20 Εκπληκτικά οφέλη από το μπαχάρι για το δέρμα, τα μαλλιά και την υγεία

Φανταστείτε αυτό - βρίσκεστε στην κουζίνα, προσπαθείτε να φτιάξετε το καλύτερο κοτόπουλο που είχατε ποτέ εσείς και η οικογένειά σας. Όλα πάνε καλά μέχρι… να αντιμετωπίσετε το φοβερό ράφι μπαχαρικών. Αααχαχ! Εφιάλτης, το ξέρω. Εννοώ, όταν είναι όλα στο έδαφος, πραγματικά δεν μπορείτε να πείτε τη διαφορά μεταξύ κανέλας, μοσχοκάρυδου και πιπεριού. Αν υπήρχε μόνο ένα μεγάλο μπαχαρικό που περιλάμβανε τη γεύση όλων αυτών των μπαχαρικών. Ω περιμένετε, υπάρχει! Και είναι βολικά γνωστό ως μπαχάρι. Ας ρίξουμε μια ματιά σε αυτό το τακτοποιημένο μπαχαρικό, έτσι;

Πίνακας περιεχομένων

• Τι είναι το μπαχάρι;
• Ιστορία του μπαχάρι
• Ποια είναι η διατροφική αξία του μπαχάρι;
• Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία από το μπαχάρι;
• Χρήσεις Allspice
• Πώς να φτιάξετε μπαχάρι
• Πώς να καταναλώνετε μπαχάρι
• Συνταγές μπαχάρι
• Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το μπαχάρι
• Ενδιαφέροντα γεγονότα μπαχάρι
• Πού να αγοράσετε μούρα μπαχάρι
• Πιθανές παρενέργειες και αλληλεπιδράσεις

Τι είναι το μπαχάρι;

Το μπαχάρι αναφέρεται στα αποξηραμένα μούρα του φυτού Pimenta dioica , ενός αειθαλούς θάμνου. Του δόθηκε αυτό το ενδιαφέρον όνομα, καθώς η μοναδική του γεύση ήταν ένας συνδυασμός κανέλας, μοσχοκάρυδου, γαρίφαλου, πιπεριού, αρκεύθου και τζίντζερ. Αρχικά καλλιεργήθηκε στην Τζαμάικα, το Νότιο Μεξικό και την Κεντρική Αμερική, αλλά τώρα μπορεί να βρεθεί σε άλλα μέρη του κόσμου. Είναι επίσης γνωστό ως τζαμαϊκανό pimento, μυρτιά πιπεριά και kababchini σε άλλα μέρη του κόσμου.

Τα φρούτα μπαχάρι συλλέγονται όταν είναι πράσινα και άγουρα. Στη συνέχεια στεγνώνουν στον ήλιο έως ότου γίνουν καφέ και μοιάζουν με μεγάλους πυρήνες πιπεριού.

Αυτά τα ξηρά μούρα μπαχάρι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα ή αλεσμένα σε σκόνη και να χρησιμοποιηθούν ως μπαχαρικό στο μαγείρεμα. Τα φύλλα των φυτών μπαχάρι μοιάζουν πολύ με φύλλα δάφνης και χρησιμοποιούνται επίσης στο μαγείρεμα. Επιπλέον, τα κρέατα που καπνίζονται με το ξύλο και τα φύλλα του φυτού μπαχάρι έχουν μια μοναδική γεύση σε αυτά. Και τι περισσότερο; Το Allspice χρησιμοποιείται επίσης εκτενώς στη μορφή αιθέριου ελαίου.

Πρέπει να αναρωτιέστε από πού προήλθε αυτό το αόριστο μπαχαρικό. Λοιπόν, ας ρίξουμε μια ματιά στην ενδιαφέρουσα ιστορία του…

Επιστροφή στο TOC

Ιστορία του μπαχάρι

Το Allspice ήταν εγγενές στην Τζαμάικα και συναντήθηκε για πρώτη φορά από τον Christopher Columbus στο δεύτερο ταξίδι του στον Νέο Κόσμο το 1493. Έκανε λάθος το μπαχάρι ως πιπέρι (που ήταν αυτό που έψαχνε) και το έφερε πίσω στην Ισπανία. Εδώ, ονομαζόταν «pimienta» (ισπανικά για «πιπέρι») από τον Diego Alvarez Chanca. Έτσι, σταδιακά εισήλθε στην ευρωπαϊκή και μεσογειακή κουζίνα μέχρι τον 15ο και 16ο αιώνα και συνέχισε να χρησιμοποιείται ευρέως μέχρι τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο. Αυτή τη στιγμή, πολλά μπαχάρι κόπηκαν και η παραγωγή τους δεν ανέκαμψε ποτέ. Έτσι, δεν χρησιμοποιείται τόσο πολύ σήμερα.

Αυτό δεν αφαιρεί από το γεγονός ότι το μπαχάρι είναι μια δύναμη των θρεπτικών συστατικών που χρειάζεστε στη ζωή σας αμέσως. Ας δούμε μερικά από αυτά.

Επιστροφή στο TOC

Ποια είναι η διατροφική αξία του μπαχάρι;

ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες	Ποσό
Λίπη
Ολικό λίπος	0,5 γρ
Κορεσμένο λίπος	0,2 γρ
Πολυακόρεστα λιπαρά	0,1 γρ
Νερό	0,5 γρ
Φλαμουριά	0,3 γρ
Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα	4,2 mg
Ολικά λιπαρά οξέα Ωμέγα-6	137 mg
Υδατάνθρακες
Σύνολο των υδατανθράκων	4,3 γραμ
Φυτικές ίνες	1,3 γραμ
Θερμίδες
Σύνολο θερμίδων	15.8
Βιταμίνες
Πρωτεΐνη	4,2 γρ
Βιταμίνη Α IU	32.4 IU
Νικοτινικό οξύ	0,2 mg
Φολικό	2,2 mcg
Βιταμίνη C	2,4 mg
Μεταλλικά στοιχεία
Ασβέστιο	39,7 mg
Σίδερο	0,4 mg
Μαγνήσιο	8,1 mg
Φώσφορος	6,8 mg
Κάλιο	62,6 mg
Ψευδάργυρος	0,1 mg
Νάτριο	4,6 mg
Σελήνιο	0,2 mcg

Μια κουταλιά της σούπας (6 gms) μπαχάρι περιέχει 0,5 g λίπους και 15,8 θερμίδες. Έχει επίσης 4,3 g υδατανθράκων και καθόλου χοληστερόλη. Έχει επίσης χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και καλή πηγή καλίου, σιδήρου, ασβεστίου, μαγνησίου και βιταμίνης C.

Μμμμ, όλα αυτά τα καλά πράγματα είναι σίγουρο ότι προσφέρουν έναν κόσμο οφέλη για την υγεία, έτσι δεν είναι; Ας βυθίσουμε λοιπόν!

Επιστροφή στο TOC

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία από το μπαχάρι;

Εάν μπορούσα να μετονομάσω το μπαχάρι, θα το ονόμαζα «allbenefits» λόγω, λοιπόν, του συγκλονιστικού αριθμού των πλεονεκτημάτων που προσφέρει. Από την ανακούφιση από πόνους έως την ενίσχυση της ασυλίας σας και την αντιμετώπιση προβλημάτων ψυχικής υγείας, δεν υπάρχει τίποτα που αυτό το καταπληκτικό μπαχαρικό δεν μπορεί να κάνει. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα οφέλη.

1. Είναι αντιφλεγμονώδες

Σάττερκοκ

Η τοπική χρήση μπαχάρι (είτε ως αιθέριο έλαιο, κατάπλασμα είτε σε ζεστό λουτρό) ανακουφίζει από τον πόνο που προκαλείται από διάφορες καταστάσεις όπως μυϊκούς πόνους, πόνους στις αρθρώσεις, διαστρέμματα, ουρική αρθρίτιδα, αρθρίτιδα και αιμορροΐδες. Αυτό συμβαίνει επειδή έχει ενεργά συστατικά που βοηθούν στη μείωση της φλεγμονής και του πόνου (1).

2. Βοήθεια για την πέψη

Η ευγενόλη στο μπαχάρι λειτουργεί θαύματα για την πέψη καθώς διεγείρει τα πεπτικά ένζυμα (2). Αυτό βοηθά στη μείωση ορισμένων παθήσεων του στομάχου όπως διάρροια, δυσκοιλιότητα, έμετος, υπερβολικός μετεωρισμός και φούσκωμα. Βοηθά επίσης στη ρύθμιση της συνολικής πεπτικής διαδικασίας με ευκολία.

3. Ενισχύει την ανοσία

Το Allspice συμβάλλει στην ενίσχυση της ανοσίας με τη βοήθεια της αντιβακτηριακής του δράσης που είναι αρκετά αποτελεσματική έναντι ενός αριθμού βακτηριδίων του στομάχου, όπως E. coli , Listeria monocytogenes και Salmonella enterica (3). Έχει επίσης βρεθεί ότι βελτιώνει την ανοσολογική δραστηριότητα στα ψάρια (4). Επιπλέον, η προσθήκη μπαχαρικών σε ορισμένα τρόφιμα μπορεί να εξουδετερώσει προληπτικά ορισμένα βακτήρια πριν καν εισέλθουν στο σώμα σας και να προκαλέσουν καταστροφή.

4. Έχει αντιοξειδωτική ικανότητα

Το μπαχάρι περιέχει μια σειρά συστατικών όπως βιταμίνη Α, βιταμίνη C, ευγενόλη, κουερσετίνη και τανίνες που το καθιστούν ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό (5). Αυτά τα αντιοξειδωτικά βοηθούν να απαλλαγούμε από τις ελεύθερες ρίζες από το σώμα σας που αποτελούν την κύρια αιτία ορισμένων ασθενειών (όπως ο καρκίνος) και των προβλημάτων που σχετίζονται με την ηλικία.

5. Βελτιώνει την οδοντική υγεία

Το Allspice έχει παραδοσιακά χρησιμοποιηθεί σε οδοντιατρικές επεμβάσεις καθώς περιέχει ευγενόλη που λειτουργεί ως ένα μεγάλο τοπικό αναισθητικό (6). Η αντιμικροβιακή του ιδιότητα έχει επίσης συσχετιστεί με καλή υγεία των ούλων και των δοντιών (7). Έτσι, δυσάρεστο όπως φαίνεται, πιθανότατα θα πρέπει να σκεφτείτε να προσθέσετε γαργάρες με μπαχάρι στην καθημερινή ρουτίνα σας.

6. Βελτιώνει την κυκλοφορία

Το μασάζ σε μια περιοχή με αιθέριο έλαιο μπαχάρι δημιουργεί ένα φαινόμενο θέρμανσης και αυξάνει τη ροή του αίματος και την κυκλοφορία σε αυτήν την περιοχή (8). Αυτό, με τη σειρά του, μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση από το πρήξιμο, τους πόνους και τους πόνους.

7. Προστατεύει την υγεία της καρδιάς

Σάττερκοκ

Το εκχύλισμα μπαχάρι έχει βρεθεί ότι δημιουργεί υποτασική δράση και μειώνει την αυξημένη αρτηριακή πίεση σε αρουραίους (9). Το κάλιο που βρίσκεται στο μπαχάρι δρα επίσης ως αγγειοδιασταλτικό και αυξάνει τη ροή του αίματος σε όλο το σώμα. Αυτό, κατά συνέπεια, μειώνει την πίεση στην καρδιά σας, προάγει την καλύτερη καρδιαγγειακή υγεία και μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικών επεισοδίων και καρδιακών προσβολών.

8. Ισχυρά οστά

Εάν τα δυνατά οστά είναι αυτό που αναζητάτε, θα τα πάρετε με τη βοήθεια του μπαχάρι. Το μαγγάνιο που βρίσκεται στο μπαχάρι είναι υπεύθυνο για τη μείωση της αποδυνάμωσης του νωτιαίου οστού σε μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες και έχει επίσης βρεθεί ότι βελτιώνει την οστική πυκνότητα σε αρουραίους (10), (11).

9. Δρα ως διεγερτικό και σε κάνει ενεργητικό

Αυτό που κάνει το μπαχάρι εξαιρετικό διεγερτικό είναι η περιεκτικότητά του σε σίδηρο. Ο σίδηρος λειτουργεί για τη διανομή και τη μεταφορά οξυγόνου σε όλα τα μέρη του σώματος και του εγκεφάλου σας για να αυξήσει τα ενεργειακά σας επίπεδα. Στην πραγματικότητα, μια μελέτη διαπίστωσε ότι ο σίδηρος βελτίωσε την απόδοση της άσκησης των γυναικών και τους βοήθησε να ασκήσουν με χαμηλότερο καρδιακό ρυθμό και πιο αποτελεσματικά, δηλαδή, χωρίς να κουράζονται εύκολα

10. Καλό για το μεταβολισμό

Όσον αφορά τη διατήρηση του μεταβολισμού, το μπαχάρι είναι ένας απόλυτος σταθμός ισχύος λόγω των πολλών ανόργανων συστατικών που περιέχει. Ο σίδηρος, για παράδειγμα, παίζει σημαντικό ρόλο στη δημιουργία νέων κυττάρων και στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων στο μυελό των οστών. Ενώ το μαγγάνιο βοηθά στη σύνθεση ενός κύριου αντιοξειδωτικού ενζύμου, το κάλιο λειτουργεί για τη ρύθμιση του καρδιακού ρυθμού, της αρτηριακής πίεσης και της σύνθεσης ενός αριθμού σωματικών υγρών.

11. Αποτρέπει τον καρκίνο

Οι πληροφορίες είναι λίγο συγκεχυμένες και αντιφατικές όσον αφορά το μπαχάρι και την ικανότητά τους να προλαμβάνουν τον καρκίνο. Έρευνες έχουν δείξει ότι μπορεί να σκοτώσει τα καρκινικά κύτταρα του μαστού σε ποντίκια και να αναστέλλει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων του προστάτη (13), (14) και (15). Ωστόσο, περιέχει επίσης ευγενόλη που μπορεί να προωθήσει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων σε άτομα που έχουν ήδη καρκίνο ή να προκαλέσει την ασθένεια σε άτομα που διατρέχουν υψηλό κίνδυνο να προσβληθούν από αυτήν.

12. Βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου

Το μπαχάρι είναι γεμάτο βιταμίνες Α και Β9 (φυλλικό οξύ) που βελτιώνουν και προστατεύουν τον εγκέφαλό σας να λειτουργεί καθώς μεγαλώνετε. Περιέχει επίσης ριβοφλαβίνη που βοηθά στη μείωση της κόπωσης και του μαγνησίου που αποτρέπει τη γνωστική μείωση και την απώλεια μνήμης (16).

13. Επιβραδύνει τη γήρανση

Σάττερκοκ

Ο χαλκός που περιέχεται στο μπαχάρι εξυπηρετεί διπλό σκοπό στην πρόληψη των σημείων γήρανσης - λειτουργεί ως αντιοξειδωτικό για την απομάκρυνση των ελεύθερων ριζών και επίσης ως σημαντικό συνένζυμο στην παραγωγή κολλαγόνου. Με αυτές τις δυνάμεις σε συνδυασμό, καταφέρνει να σφίξει το δέρμα σας και να αποτρέψει την εμφάνιση των φυσικών σημείων γήρανσης όπως σημεία ηλικίας, ρυτίδες και μακρο-εκφυλισμό (17).

14. Καλό για διαβητικούς

Η κατανάλωση τσαγιού μπαχάρι θα μπορούσε να είναι ευεργετική για τους διαβητικούς, καθώς αυτό το μπαχαρικό έχει εξαιρετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Αυτό σημαίνει ότι προκαλεί βραδύτερη αύξηση του σακχάρου στο αίμα και, κατά συνέπεια, των επιπέδων ινσουλίνης. Επιπλέον, το μπαχάρι έχει επίσης βρεθεί ότι βελτιώνει το μεταβολισμό της γλυκόζης και της ινσουλίνης σε αρουραίους (18).

15. Βοηθά στη διατήρηση υγιούς αριθμού αιμοσφαιρίων

Το Allspice βοηθά στη διατήρηση ενός υγιούς αριθμού αιμοσφαιρίων για τον απλό λόγο ότι περιέχει σίδηρο και χαλκό - δύο μέταλλα που είναι απαραίτητα για το σχηματισμό νέων αιμοσφαιρίων (19) Μια ανεπάρκεια αυτών των δύο μετάλλων μπορεί να προκαλέσει αναιμία, κόπωση και μυϊκή αδυναμία.

16. Ανακουφίζει από τις εμμηνορροϊκές κράμπες

Γνωρίζουμε ήδη ότι οι αντιφλεγμονώδεις και αναλγητικές ιδιότητες του μπαχάρι προκαλούν θαύματα στην ανακούφιση του πόνου. Έτσι, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι Τζαμάικαι έπιναν τσάι μπαχάρι για να ανακουφίσουν τις κράμπες της εμμήνου ρύσεως εδώ και χρόνια (20)

17. Μάσκες δυσάρεστες οσμές

Όσον αφορά το άρωμα, το μπαχάρι έχει ένα ισχυρό άρωμα που έχει νότες κανέλας, γαρίφαλου, μοσχοκάρυδου και τζίντζερ, που το καθιστούν ιδανικό για την κάλυψη δυσάρεστων οσμών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το αιθέριο έλαιο του χρησιμοποιείται ως άρωμα σε αποσμητικά, καλλυντικά, aftershaves και φάρμακα.

18. Καταπολεμά τις βακτηριακές και μυκητιακές μολύνσεις

Εδώ είναι το θέμα με το μπαχάρι που το καθιστά ιδιαίτερα ξεχωριστό - διασφαλίζει ότι το φαγητό σας είναι απαλλαγμένο από όλα τα είδη μικροσκοπικών μικροβίων ακόμη και πριν το βάλετε στο στόμα σας. Ναι, το μπαχάρι έχει βρεθεί ότι σκοτώνει βακτήρια και αναστέλλει την ανάπτυξη μυκήτων στα τρόφιμα (21), (22). Αυτό σημαίνει ότι το μαγείρεμα ή η συντήρηση φαγητού με αυτό το μπαχαρικό θα μπορούσε να σας αποτρέψει να αρρωστήσετε από διάφορες μολύνσεις.

19. Αντιμετωπίζει την κατάθλιψη

Σάττερκοκ

Είναι ένα ευρέως γνωστό γεγονός ότι η εισπνοή αιθέριων ελαίων και η υποβολή σε αρωματοθεραπεία μπορούν να βοηθήσουν στη θεραπεία ορισμένων προβλημάτων ψυχικής υγείας. Το αιθέριο έλαιο μπαχάρι δεν αποτελεί εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα. Η εισπνοή αιθέριου ελαίου μπαχάρι μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της κατάθλιψης, της νευρικής εξάντλησης, της έντασης και του στρες (23).

20. Αντιμετωπίζει τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης

Παραδοσιακά, το μπαχάρι έχει χρησιμοποιηθεί ως εγχώρια θεραπεία για τη θεραπεία των συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης. Έχει επίσης χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση στη θεραπεία αντικατάστασης ορμονών στη φυτική ιατρική. Ωστόσο, δεν υπάρχει επιστημονική έρευνα που να αποδεικνύει το ίδιο.

Ναι, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι αυτά είναι μερικά εντυπωσιακά οφέλη που προσφέρει το allspice. Αλλά το ερώτημα παραμένει, πώς μπορεί κανείς να κάνει τη μέγιστη χρήση αυτού του μπαχαρικού εκτός από το να το βάλει στο φαγητό του; Λοιπόν, υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για τη θεραπεία διαφόρων προβλημάτων. Συνεχίστε να διαβάζετε.

Επιστροφή στο TOC

Χρήσεις Allspice

• Παραδοσιακά, το μπαχάρι έχει οδοντίατροι στα δόντια και στα ούλα καθώς περιέχει ευγενόλη που έχει κάποιες αναισθητικές και αντισηπτικές ιδιότητες.
• Το μπαχάρι περιέχει επίσης τανίνες που διαστέλλουν τα αιμοφόρα αγγεία και κάνουν τη γύρω περιοχή να αισθάνεται πιο ζεστή. Έτσι, χρησιμοποιείται ως κατάπλασμα ή χύνεται σε ζεστό λουτρό για να ανακουφίσει τους πονόλαιμους μυς και τους πόνους των αρθρώσεων που προκαλούνται από αρθρίτιδα.
• Το αιθέριο έλαιο του μπαχάρι χρησιμοποιείται για την ανακούφιση από διάφορες καταστάσεις όπως πονοκεφάλους, κρυολογήματα, τσιμπήματα εντόμων, διαστρέμματα και ιγμορίτιδα.
• Η εισπνοή αυτού του αιθέριου ελαίου είναι επίσης γνωστό ότι παράγει ένα χαλαρωτικό αποτέλεσμα και βοηθά τους αϋπνία να κοιμηθούν.
• Ένα αφέψημα τσαγιού από βότανα που παρασκευάστηκε με μπαχάρι έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για τη θεραπεία μιας ευρείας ποικιλίας παθήσεων όπως πόνος στο στομάχι, μετεωρισμός, κράμπες της εμμήνου ρύσεως και διαβήτης.
• Το Allspice έχει χρησιμοποιηθεί ως μαρινάρισμα για το διάσημο Τζαμαϊκανό Jerk Chicken εδώ και αιώνες και για να προσθέσει μια γεύση στην παραδοσιακή πίτα κολοκύθας.
• Χρησιμοποιείται επίσης ως καρύκευμα για να ετοιμάσει έναν αριθμό ποτών και ως αποξηρατικό.

Όλα αυτά είναι καλά και καλά, αλλά μπορεί να είναι ένα πραγματικό κακό αν δεν μπορούσατε να βρείτε μπαχάρι στην περιοχή σας. Εάν συμβαίνει αυτό, παρακάτω είναι ένα απλό υποκατάστατο που μπορείτε να προετοιμάσετε στο σπίτι. Προφανώς δεν θα σας προσφέρει τα οφέλη που κάνει το μπαχάρι, αλλά μπορεί τουλάχιστον να κάνει το φαγητό σας γευστικό.

Επιστροφή στο TOC

Πώς να φτιάξετε μπαχάρι

Τώρα, υπάρχει πάντα μια διαφορά απόψεων όσον αφορά τη χρήση οποιουδήποτε μπαχαρικού κατά το μαγείρεμα. Ενώ μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν αρωματικά μπαχαρικά, άλλοι προτιμούν να τα τσοκάρουν συνολικά. Εδώ είναι τι πρέπει να γνωρίζετε για το μπαχάρι όταν πρόκειται για αυτήν τη συζήτηση.

Επιστροφή στο TOC

Πώς να καταναλώνετε μπαχάρι

Όταν πρόκειται για τη χρήση μπαχάρι κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να πάτε με κάθε τρόπο - είτε χρησιμοποιήστε ολόκληρα τα μούρα είτε το αλεσμένο μπαχαρικό. Και επειδή έχει ένα τόσο μοναδικό και πολυδιάστατο προφίλ γεύσης, συνδυάζεται καλά με γλυκά και αλμυρά πιάτα.

Μπορείτε να ρίξετε μερικά αποξηραμένα μούρα μπαχάρι στο ζεστό κρασί ή το τσάι σας ενώ παρασκευάζετε για να προσθέσετε μια βαθιά, ζεστή γεύση σε αυτό.

Μια πρέζα αλεσμένο μπαχαρικό πασπαλισμένο με κάρυ, σούπες ή στιφάδο τους δίνει μια πιο στρογγυλή γεύση.

Μπορείτε ακόμη και να δώσετε στα επιδόρπια σας όπως κολοκύθα, μηλόπιτα και μελόψωμο λίγο πικάντικο λάκτισμα με αυτό το μπαχαρικό.

Και, φυσικά, πρέπει απολύτως να δοκιμάσετε τη μαρινάδα μπαχάρι που χρησιμοποιείται για να φτιάξετε το τζαμαϊκανό κοτόπουλο που θα βρούμε στη συνέχεια.

Επιστροφή στο TOC

Συνταγή μπαχάρι

Σάττερκοκ

Τζαμαϊκανέζικο κοτόπουλο

Συστατικά

• 6 μισά στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα
• 4 λάιμ (χυμό)
• 1 φλιτζάνι νερό
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές φυτικό λάδι
• 2 κρεμμύδια
• 1 1/2 φλιτζάνια πράσινα κρεμμύδια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 πιπεριές habanero

Διαδικασία

1. Κόψτε τα στήθη κοτόπουλου σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Ρίξτε το νερό και το χυμό ασβέστη πάνω από αυτά τα κομμάτια κοτόπουλου.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια, τα πράσινα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές habanero σε μια λεπτή υφή.
4. Πετάξτε το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι, τη μαύρη ζάχαρη, το θυμάρι, το τζίντζερ, το μαύρο πιπέρι και το φυτικό λάδι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε τα για περίπου ένα λεπτό.
5. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα πράσινα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές habanero στο μείγμα μπαχαρικών στον επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να σχηματίσουν μια λεία πάστα.
6. Αφήστε τα 2 κουταλιές της σούπας πάστα σε ένα μικρό μπολ και ρίξτε τα υπόλοιπα στο μπολ με κοτόπουλο.
7. Ανακατέψτε την πάστα στο κοτόπουλο. Σκεπάστε το μπολ με μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 2 ώρες για να μαρινάρετε.
8. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο σε εξωτερική σχάρα σε μέτρια φωτιά
9. Περιστρέψτε τα κομμάτια συχνά και τα πάρετε με την εναπομείνασα πάστα σε τακτά χρονικά διαστήματα.
10. Ψήστε τα στο επιθυμητό επίπεδο τρυφερότητας.

Τώρα που έχετε βρει ένα νόστιμο κοτόπουλο Τζαμάικα, ήρθε η ώρα να στραφούμε σε πιο σοβαρά ζητήματα στο χέρι και μιλήσαμε για το πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε καλύτερα μπαχάρι

Επιστροφή στο TOC

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το μπαχάρι

Αν και μπορείτε να αγοράσετε προ-αλεσμένο μπαχάρι από το κατάστημα, είναι καλύτερο να μην το κάνετε όπως θα μπορούσε να νοθευτεί και να μην έχετε την υγιεινή γεύση του καθαρού μπαχάρι.

Αγοράστε καλαμπόκι μπαχάρι (βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει στρογγυλά και βαριά) και αλέστε τα με ένα γουδί και γουδοχέρι ή σε μύλο. Αποθηκεύστε αυτό το αλεσμένο μπαχάρι στο ψυγείο σε αεροστεγείς περιέκτες για να διατηρήσετε τη γεύση του και να το χρησιμοποιήσετε πριν πάει μπαγιάτικο και χάσει όλη τη γεύση του.

Επιστροφή στο TOC

Πού να αγοράσετε μούρα μπαχάρι

Εδώ μπορείτε να αγοράσετε μπαχάρι σε διάφορες μορφές:

Και τέλος, δεν θα μπορούσαμε να σας πούμε όλα σχετικά με τα οφέλη του μπαχάρι χωρίς να σας δείξουμε την άλλη πλευρά, μπορούμε; Εδώ είναι τι πρέπει να γνωρίζετε για τις παρενέργειες του μπαχάρι και τις αλληλεπιδράσεις με τα φάρμακα.

Επιστροφή στο TOC

Πιθανές παρενέργειες και αλληλεπιδράσεις

Το Allspice είναι σίγουρα ένα εξαιρετικό συστατικό που προσφέρει μια σειρά από οφέλη. Αλλά έχει επίσης κάποιες παρενέργειες που πρέπει να γνωρίζετε:

• Τα υπερευαίσθητα άτομα θα μπορούσαν να παρουσιάσουν αλλεργική αντίδραση στο μπαχάρι.
• Το μπαχάρι μπορεί να προκαλέσει επιληπτικές κρίσεις σε επιληπτικά άτομα, οπότε είναι καλύτερα να αποφεύγονται.
• Άτομα με ευαίσθητο δέρμα μπορεί να παρουσιάσουν εξανθήματα, δερματίτιδα εξ επαφής ή άλλες αντιδράσεις μετά από κατανάλωση ή τοπική εφαρμογή μπαχάρι.
• Άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις όπως έλκος του δωδεκαδακτύλου, παλινδρόμηση, σπαστική κολίτιδα, εκκολπωματίτιδα και ελκώδης κολίτιδα θα πρέπει να αποφεύγουν να καταναλώνουν μπαχάρι.
• Τα άτομα με καρκίνο ή με υψηλό κίνδυνο καρκίνου πρέπει να αποφεύγουν το μπαχάρι, καθώς περιέχει ένα συστατικό που προάγει τον καρκίνο που ονομάζεται ευγενόλη.
• Άτομα που έχουν διαταραχές πήξης του αίματος, λαμβάνουν αντιπηκτικά (συμπεριλαμβανομένης της ασπιρίνης) και πρόκειται να υποβληθούν σε χειρουργική επέμβαση δεν πρέπει να χρησιμοποιούν μπαχάρι ή το αιθέριο έλαιο του λόγω της περιεκτικότητάς του σε φαινόλη.
• Οι έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες πρέπει να συμβουλευτούν τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης πριν καταναλώσουν μπαχάρι.

Λοιπόν, τι περιμένεις; Ήρθε η ώρα να εφοδιάσετε το ντουλάπι σας με μπαχάρι και να το πασπαλίσετε σε όλα τα τρόφιμα με τα οποία ήρθατε σε επαφή! Σχολιάστε παρακάτω για να μας πείτε ποιο πρόβλημα ελπίζετε να λύσετε με αυτό το μπαχαρικό.

Επιστροφή στο TOC

Απαντήσεις εμπειρογνωμόνων για ερωτήσεις αναγνωστών

Ποιο είναι το καλύτερο υποκατάστατο του μπαχάρι;

Η κανέλα, τα γαρίφαλα και το μοσχοκάρυδο μαζί σε ίσες αναλογίες είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του μπαχάρι.

Ποιο είναι το καλύτερο - ολόκληρα μούρα μπαχάρι ή μπαχάρι αλεσμένο;

Όσον αφορά τη γεύση, πραγματικά δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ ολόκληρων μούρων μπαχάρι και μπαχάρι. Ωστόσο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αλεσμένο μπαχάρι ενώ μαγειρεύετε καθώς διαλύεται στο πιάτο και του προσδίδει μια πιο ομοιόμορφη κατανομή γεύσης σε αντίθεση με ολόκληρα τα μούρα μπαχάρι.

βιβλιογραφικές αναφορές

1. « Εθνοφαρμακολογικές μελέτες για το μπαχάρι (Pimenta dioica) σε εργαστηριακά ζώα. Πανεπιστήμιο King Saud, Σαουδική Αραβία.
2. « Φαρμακευτικές ιδιότητες του φυτού πιπεριάς της Τζαμάικας Pimenta dioica και του μπαχάρι. Πανεπιστήμιο του Μαϊάμι, ΗΠΑ.
3. « Βακτηριοκτόνες δραστηριότητες των φυτικών αιθέριων ελαίων και μερικά από τα απομονωμένα συστατικά τους κατά των Campylobacter jejuni, Escherichia coli, Listeria monocytogenes και Salmonella enterica. » Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ ΗΠΑ.
4. « Επιδράσεις του διαιτητικού μπαχάρι, σκόνη Pimenta dioica στις φυσιολογικές αποκρίσεις του Oreochromis mossambicus υπό χαμηλό στρες pH. » Τσανάκκαλε Onsekiz Mart University, Τουρκία.
5. « Προσυμπτωματικός έλεγχος της αντιβατινογένεσης μέσω αντιοξειδωτικής δράσης σε κουβανικά φαρμακευτικά φυτά » Centro de Investigación y Desarrollo de Medicamentos, Κούβα.
6. « Pimenta dioica (L.) Merr. Πανεπιστήμιο του Κονέκτικατ, ΗΠΑ.
7. «Αντιβακτηριακές επιδράσεις αιθέριων ελαίων μπαχάρι, σκόρδου και ρίγανης σε ταινίες τομάτας που καθορίζονται από μεθόδους επικάλυψης και φάσης ατμών». Υπουργείο Γεωργίας ΗΠΑ, ΗΠΑ.
8. " Αιθέρια Έλαια 101: Ο οδηγός σας για την κατανόηση και τη χρήση αιθέριων ελαίων. Keniston-Pond, Κ.
9. « Καρδιαγγειακές επιδράσεις αιθανολικών και υδατικών εκχυλισμάτων Pimenta dioica σε αρουραίους Sprague-Dawley. Universidad de Costa Rica, Κόστα Ρίκα.
10. « Μαγγάνιο. » University of Maryland, USA.
11. « Το συμπλήρωμα μαγγανίου βελτιώνει την ορυκτή πυκνότητα της σπονδυλικής στήλης και του μηριαίου οστού και της οστεοκαλσίνης ορού στους αρουραίους. » Πανεπιστήμιο Sookmyung των γυναικών, τη Νότια Κορέα.
12. « Το συμπλήρωμα σιδήρου ωφελεί τη φυσική απόδοση σε γυναίκες αναπαραγωγικής ηλικίας: Μια συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση. Πανεπιστήμιο της Μελβούρνης, Αυστραλία.
13. «Το πλούσιο σε πολυφαινόλη εκχύλισμα Pimenta dioicaberries (Allspice) σκοτώνει τα καρκινικά κύτταρα του μαστού με αυτοφαγία και καθυστερεί την ανάπτυξη τριπλού αρνητικού καρκίνου του μαστού σε αθυμικά ποντίκια. Πανεπιστήμιο του Μαϊάμι, ΗΠΑ.
14. « Ericifolin: μια νέα αντικαρκινική ένωση από μπαχάρι που σιωπά τον υποδοχέα ανδρογόνων στον καρκίνο του προστάτη. Πανεπιστήμιο του Μαϊάμι, ΗΠΑ.
15. «Η δράση κατά της ιστίνης ακετυλοτρανσφεράσης από εκχυλίσματα μπαχάρι αναστέλλει την ανάπτυξη κυττάρων καρκίνου του προστάτη που εξαρτάται από τους υποδοχείς ανδρογόνων. Πανεπιστήμιο Yonsei, Νότια Κορέα.
16. " Το βιβλίο μαγειρικής για το υγιές μυαλό." Katz, R; Edelson, Μ.
17. « Γιατί ο χαλκός είναι το νέο χρυσό πρότυπο κατά της γήρανσης. « Εαυτός.
18. « Ινσουλίνη βιολογική δραστηριότητα των μαγειρικών και φαρμακευτικών φυτικών υδατικών εκχυλισμάτων in vitro. Τμήμα Γεωργίας των ΗΠΑ, ΗΠΑ.
19. « Χαλκός στη διατροφή. "DoveMed.
20. « Εγκυκλοπαίδεια αμερικανικών ινδικών συνεισφορών στον κόσμο. "Keoke, ED; Πόρτερφιλντ, ΚΜ
21. «Η έρευνα για τα βακτήρια-μπαχαρικά των τροφίμων δείχνει γιατί ορισμένες καλλιέργειες τους αρέσουν. Πανεπιστήμιο Cornell, ΗΠΑ.
22. « Αντιμικροβιακές δραστηριότητες αιθέριων ελαίων. Κρατικό Πανεπιστήμιο του Λάιντεν, Ολλανδία.
23. « Ένα σημαντικό μπαχαρικό, Pimenta dioica (Linn.) Merill: Μια κριτική. C. U Shah College of Pharmacy & Research, Wadhwan, Gujarat, Ινδία