5 Κύριοι λόγοι για τους οποίους πρέπει να μαγειρέψετε παστινάκια σήμερα

Οι παστινάκες είναι νόστιμα λαχανικά ρίζας που έχουν καλλιεργηθεί σε όλο τον κόσμο για χιλιάδες χρόνια. Ανήκουν στην οικογένεια καρότων και μοιάζουν επίσης με καρότα, αλλά είναι εντελώς διαφορετικό είδος. Το πιο σημαντικό, διαθέτουν μερικές εκπληκτικές ιδιότητες που μπορούν να ωφελήσουν την υγεία σας.

Πίνακας περιεχομένων

• Πώς είναι καλά τα Parsnips για εσάς;
• Πώς μπορούν οι παστινάκες να ωφελήσουν την υγεία σας;
• Ποιο είναι το διατροφικό προφίλ των παστινάκων;
• Συνταγές παστινάκης
• Οι παρενέργειες έχουν παρενέργειες;

Πώς είναι καλά τα Parsnips για εσάς;

Οι παστινάκες έχουν εντυπωσιακή ομοιότητα με τα καρότα και ο μόνος τρόπος για να τα διαφοροποιήσετε από τα καρότα είναι η ελαφρύτερη απόχρωση τους (ενώ τα καρότα είναι πιο σκούρα πορτοκαλί). Μια ακατέργαστη παστινάκη έχει γεύση κάπου μεταξύ καρότου και πατάτας. Μυρίζει σαν φρέσκο ​​μαϊντανό.

Η καλοσύνη των παστινάκων, όπως και κάθε άλλο φαγητό, προέρχεται από το εντυπωσιακό προφίλ διατροφής τους. Περιέχουν κάλιο που ενισχύει την υγεία της καρδιάς και φυλλικό οξύ που αποτρέπει συγγενείς αναπηρίες στα νεογνά. Η παστινάκη είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή ινών και κάνει ό, τι κάνει οι ίνες - ενισχύει την πέψη, προάγει την υγεία των ματιών και ρυθμίζει τα επίπεδα αρτηριακής πίεσης.

Θα εξετάσουμε το εκτεταμένο διατροφικό προφίλ της παστινάκας σε λίγο. Αλλά πρώτα, ας δούμε τα οφέλη που προσφέρει αυτό το θαυμάσιο χορτοφάγο.

Επιστροφή στο TOC

Πώς μπορούν οι παστινάκες να ωφελήσουν την υγεία σας;

1. Μπορεί να ενισχύσει την υγεία της καρδιάς

Οι παστινάκες είναι εξαιρετικές πηγές καλίου, ένα μέταλλο που έχει εξαιρετικά οφέλη για την καρδιά. Η επαρκής πρόσληψη καλίου είναι επίσης σημαντική για την πρόληψη του εγκεφαλικού επεισοδίου και της στεφανιαίας νόσου (1).

Μελέτες δείχνουν επίσης ότι η αύξηση της πρόσληψης καλίου μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων κατά 17% και να αυξήσει το προσδόκιμο ζωής για πάνω από 5 χρόνια.

Η χαμηλή πρόσληψη καλίου έχει επίσης αναγνωριστεί ως παράγοντας κινδύνου για υπέρταση (2). Καθώς οι παστινάκες περιέχουν αυτό το μέταλλο σε αφθονία, η κατανάλωσή τους μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση των επιπέδων αρτηριακής πίεσης - και τελικά να αποτρέψει τις καρδιακές παθήσεις.

Οι διαλυτές ίνες σε παστινάκες μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση των καρδιακών παθήσεων καθώς μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης LDL.

2. Αποτροπή γενετικών ανωμαλιών

Σάττερκοκ

Οι παστινάκες είναι επίσης καλές πηγές φυλλικού οξέος, μια σημαντική θρεπτική ουσία που βοηθά στην πρόληψη γενετικών ανωμαλιών στα νεογνά.

Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι το φολικό οξύ (ή φολικό οξύ) μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο γενετικών ανωμαλιών του νωτιαίου μυελού και του εγκεφάλου έως και 70% (3). Το πιο επικίνδυνο από αυτά τα γενετικά ελαττώματα είναι η spina bifida, όπου το μωρό γεννιέται με ένα μέρος του νωτιαίου μυελού έξω από το σώμα.

3. Μπορεί να ενισχύσει την πέψη

Η παρουσία διαλυτών ινών καθιστά την παστινάκη ιδανική τροφή για την εξάλειψη των προβλημάτων πέψης. Οι διαλυτές ίνες βοηθούν στη μείωση του κινδύνου δυσκοιλιότητας καθώς συγκρατεί το νερό και μετατρέπεται σε γέλη κατά την πέψη (4).

4. Μπορεί να βελτιώσει την ανοσία

Η παστινάκη είναι πλούσια σε βιταμίνη C, μια θρεπτική ουσία που βοηθά στην ενίσχυση της ανοσίας (5). Μελέτες δείχνουν ότι η βιταμίνη C ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα - η ανεπάρκεια του έχει συσχετιστεί με μειωμένη ανοσία. Η βιταμίνη C είναι επίσης σημαντική για τη σύνθεση του κολλαγόνου, αποτελώντας έτσι ζωτική θρεπτική ουσία για υγιές δέρμα, μαλλιά και νύχια.

Συμπλήρωμα με βιταμίνη C βρέθηκε επίσης για τη θεραπεία συστημικών και αναπνευστικών λοιμώξεων (6).

5. Μπορεί να καταπολεμήσει την αναιμία

Οι παστινάκες είναι πλούσιες σε φυλλικό οξύ - και μελέτες δείχνουν ότι η θεραπεία με φυλλικό οξύ μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση της μεγαλοβλαστικής αναιμίας (7).

Αυτοί είναι οι τρόποι με τους οποίους η προσθήκη παστινάκων στη διατροφή σας μπορεί να σας κάνει πολύ καλό. Όπως συζητήσαμε, όλα αυτά μπορούν να αποδοθούν στο θρεπτικό προφίλ του ριζικού λαχανικού.

Επιστροφή στο TOC

Ποιο είναι το διατροφικό προφίλ των παστινάκων;

Πληροφορίες θερμίδων
Ποσά ανά επιλεγμένη προβολή		% DV
Θερμίδες	99,7 (417 kJ)	5%
Από υδατάνθρακες	92,0 (385 kJ)
Από το λίπος	3.3 (13.8 kJ)
Από την πρωτεΐνη	4.4 (18.4 kJ)
Από το αλκοόλ	~ (0,0 kJ)
Υδατάνθρακες
Ποσά ανά επιλεγμένη προβολή		% DV
Σύνολο των υδατανθράκων	23,9 γρ	8%
Φυτικές ίνες	6,5 γρ	26%
Αμυλο	~
Ζάχαρη	6,4 γρ
Πρωτεΐνες και αμινοξέα
Ποσά ανά επιλεγμένη προβολή		% DV
Πρωτεΐνη	1,6 γρ	3%
Βιταμίνες
Ποσά ανά επιλεγμένη προβολή		% DV
Βιταμίνη Α	0,0 IU	0%
Βιταμίνη C	22,6 mg	38%
Βιταμίνη D	~	~
Βιταμίνη Ε (Alpha Tocopherol)	2,0 mg	10%
Βιταμίνη Κ	29,9 mcg	37%
Θιαμίνη	0,1 mg	8%
Ριβοφλαβίνη	0,1 mg	4%
Νικοτινικό οξύ	0,9 mg	5%
Βιταμίνη Β6	0,1 mg	6%
Φολικό	89,1 mcg	22%
Βιταμίνη Β12	0,0 mcg	0%
Παντοθενικό οξύ	0,8 mg	8%
Χολίνη	~
Betaine	~
Μεταλλικά στοιχεία
Ποσά ανά επιλεγμένη προβολή		% DV
Ασβέστιο	47,9 mg	5%
Σίδερο	0,8 mg	4%
Μαγνήσιο	38,6 mg	10%
Φώσφορος	94,4 mg	9%
Κάλιο	499 mg	14%
Νάτριο	13,3 mg	1%
Ψευδάργυρος	0,8 mg	5%
Χαλκός	0,2 mg	8%
Μαγγάνιο	0,7 mg	37%
Σελήνιο	2,4 mcg	3%
Φθοριούχος	~

Με ένα τόσο καταπληκτικό προφίλ διατροφής, ποιος δεν θα ήθελε να κάνει τα παστινάκια μέρος της καθημερινής τους διατροφής; Δείτε τις συνταγές στην επόμενη ενότητα.

Επιστροφή στο TOC

Συνταγές παστινάκης

1. Parsnip Puree

Συστατικά

• 1 κιλό λεπτές φέτες παστινάκης
• ½ φλιτζάνι βαριά κρέμα
• ½ φλιτζάνι γάλα 2% (μπορεί να χρησιμοποιηθεί πλήρες γάλα)
• 2 σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες
• 2 κουταλιές αλάτι βούτυρο
• Αλάτι kosher

Πώς να προετοιμάσεις

1. Βράζουμε τις παστινάκες, την κρέμα, το γάλα, το σκόρδο και το βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα.
2. Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να γίνουν πολύ μαλακά. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 10 έως 15 λεπτά.
3. Αποκαλύψτε και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά το ήμισυ. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 5 λεπτά.
4. Καρυκεύστε με αλάτι και πουρέ σε ένα μπλέντερ μέχρι να πάρετε ένα λείο μείγμα.

2. Βουτύρου Fried Parsnips

Συστατικά

• 6 αποφλοιωμένες παστινάκες, τετράγωνα κατά μήκος
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι καρυκεύματος
• ½ φλιτζάνι λιωμένο οργανικό βούτυρο
• ¼ φλιτζάνι επικάλυψης για όλες τις χρήσεις

Πώς να προετοιμάσεις

1. Καλύψτε τα παστινάκια σε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βράστε σε μέτρια-υψηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίστε το νερό.
2. Συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι καρυκεύματος σε μια πλαστική σακούλα. Βουτήξτε τα παστινάκια στο βούτυρο και τοποθετήστε τα στην τσάντα. Ανακινήστε την τσάντα για να καλύψετε τα παστινάκια με το αρωματικό αλεύρι.
3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ζεσταίνουμε το βούτυρο. Καθώς το βούτυρο γεμίζει, προσθέστε παστινάκη.
4. Συνεχίστε το μαγείρεμα, περιστρέφοντας περιστασιακά, έως ότου όλες οι πλευρές γίνουν χρυσοκαφέ.

Απολύτως νόστιμα πιάτα, έτσι δεν είναι; Αρκετά απλό στην προετοιμασία και υπερβολικά θρεπτικό! Είμαστε σίγουροι ότι δεν μπορείτε να περιμένετε να κατευθυνθείτε στην κουζίνα σας αμέσως. Περιμένετε - υπάρχει κάτι άλλο σχετικά με τις παστινάκες που πρέπει να γνωρίζετε.

Επιστροφή στο TOC

Οι παρενέργειες έχουν παρενέργειες;

Η παστινάκη μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες σε ορισμένα άτομα. Αυτοί οι άνθρωποι μπορεί επίσης να εμφανίσουν δερματίτιδα εξ επαφής. Εξανθήματα ή αίσθημα καύσου στα χείλη, το στόμα και το λαιμό είναι μερικές από τις πιθανές παρενέργειες. Εάν εμφανίσετε κάποια από αυτές τις επιδράσεις, σταματήστε να το καταναλώνετε και επισκεφθείτε το γιατρό σας.

Αποφύγετε τα φύλλα παστινάκας. Απλά κολλήστε στη ρίζα. Τα φύλλα μπορεί να προκαλέσουν φουσκάλες στο δέρμα.

Αποφύγετε τις άγριες παστινάκες. Βρίσκονται σε ανοιχτούς χώρους, χωράφια και λιβάδια. Έχουν κιτρινοπράσινα λουλούδια που εμφανίζονται σε συστάδες σε σχήμα ομπρέλας, συνήθως τον Ιούνιο και τον Ιούλιο. Αποφύγετε τα με κάθε κόστος, καθώς είναι τοξικά. Τα ζώα που τρώνε άγρια ​​παστινάκη βρέθηκαν να έχουν αρνητικές επιπτώσεις στη γονιμότητα και το βάρος τους (8).

Επιστροφή στο TOC

συμπέρασμα

Οι παστινάκες είναι εξίσου θρεπτικές με τα ξαδέλφια καρότων Είναι επίσης πολύ εύκολο να προετοιμαστούν. Συμπεριλάβετε τους στη διατροφή σας σήμερα - και ναι, να είστε προσεκτικοί με άγρια ​​παστινάκη.

Τρώτε ήδη παστινάκες; Πώς τα χρησιμοποιείτε; Μοιραστείτε τις συνταγές σας μαζί μας αφήνοντας ένα σχόλιο στο παρακάτω πλαίσιο.

Απαντήσεις εμπειρογνωμόνων για ερωτήσεις αναγνωστών

Τι είναι το υποκατάστατο της παστινάκης;

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις παστινάκες με τα καρότα. Μπορείτε επίσης να τα αντικαταστήσετε με άλλα λαχανικά ρίζας όπως γογγύλια.

Μπορείτε να φάτε παστινάκη ωμά;

Ναι, μπορούν να καταναλωθούν ωμά - αν και δεν είναι πολύ συνηθισμένο. Ο καλύτερος τρόπος για να τα φάτε είναι μαγειρεμένο.

βιβλιογραφικές αναφορές

1. «Κάλιο και υγεία» Πρόοδος στη Διατροφή, Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ.
2. "Στατιστικά στοιχεία καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικών επεισοδίων" American Heart Association.
3. «Φολικό οξύ: η βιταμίνη που βοηθά στην πρόληψη…» Το υπουργείο Υγείας της Νέας Υόρκης.
4. «Διαλυτή και αδιάλυτη ίνα» Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ.
5. «Ψητή σούπα σελιέρης παστινάκης» Πανεπιστήμιο Bastyr.
6. «Βιταμίνη C και ανοσολογική λειτουργία» Θρεπτικά συστατικά, Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ.
7. Επιστημονική Συμβουλευτική Επιτροπή Διατροφής «Φολικό οξύ και πρόληψη ασθενειών».
8. "Wild parsnip" Michigan Invasive Species.