσετε πολλές μικρές τρύπες στο δέρμα με ένα πιρούνι. Αυτό θα βοηθήσει τον ατμό να περάσει και να ξεφύγει. Μετά το ψήσιμο, περάστε ένα μαχαίρι μέσα από τη μελιτζάνα. Εάν περάσει εύκολα, είναι έτοιμο για φαγητό.

Οι μελιτζάνες αποτελούν μια υγιή προσθήκη στην καθημερινή σας διατροφή και μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πιάτα μαζί τους. Στην ακόλουθη ενότητα, έχουμε συμπεριλάβει μερικές συνταγές.

Συνταγές

1. Τραγανή ψητή μελιτζάνα

Συστατικά

• 2 pounds of small to medium-sized eggplant
• Olive oil, for baking sheets
• 2 large eggs
• 1/2 teaspoon each of kosher salt and freshly ground pepper
• 3/4 cup of finely grated Parmesan cheese
• 1 teaspoon of dried Italian seasoning
• 3/4 cup of plain panko breadcrumbs
• Marinara sauce for dipping (optional)

Procedure

1. Preheat the oven to 375^o Coat a baking sheet with oil. Set aside.
2. Whisk the eggs and a tablespoon of water in a shallow bowl.
3. ombine the panko or Rice Chex crumbs, parmesan, Italian seasoning, salt, and pepper in another bowl.
4. Cut the eggplants into thick rounds.
5. Dip the eggplant slices in the egg mixture, letting the excess drip off.
6. Dredge the dipped slices in the Parmesan mixture, pushing down gently to coat well.
7. Transfer the coated slices to the baking sheet.
8. Bake until golden brown on the bottom, for 17-20 minutes.
9. Flip the slices and continue baking until lightly browned on the other side but still slightly firm for about 10 minutes more.

Remove from the oven and serve as is or with a side of marinara sauce for dipping.

2. Eggplant Spirals With Greek Yogurt, Tomatoes, And Cucumber Recipe

Ingredients

For The Filling

• 1 1/2 cups of Greek yogurt
• 1/2 cup of finely grated feta cheese
• Kosher salt and freshly ground black pepper
• 1 teaspoon of finely minced fresh mint
• 1 tablespoon of fresh juice from 1 lemon
• 1 teaspoon of minced garlic (about 1 medium clove)
• 1 tablespoon of finely minced fresh oregano
• 1 teaspoon of finely minced fresh dill

For The Eggplant Rolls

• 3 Roma tomatoes stemmed, cored, and cut into 1/4-inch dice
• 2 large eggplants, ends trimmed and cut lengthwise into 1/4-inch slices
• 1 English cucumber, seeded and cut into 1/4-inch dice
• 1/3 cup extra-virgin olive oil

Procedure

For The Filling

1. Whisk the yogurt, feta, lemon juice, oregano, mint, dill, and garlic in a medium bowl.
2. Season with salt and pepper.

For The Eggplant Rolls

1. Set the cooking grate in place, cover the grill, and allow to preheat for 5 minutes.
2. Clean and oil the grilling grate. Brush the eggplant slices with oil and season with salt and pepper. Grill the eggplant until browned on both sides, 2-3 minutes per side.
3. Transfer to a large tray or cutting board and let it cool for 3-5 minutes.
4. Spread a layer of filling over each eggplant slice and top each with a single layer of tomatoes and cucumber.
5. Roll the eggplant slices into spirals and serve.

Apart from these recipes, there are other ways to eat eggplants.

Ways To Eat Eggplant

• Oven-baked Eggplant Fries : Slice the eggplant into strips or wedges, add a breadcrumb spiced coating, and then bake them for a crunchy taste.
• Eggplant Pizza Crust : Replace pizza crust with sliced eggplant and add tomato sauce, cheese, and other toppings for a gluten-free, low-calorie treat.
• Eggplant Pasta Topping : Cut the eggplant into thick slices, then bake or sauté them and add the strips to a pasta dish. Top the slices with Parmesan cheese to make eggplant Parmesan. Although most of us think of the grilled eggplants when it comes to Italian cuisine, a Sicilian pasta dish called Pasta Alla Norma is made with eggplants.
• In Curries : The fleshy eggplants are a great addition to almost any curry, making it far more delicious. You can dice up the eggplant and add it to a chicken or fish curry. It also is ideal for a vegetable curry.
• Burger Garnish : Cut the eggplant lengthwise into thick slices and grill them. Serve them alone or in a burger.
• Roast : This is one of the easiest and delicious ways to cook eggplant. All that is required is a hot oven, a few drops of olive oil, and a sprinkle of salt and pepper to transform the eggplant into a rich, soft, and creamy treat.

Though eggplants are delicious vegetables with an important nutritional profile, you need to practice caution. They may cause adverse effects in some individuals.

Are There Any Risks?

Eggplants have a few risk factors associated with them. Excess consumption of eggplant may lead to side effects, such as allergies, solanine poisoning, and oxalate kidney stones.

• May Cause Allergies

Eggplants belong to the nightshade family of vegetables that are associated with allergic reactions.

In very rare cases, they may cause allergic reactions in some people due to a specific lipid transfer protein (23). The symptoms include difficulty in breathing, swelling, and hives. In rare cases, eggplant may also cause anaphylaxis (a hypersensitive condition). If you experience any allergic reactions, stop eating eggplant and consult a doctor.

Insufficient Information For

• May Disrupt Iron Absorption

Nasunin is an anthocyanin in eggplant peels that binds with iron and removes it from cells. In other words, it chelates iron (24). It may reduce iron absorption. Though more research is warranted in this regard, it is better if people with low iron levels avoid eggplants.

• May Cause Solanine Poisoning

Solanine is the natural toxin found in eggplants. Excess intake of eggplants may cause vomiting, nausea, and drowsiness (25).

Consuming eggplants in low-to-moderate levels may not cause any harm. However, consult a health care professional in case of any emergency.

• May Increase Risk Of Kidney Stones

Eggplants contain oxalates, which may increase the risk of kidney stones in some people. However, there is insufficient data available. If you have a risk of kidney stones, stop use and consult your doctor.

Conclusion

Eggplants are rich in several essential nutrients with many potential health benefits. They may help promote heart health, control blood sugar levels, help reduce cancer risk and aid weight loss.

Adding eggplant to your daily diet is a healthy idea. However, a few risks are associated with the consumption of this vegetable. Consult a doctor in case you experience any adverse effects.

Expert’s Answers for Readers Questions

Is eggplant a superfood?

Eggplant is considered a superfood because of its high nutritious value. This high-fiber and low-calorie vegetable contains all essential nutrients and minerals and is used to treat many ailments. It is an ideal addition to your daily diet.

Should eggplant be peeled?

A young and tender eggplant does not have to be peeled. If the vegetable is more mature, however, you can peel it to avoid its bitter taste.

Is it OK to eat eggplant every day?

You may eat eggplant every day. It is said to possess many nutrients and has several potential health benefits. However, individuals with a sensitive stomach should avoid taking it daily.

Can you drink eggplant water?

Anecdotal evidence suggests that drinking eggplant water has many health benefits. It may possess anti-inflammatory and laxative properties. Eggplant water may help detoxify the body and improve blood flow. However, limited research is available to support this claim.

Should I refrigerate eggplant?

Yes, you should refrigerate eggplant. This vegetable cannot stay fresh if stored for long periods at room temperature. If you don’t want to eat eggplants within 2 days, store them in the refrigerator.

Is fried eggplant good for you?

Eggplant is low in calories. But deep-fried eggplant can contain more oil and may not be as healthy.

Is eggplant good for an ulcer?

Anecdotal evidence suggests that eggplant is good for ulcers. However, very little information is available in this aspect.

Is pickled eggplant good for you?

Pickled eggplant has low cholesterol and saturated fat. Hence, it is considered good for health. However, high sodium levels in pickled eggplant may be bad for health.

How many calories are in a cup of cooked eggplant?

One cup of cooked eggplant (101 g) provides 73.7 kcal of energy (26).

26 sources

Το Stylecraze έχει αυστηρές οδηγίες προμήθειας και βασίζεται σε μελέτες από ομοτίμους, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και ιατρικούς συλλόγους. Αποφεύγουμε τη χρήση τριτογενών αναφορών. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με το πώς διασφαλίζουμε ότι το περιεχόμενό μας είναι ακριβές και ενημερωμένο διαβάζοντας την συντακτική πολιτική μας.

• Rodriguez-Jimenez, Jenny R et al. "Φυσικοχημικές, λειτουργικές και διατροφικές ιδιότητες των αλεύρων μελιτζάνας που λαμβάνονται με διαφορετικές μεθόδους ξήρανσης." Molecules (Βασιλεία, Ελβετία) τομ. 23,12 3210. 5 Δεκεμβρίου 2018,

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6321115/

• Das S, Raychaudhuri U, Falchi M, Bertelli A, Braga PC, Das DK. Καρδιοπροστατευτικές ιδιότητες της ωμής και μαγειρεμένης μελιτζάνας (Solanum melongena L). Λειτουργία φαγητού . 2011; 2 (7): 395–399.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21894326/

• Jorge PA, Neyra LC, Osaki RM, de Almeida E, Bragagnolo N. Efeito da berinjela sobre os lípides plasmáticos, a peroxidação lipídica e a reversão da disfunção endotelial na hipercolesterolemia experimental. Arq Bras Cardiol . 1998;70(2):87–91.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9659714/

• Nishimura, Mie et al. “Daily Ingestion of Eggplant Powder Improves Blood Pressure and Psychological State in Stressed Individuals: A Randomized Placebo-Controlled Study.” Nutrients vol. 11,11 2797. 16 Nov. 2019.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31744060/

• Kwon YI, Apostolidis E, Shetty K. In vitro studies of eggplant (Solanum melongena) phenolics as inhibitors of key enzymes relevant for type 2 diabetes and hypertension. Bioresour Technol . 2008;99(8):2981–2988.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17706416/

• Weickert MO, Pfeiffer AF. Metabolic effects of dietary fiber consumption and prevention of diabetes. J Nutr . 2008;138(3):439–442.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18287346/

• Hanhineva, Kati et al. “Impact of dietary polyphenols on carbohydrate metabolism.” International journal of molecular sciences vol. 11,4 1365-402. 31 Mar. 2010.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2871121/

• Cham, Bill E. “Topical solasodine rhamnosyl glycosides derived from the eggplant treats large skin cancers: two case reports.” (2011).

  www.researchgate.net/publication/268285627_Topical_Solasodine_Rhamnosyl_Glycosides_Derived_From_the_Eggplant_Treats_Large_Skin_Cancers_Two_Case_Reports

• Cham BE, Chase TR. Solasodine rhamnosyl glycosides cause apoptosis in cancer cells. Do they also prime the immune system resulting in long-term protection against cancer?. Planta Med . 2012;78(4):349–353.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22399274/

• Cham BE, Daunter B, Evans RA. Topical treatment of malignant and premalignant skin lesions by very low concentrations of a standard mixture (BEC) of solasodine glycosides. Cancer Lett . 1991;59(3):183–192

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1913614/

• Noda, Yasuko, et al. “Antioxidant activity of nasunin, an anthocyanin in eggplant peels.” Toxicology 148.2-3 (2000): 119-123.

  www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0300483X0000202X?via%3Dihub

• Dias, João Silva. “Major classes of phytonutriceuticals in vegetables and health benefits: A review.” Journal of Nutritional Therapeutics 1.1 (2012): 31-62.

  www.researchgate.net/publication/304233948_Major_Classes_of_Phytonutriceuticals_in_Vegetables_and_Health_Benefits_A_Review

• Blundell JE, Burley VJ. Satiation, satiety and the action of fibre on food intake. Int J Obes . 1987;11 Suppl 1:9–25.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3032831/

• Aruna, G., B. S. Mamatha, and V. Baskaran. “Lutein content of selected Indian vegetables and vegetable oils determined by HPLC.” Journal of Food Composition and Analysis 22.7-8 (2009): 632-636.

  pubag.nal.usda.gov/catalog/770135

• Buscemi, Silvio et al. “The Effect of Lutein on Eye and Extra-Eye Health.” Nutrients vol. 10,9 1321. 18 Sep. 2018, doi:10.3390/nu10091321

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6164534/

• Qiu, Rui et al. “Greater Intake of Fruit and Vegetables Is Associated with Greater Bone Mineral Density and Lower Osteoporosis Risk in Middle-Aged and Elderly Adults.” PloS one vol. 12,1 e0168906. 3 Jan. 2017.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5207626/

• Hamidi, M., et al. “Fruit and vegetable intake and bone health in women aged 45 years and over: a systematic review.” Osteoporosis international 22.6 (2011): 1681-1693.

  www.researchgate.net/publication/49690431_Fruit_and_vegetable_intake_and_bone_health_in_women_aged_45_years_and_over_A_systematic_review

• World Health Organization. “Global anaemia prevalence and number of individuals affected.” Reference Source (2015).

  www.who.int/vmnis/anaemia/prevalence/summary/anaemia_data_status_t2/en/

• “Iron-Deficiency Anemia.”National Heart Lung and Blood Institute, U.S. Department of Health and Human Services.

  https://www.nhlbi.nih.gov/health-topics/iron-deficiency-anemia

• Collins, James F et al. “Metabolic crossroads of iron and copper.” Nutrition reviews vol. 68,3 (2010): 133-47.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3690345/

• McWilliams ML, Blankemeyer JT, Friedman M. The folic acid analogue methotrexate protects frog embryo cell membranes against damage by the potato glycoalkaloid alpha-chaconine. Food Chem Toxicol. 2000;38(10):853–859.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11039318/

• Greenberg, James A et al. “Folic Acid supplementation and pregnancy: more than just neural tube defect prevention.” Reviews in obstetrics & gynecology vol. 4,2 (2011): 52-9.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3218540/

• Ukleja-Sokołowska N, Gawrońska-Ukleja E, Żbikowska-Gotz M, Sokołowski Ł, Bartuzi Z. Recurrent anaphylaxis in patient allergic to eggplant – a Lipid transfer protein (LTP) syndrome. Asian Pac J Allergy Immunol . 2018;36(2):109–112.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29161052-recurrent-anaphylaxis-in-patient-allergic-to-eggplant-a-lipid-transfer-protein-ltp-syndrome/

• Noda Y, Kaneyuki T, Igarashi K, Mori A, Packer L. Antioxidant activity of nasunin, an anthocyanin in eggplant. Res Commun Mol Pathol Pharmacol . 1998;102(2):175–187.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10100509/

• Dolan, Laurie C et al. “Naturally occurring food toxins.” Toxins vol. 2,9 (2010): 2289-332.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3153292/

• “FoodData Central Search Results.” FoodData Central. fdc.nal.usda.gov/fdc-app.

  html#/food-details/343096/nutrients