18 Νόστιμες συνταγές πρωινού της Νότιας Ινδίας που πρέπει να δοκιμάσετε

Είχατε ποτέ πρωινό της Νότιας Ινδίας; Γνωρίζετε ότι τα πιάτα πρωινού από τη Νότια Ινδία είναι ένας συνδυασμός γεύσης και υγείας; Εάν ανυπομονείτε να δοκιμάσετε μερικές από αυτές τις συνταγές, έχετε φτάσει στη σωστή σελίδα!

Αυτή η ανάρτηση μιλά για τις καλύτερες συνταγές πρωινού της Νότιας Ινδίας που μπορείτε να βρείτε ποτέ! Προχωρήστε και διαβάστε!

1. Ιδανικά:

Εικόνα: Shutterstock

Πολυετές αγαπημένο και το πιο υγιεινό πρωινό της Νότιας Ινδίας, τα idlis είναι εύκολο να φτιαχτούν, εύπεπτα και αγαπημένα για όλες τις ηλικίες!

1. Βυθίστε τους μαύρους σπόρους dhal και fenugreek μαζί και το ρύζι ponni ξεχωριστά για 4 ώρες.
2. Πλύνετε και αλέστε το γραμμάριο dhal και fenugreek και το ρύζι ξεχωριστά.
3. Ανακατέψτε το αδρανές κτύπημα μαζί προσθέτοντας αλάτι.
4. Κρατήστε το αδρανές κτύπημα έξω όλη τη νύχτα μέχρι να ζυμώσει.
5. Ρίχνουμε το κτύπημα σε λαδωμένα καλούπια και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

2. Dosa:

Εικόνα: Πηγή

Η τηγανίτα της Νότιας Ινδίας ή η κρέπα, η οποία συνήθως ονομάζεται dosa, είναι μια καλή επιλογή για πρωινό, μεσημεριανό ή ακόμη και δείπνο.

• Αλεύρι ρυζιού ή ρύζι - 2 φλιτζάνια
• Urad Dal– Κύπελλο 3/4
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Νερό - Όπως απαιτείται
• Λάδι - Όπως απαιτείται

1. Βυθίστε το urad dal σε νερό για τουλάχιστον 2-3 ώρες.
2. Αλέθουμε dal προσθέτοντας την απαιτούμενη ποσότητα νερού για να σχηματίσεις μια παχιά πάστα
3. Τρίψτε το ρύζι.
4. Ανακατέψτε το αλεσμένο ρύζι, το dal και το αλάτι για να σχηματίσετε ένα χαλαρό κτύπημα. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό για να λάβετε την απαιτούμενη συνοχή.
5. Κρατήστε το κτύπημα όλη τη νύχτα για ζύμωση.
6. Ζεσταίνετε μια αντικολλητική tava ή ταψάκι, ρίξτε μια κουτάλα γεμάτη κτύπημα και απλώστε το όσο το δυνατόν πιο λεπτό για να κάνετε λεπτές και τραγανές δόσεις.
7. Όταν οι άκρες αρχίσουν να γίνονται τραγανές (3-4 λεπτά), αναποδογυρίστε τις και κρατήστε για δύο ακόμη λεπτά.
8. Μπορείτε να εφαρμόσετε μερικές σταγόνες λαδιού στις άκρες του dosa για να του δώσετε μια καλύτερη γεύση.

3. Idiyappam:

Εικόνα: Πηγή

Αυτές οι χορτοφάγες στον ατμό δημιουργούν ένα υγιεινό πρωινό. Μπορείτε να τα σερβίρετε με στιφάδο λαχανικών ή οποιοδήποτε άλλο κάρυ.

• Αλεύρι ρυζιού - 2 φλιτζάνια
• Ζεστό νερό - 1,5 φλιτζάνια περίπου
• Αλάτι - για γεύση
• Καρύδα τριμμένη - 3/4 φλιτζάνι (προαιρετικό)
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού

1. Πάρτε αλεύρι ρυζιού σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε αλάτι σε αυτό.
2. Ξεκινήστε να προσθέτετε ζεστό νερό και ζυμώνετε το αλεύρι ρυζιού για να σχηματίσετε λεία και μαλακή ζύμη, η οποία δεν είναι κολλώδης.
3. Απλώστε μια σταγόνα λάδι στα εσωτερικά του "Idiyappam Maker" και γεμίστε το με τη ζύμη. Κλείστε το καλά.
4. Απλώστε λίγο λάδι σε κάθε καλούπι του Idly Plate και αρχίστε να πιέζετε τη ζύμη στα καλούπια με κυκλική κίνηση.
5. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε απλή πλάκα ατμού αντί για πιάτα Idly.
6. Με παρόμοιο τρόπο, λαδώστε την πλάκα στον ατμό και πιέστε τη ζύμη σε κυκλική κίνηση.
7. Μπορείτε να γαρνίρετε κάθε idiyappam με λίγη καρύδα αναμεμιγμένη με ζάχαρη.
8. Ατμίστε το idiyappam στο Idly Maker για περίπου 10 λεπτά.
9. Σερβίρετε ζεστό με οποιοδήποτε κάρυ της επιλογής σας.

4. Gouthambu Dosa:

Εικόνα: Πηγή

Μια υγιής και τραγανή τηγανίτα από ολικό σιτάρι. Δοκιμάστε το σήμερα και σερβίρετε με chutney.

• Αλεύρι σίτου 1/2 φλιτζάνι
• Αλάτι για γεύση
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• Ένα κλαδάκι κάρυ φεύγει
• Πράσινο τσίλι 1 κουταλάκι του γλυκού
• Τζίντζερ, τριμμένο 1 κουτ
• Αλεύρι ρυζιού ένα τέταρτο φλιτζάνι
• Jeera1 κουταλάκι του γλυκού
• Νερό όπως απαιτείται (Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε το βουτυρόγαλα)

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα τσίλι. Αποφύγετε τα χονδροειδή.
2. Σε ένα μπολ ανάμειξης, ζυμώνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τζίντζερ, τσίλι, αλάτι και αλεύρι. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε νερό καθώς τα ζυμώνετε μαζί. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα μπορεί να κάνει τα πράγματα πιο γρήγορα!
3. Για πρόσθετη γεύση, χρησιμοποιήστε γάλα βουτύρου αντί για νερό.
4. Η συνοχή του κτυπήματος πρέπει να είναι υδαρή όπως στην περίπτωση του κτύπημα dosa.

1. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο ταψί και λιπάνετε με λίγο φυτικό λάδι. Ρίξτε το κτύπημα για να σχηματίσετε ένα δακτύλιο ξεκινώντας από το εξωτερικό και στη συνέχεια καλύψτε τα εσωτερικά του κύκλου.
2. Θυμηθείτε, αυτό το Dosa πρέπει να είναι λεπτό, σε αντίθεση με τις τηγανίτες, οπότε προσαρμόστε ανάλογα τη συνοχή του κτυπήματος.
3. Βρέξτε λίγο λάδι στην περιφέρεια των dosa για να το κάνετε τραγανό.
4. Μπορείτε να το σερβίρετε μαγειρεμένο από τη μία πλευρά ή να γυρίσετε και να μαγειρέψετε και στις δύο πλευρές.

5. Ven Pongal:

Εικόνα: Πηγή

Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πρωινά στο Ταμίλ Ναντού από ρύζι και νταλ. Το Ven Pongal μπορεί να φτιάξει ένα νόστιμο πρωινό για όσους περνούν πολλές ώρες στη δουλειά.

• Ρύζι 1 φλιτζάνι
• Moong Dal 1/4 Κύπελλο
• Μαύρη πιπεριά σε σκόνη
• Zeera Powder 1 κουταλιά της σούπας
• Πάστα τζίντζερ 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ξηρός Dinger (Sukku) 1 κουταλιά της σούπας
• Heeng 1 κουτ
• Κάσιους για γαρνίρισμα
• Ghee 2 κουταλιές της σούπας
• Νερό 6 φλιτζάνια
• Αλάτι για γεύση

1. Πλύνετε το ρύζι και το dal μαζί και στραγγίξτε καλά.

2. Στην κουζίνα ρυζιού, ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας γκι.

3. Προσθέστε ρύζι και dal. Τηγανίζουμε έως ότου το γκι επικαλύψει το μείγμα.

4. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από τα κάσιους.

5. Προσθέστε νερό. Καλύψτε το καπάκι και μαγειρέψτε.

6. Συνεχίστε να ελέγχετε τη στάθμη του νερού και ανακατεύετε συχνά καθώς έχει την τάση να κολλάει στο κάτω μέρος.

7. Όταν το ρύζι τελειώσει πλήρως, γαρνίρετε με κάσιους.

6. Puttu:

Εικόνα: Πηγή

Είναι το πιο παραδοσιακό και δημοφιλές πρωινό της Κεράλα. Επίσης γνωστό ως κέικ ρυζιού στον ατμό.

• Δύο φλιτζάνια σκόνη ρυζιού
• Μισό φλιτζάνι τριμμένη καρύδα
• Νερό όπως απαιτείται
• Αλάτι για γεύση

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τη σκόνη ρυζιού, μια πρέζα αλάτι και λίγο νερό. Στη συνέχεια, ανακατέψτε καλά μέχρι η σκόνη να είναι υγρή.
2. Πάρτε μια χύτρα πίεσης και ρίξτε νερό σε περίπου το ένα τέταρτο της στάθμης. Τοποθετήστε την κουζίνα σε μέτρια φωτιά και αφήστε το νερό να βράσει μέχρι να αρχίσει να βράζει.
3. Ενώ το νερό βρίσκεται ακόμη σε βρασμό, προσθέστε λίγο τριμμένο μείγμα καρύδας και αλεύρου ρυζιού σε στρώσεις σε έναν κατασκευαστή puttu.
4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τον κατασκευαστή puttu ακριβώς πάνω στο ακροφύσιο της κουζίνας πίεσης και αφήστε το περιεχόμενο να ατθεί.
5. Αφήστε το puttu ατμό για περίπου πέντε λεπτά. Αυτός ο ατμός το κάνει απαλό και απολαυστικό.
6. Για να το σερβίρετε ζεστό, σπρώξτε απαλά το puttu ρυζιού από τον κατασκευαστή και σερβίρετε με κάρυ chana ή μπανάνες.

7. Medu Vada:

Εικόνα: Πηγή

Η τσιγαρισμένη ντόνατς με τη μορφή φακών είναι φαβορί σε κάθε νοικοκυριό στο νότο. Αν νομίζατε ότι η δημιουργία τους ήταν μια δοκιμασία, ας σας δείξουμε πόσο εύκολο είναι να βγάζετε τα ζεστά vadas για να πάτε με τα idlis σας.

• 2 μεσαίου μεγέθους φλιτζάνια urad dal ή δέρμα, διαχωρισμένο μαύρο γραμμάριο
• 2 πράσινα τσίλι, ψιλοκομμένα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
• 2 κλαδάκια φύλλων κάρυ, ψιλοκομμένα
• 1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, ολόκληρα ή θρυμματισμένα
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ
• Μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένα κομμάτια καρύδας
• Μερικά κλαδάκια κόλιανδρο, ψιλοκομμένα
• Αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού
• Λάδι για τηγάνισμα
• Νερό για ρύθμιση της συνοχής του κτυπήματος

1. Μουλιάστε το urad dal όλη τη νύχτα. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, μουλιάστε για τουλάχιστον τέσσερις ώρες.
2. Στη συνέχεια, ρίξτε το dal σε ένα υγρό μύλο και αλέστε σε μια μαλακή αλλά παχιά σύσταση. Προσθέστε όσο το δυνατόν λιγότερο νερό ενώ προετοιμάζετε το κτύπημα.
3. Εάν το κτύπημα γίνει υδατώδες κατά την άλεση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι urad dal για να ρυθμίσετε τη συνέπεια.
4. Τώρα, προσθέστε όλα τα παραπάνω μπαχαρικά, βότανα και κρεμμύδια στο κουρκούτι.
5. Προσθέστε επίσης αλάτι στο κτύπημα.
6. Σε ένα μεσαίου μεγέθους γουόκ, ζεσταίνουμε λίγο λάδι.
7. Διαμορφώστε το κτύπημα σε μικρές μπάλες, ισοπεδώστε και κάντε μια μικρή τρύπα στο μεταξύ.
8. Στη συνέχεια, σύρετε τα βάζα στο λάδι και τηγανίστε.
9. Θυμηθείτε να μην θερμαίνετε πολύ το λάδι. Το λάδι πρέπει να είναι λίγο ζεστό.
10. Τηγανίζουμε όλα τα μεσαία vadas ένα προς ένα και στις δύο πλευρές μέχρι να τα δουν να γίνονται καφέ και τραγανά.
11. Χρησιμοποιώντας έναν ιστό, αφαιρέστε το υπερβολικό λάδι από τα vadas.
12. Σερβίρετε τα vadas ζεστά, με idlis, sambar και καρύδα.

8. Stam Appam και πατάτας:

Εικόνα: Shutterstock

Η δαντελωτή μαλακή τηγανίτα είναι ένα αγαπημένο πιάτο πρωινού Kerala.

• Ρύζι 1 φλιτζάνι εμποτισμένο με νερό για 6 ώρες
• Μαγειρεμένο ρύζι 1/2 φλιτζάνι
• Τριμμένη καρύδα 1 φλιτζάνι
• Ζύμη 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη 1 1/2 κουταλιά της σούπας, χωρισμένη
• Αλάτι για γεύση
• Ζεστό νερό 3 κουταλιές της σούπας

1. Σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε ζεστό νερό, μαγιά και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Ανακατέψτε απαλά και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά ή μέχρι να χρησιμοποιηθεί.
2. Σε ένα μπλέντερ, προσθέστε το εμποτισμένο ρύζι, το μαγειρεμένο ρύζι και την τριμμένη καρύδα. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε μέχρι να γίνουν λεία.
3. Ρίξτε το σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το μείγμα ζύμης, την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι για γεύση. Ανακατέψτε καλά. Καλύψτε και αφήστε το να καθίσει σε ένα ζεστό μέρος όλη τη νύχτα.
4. Ανακατέψτε το κτύπημα μία φορά για να σχηματίσετε ένα ομαλό και ομοιογενές κτύπημα.
5. Ζεσταίνουμε το τηγάνι / μικρό τηγάνι σε μέτρια χαμηλή φωτιά. Ρίξτε μια κουτάλα γεμάτη ζύμωση σε αυτό.
6. Κρατώντας τη λαβή και από τις δύο πλευρές, περιστρέψτε το κτύπημα για να σχηματίσετε ένα λεπτό στρώμα στις πλευρές του τηγανιού και το υπόλοιπο του κτυπήματος καθιζάνει στη μέση.
7. Αφήστε το να μαγειρευτεί μέχρι να αρχίσει να αφήνει τις πλευρές και το κέντρο είναι πλήρως μαγειρεμένο και έτοιμο. Μεταφέρετε appam σε ένα πιάτο. Επαναλάβετε αυτό με το υπόλοιπο κτύπημα.
8. Σερβίρετε με στιφάδο.

Stew πατάτας:

Εικόνα: Shutterstock

Αυτό το αγαπημένο φαγητό συνοδεύει πολλά πρωινά Kerala.

• Πατάτες -2 μεσαίο, βρασμένο και ελαφρώς πολτοποιημένο
• Κρεμμύδι -1, ψιλοκομμένο
• Πράσινα τσίλι - 3-4, σχισμένα ανοιχτά κατά μήκος
• Τζίντζερ -1 "κομμάτι, ψιλοκομμένο
• Σκόρδο - 1 ή 2 μικρά σκελίδες, ψιλοκομμένα
• Κάρυ Φύλλα - λίγα
• Κανέλα - 1 "κομμάτι
• Γαρίφαλα -3
• Κάρδαμο -3
• Μαύρο πιπέρι, ολόκληρο - 1 κουτ
• Παχύ γάλα καρύδας - ½ φλιτζάνι
• Λεπτό γάλα καρύδας -2 φλιτζάνια
• Λάδι καρύδας - 1 κουταλιά της σούπας
• Αλάτι για γεύση

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά όπως κανέλα, γαρίφαλο, κάρδαμο και μαύρο πιπέρι και τηγανίζουμε.
2. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τζίντζερ, σκόρδο, πράσινα τσίλι και κάρυ. Ανακατέψτε μέχρι να γίνουν μαλακά και ημιδιαφανή.
3. Προσθέστε βραστές και πουρέ πατάτας και ανακατέψτε καλά.
4. Προσθέτουμε λεπτό γάλα καρύδας και αλάτι. Αφήστε το να ψηθεί για 10 λεπτά ή έως ότου το κάρυ φτάσει σε κρεμώδη πυκνή υφή σε μέτρια φωτιά.
5. Προσθέτουμε παχύ γάλα καρύδας και βράζουμε. Σερβίρετε ζεστό με aapam ή vetyappam.

9. Mysore Bonda και καρύδα Chutney:

Εικόνα: Πηγή

Το Mysore Bonda είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες πρωινού της Νότιας Ινδίας που μπορείτε να δοκιμάσετε.

• ½ φλιτζάνι urad dal
• 1 έως 1,5 κουταλιά της σούπας αλεύρι ρυζιού
• ½ κουταλάκι θρυμματισμένο μαύρο πιπέρι
• Τζίντζερ ίντσας, ψιλοκομμένο
• 1 πράσινο τσίλι, ψιλοκομμένο
• Ψιλοκομμένη καρύδα
• Φύλλα κάρυ, ψιλοκομμένα
• Ένα τσίμπημα ασαφοΐτιδας
• Αλας
• Νερό
• Λάδι για τηγάνισμα των βάζων

1. Μουλιάστε το urad dal όλη τη νύχτα, στραγγίξτε και αλέστε τις φακές μέχρι να γίνουν ομαλές και αφράτες, προσθέτοντας πολύ λίγο νερό.
2. Ρίξτε το κτύπημα σε ένα μπολ.
3. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, εκτός από το λάδι.
4. Διαμορφώστε το κτύπημα σε στρογγυλό σχήμα στις παλάμες σας και σύρετέ τα απαλά στο λάδι.
5. Τηγανίζουμε σε μέτριο ζεστό λάδι έως ότου τα μποντάλα τραγανά και χρυσά.
6. Σερβίρετε ζεστό.

Καρύδα Chutney:

• ¼ φλιτζάνι τριμμένη καρύδα, φρέσκια ή κατεψυγμένη
• Μια κουταλιά της σούπας ψητό chana dal
• 1 ή 2 πράσινα τσίλι, ψιλοκομμένα
• 8-10 φύλλα κάρυ τηγανισμένα σε λάδι 1 ή 2 κουταλιών
• Νερό όπως απαιτείται

1. Αλέστε όλα τα υλικά, μαζί με τα τηγανητά φύλλα κάρυ, λάδι και λίγο νερό.
2. Σερβίρετε την καρύδα chutney με Mysore bonda.

10. Μπάνιο Kesari:

Εικόνα: Shutterstock

Πρόκειται για μια παραδοσιακή γλυκιά κουζίνα που ονομάζεται επίσης rava kesari. Θεωρείται ένα από τα γλυκά πρωινού.

• 1 φλιτζάνι σιμιγδάλι
• 1 1/2 φλιτζάνι νερό
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• Μια παύλα πορτοκαλί χρώματος φαγητού (προαιρετικό)
• 4-5 κουταλιές της σούπας Ghee / διαυγές βούτυρο
• 5-8 καρύδια ανακαρδιοειδών
• 2 κουταλιές της σούπας σταφίδες
• 1/3 φλιτζάνι κομμάτια ανανά (προαιρετικά)

1. Σε μια κατσαρόλα με βαθιά βάση, ψήστε το σιμιγδάλι για 5 λεπτά σε μέτρια χαμηλή φωτιά.
2. Σε ένα άλλο τηγάνι, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας γκι / διαυγές βούτυρο.
3. Τηγανίζουμε τα καρύδια ανακαρδιοειδών και τις σταφίδες μέχρι να γίνουν χρυσοκαφέ.
4. Αφαιρέστε τα από το ταψί και κρατήστε τα στην άκρη.
5. Προσθέστε το υπόλοιπο γκι στο τηγάνι.
6. Σε αυτό προσθέτουμε σιμιγδάλι και τηγανίζουμε λίγο.
7. Σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό, διαλύστε το χρώμα του φαγητού. Προσθέστε το στο σιμιγδάλι. Ρίχνουμε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι νερό και ανακατεύουμε καλά σε μέτρια-χαμηλή φωτιά.
8. Προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε. Μετά την απορρόφηση του νερού, διπλώστε σε κομμάτια ανανά, καρύδια ανακαρδιοειδών και σταφίδες.
9. Αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

11. Upma και Sambar:

Εικόνα: Shutterstock

Το Upma και το sambar είναι ένας άλλος νόστιμος συνδυασμός που μπορείτε να σκεφτείτε να φτιάξετε πρωινό.

• Sooji εκλεκτή ποικιλία 3/4 φλιτζάνι
• Λάδι 1/4 φλιτζάνι
• Κρεμμύδια 2 ψιλοκομμένα
• 8 Πράσινα τσίλι ψιλοκομμένα ή κομμένα σε φέτες
• Ένα κλαδάκι κάρυ φεύγει
• Τζίντζερ φρεσκοτριμμένο 1 κουταλάκι του γλυκού
• Channa Dal 2 κουταλάκια του γλυκού
• Σπόροι μουστάρδας
• Χίνγκ
• Urad dal 2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι για γεύση
• Καρύδα τριμμένη 1 κουταλιά της σούπας

1. Ψήστε το sooji σε ένα μεγάλο ταψί έως ότου γίνει ελαφρώς ζεστό και αρωματικό.
2. Αφήστε το sooji να κρυώσει.
3. Ενώ το sooji κρυώνει, ζεσταίνετε λίγο λάδι σε ένα ευρύ στόμα γουόκ.
4. Πετάξτε σε μερικούς σπόρους μουστάρδας και περιμένετε να γκρεμίσουν. Τώρα προσθέστε τα φύλλα μεντεσέ και κάρυ.
5. Για πρόσθετη γεύση, προσθέστε το Channa DAL και το Urad DAL στο καρύκευμα. Συνεχίστε να ανακατεύετε.
6. Ρίξτε τα κρεμμύδια και σοτάρετε. Προσθέστε τα τσίλι και το τζίντζερ και συνεχίστε να σοτάρετε μέχρι να γίνουν ανοιχτό καφέ.
7. Τώρα προσθέστε περίπου 1 ½ φλιτζάνι νερό.
8. Καλύψτε το γουόκ και αφήστε το μείγμα να βράσει.
9. Μόλις το μείγμα αρχίσει να φουσκώνει, είναι καιρός να μειώσετε τη θερμότητα και να ρίξετε το ψητό sooji.
10. Φροντίστε να συνεχίσετε να ανακατεύετε καθώς προσθέτετε το sooji στο μείγμα.
11. Καλύψτε το γουόκ και αφήστε το να ψηθεί σε χαμηλή φλόγα για δέκα λεπτά.
12. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Sambar:

Εικόνα: Shutterstock

Το νόστιμο κάρυ φακής που συνοδεύει πολλές συνταγές πρωινού, όπως το upma, είναι εύκολο να φτιαχτεί και ένα πλούσιο σε πρωτεΐνες πιάτο.

• Μισό φλιτζάνι toor dal
• Αλάτι για γεύση
• Μια πρέζα κουρκούμη

• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου για καρυκεύματα
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού σπόρος fenugreek
• Μουστάρδα
• Πολτό Tamarind 2 κουταλάκια του γλυκού
• Ένα τσίμπημα ασαφέτιδας (αρθρώσεις)
• 4 ξηρά ολόκληρα αποξηραμένα κόκκινα τσίλι
• 1 μεσαίου μεγέθους ντομάτα
• 1-½ φλιτζάνια ανάμεικτα λαχανικά, κομμένα σε κύβους δαγκώματος (πράσινα φασόλια, καρότα, κολοκύθια, ραπανάκια)
• Αλάτι για γεύση
• Μια κουταλιά της σούπας σκόνη σαμπάρας από οποιαδήποτε κορυφαία μάρκα

1. Πρώτα, πλύνετε και στη συνέχεια εμποτίστε το dal σε δύο μεγάλα φλιτζάνια νερό για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
2. Σε χύτρα, συνδυάστε το εμποτισμένο dal με 2½ φλιτζάνια νερό, αλάτι και μια πρέζα κουρκούμη.
3. Μαγειρέψτε σε μέτρια υψηλή φωτιά μέχρι το νταλ να είναι μαλακό και υγρό.
4. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να πολτοποιήσετε το dal έως ότου μετατραπεί σε μαλακή πάστα.

1. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα με χαλκό. Μπορείτε να ελέγξετε τη θερμότητα προσθέτοντας μερικούς σπόρους κύμινου ή σπόρους μουστάρδας στο λάδι. Εάν διαλυθεί αμέσως, το λάδι είναι έτοιμο.
2. Μόλις το λάδι είναι έτοιμο, προσθέστε τους σπόρους κύμινου, τους σπόρους μουστάρδας και τους σπόρους fenugreek και αφήστε τους να σπάσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε μερικά ασαφοΐτιδα, κόκκινα τσίλι και κάρυ φύλλα. Σοτάρετε για λίγα δευτερόλεπτα.
3. Μόλις το καρύκευμα είναι έτοιμο, προσθέστε σε αυτό τις κύβους ντομάτες, λαχανικά και ένα κουταλάκι του γλυκού σαμπουάν σε σκόνη. Αφήστε αυτό να σιγοβράσει σε μια μεσαία φλόγα για λίγα λεπτά. Αφού μαγειρευτεί για λίγο, προσθέστε τον πολτό του tamarind και ½ ένα φλιτζάνι νερό.
4. Καλύψτε το ταψί με ένα πιάτο και αφήστε τα λαχανικά να μαγειρέψουν μέχρι να γίνουν μαλακά και αρωματικά.
5. Στα μαγειρεμένα λαχανικά, ρίχνουμε το dal και αφήστε να σιγοβράσει. Το Sambar πρέπει να είναι λεπτό, σαν σούπα, οπότε ρυθμίστε τη συνοχή προσθέτοντας λίγο νερό.
6. Μαγειρέψτε το sambar σε χαμηλή φλόγα για 15 λεπτά.

12. Semiya Upma:

Εικόνα: Πηγή

Είναι μια άλλη δημοφιλής ιδέα για το πρωινό, γνωστή και ως φιδέ. Αυτό είναι το ινδικό πρωινό νουντλς δημοφιλές στα παιδιά.

• Vermicelli - 180 γραμμάρια
• Κρεμμύδι -1 ψιλοκομμένο
• Τζίντζερ - κομμάτι 1 ίντσας ψιλοκομμένο
• Πράσινο τσίλι -1-2 ψιλοκομμένο ή σχισμένο
• Λαχανικά - ψιλοκομμένα
• Φασόλια -4
• Καρότο -1
• Νωπά ή κατεψυγμένα μπιζέλια - χούφτα
• Πατάτα - ψιλοκομμένη
• Λάδι -3 κουτ
• Νερό - 400 ml ή 1 3/4 φλιτζάνι

• Μουστάρδα -1 κουταλάκι του γλυκού
• Urad dal - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Hing / Asafetida - μια γενναιόδωρη πρέζα
• Κόκκινο τσίλι - 2
• Φύλλα κάρυ - λίγο

1. Ψήνουμε τα φιδέ σε ένα κουταλάκι του γλυκού μέχρι να γίνει ανοιχτό χρυσό καφέ.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε σπόρους μουστάρδας. Όταν η μουστάρδα θρυμματίζεται, προσθέστε μεντεσέ, urad dal, κόκκινα τσίλι και κάρυ φύλλα.
3. Όταν το urad dal γίνει χρυσό καφέ, προσθέστε κρεμμύδια, πράσινα τσίλι, τζίντζερ και σοτάρετε έως ότου τα κρεμμύδια γίνουν διαφανή.
4. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και σοτάρετε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.
5. Προσθέστε 400 ml νερό και αλάτι όπως απαιτείται.
6. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε τα ψημένα φιδέ.
7. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλές φλόγες ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να τελειώσει.
8. Σερβίρετε ζεστό με οποιοδήποτε chutney ή τουρσί.

13. Poori και Aloo Masala:

Εικόνα: Shutterstock

Το πολυετές αγαπημένο πρωινό σε όλη τη χώρα που κανένας άλλος συνδυασμός δεν μπορεί να νικήσει.

• Αλεύρι σίτου / Atta - 2 φλιτζάνια
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Σιμιγδάλι - 2 κουταλιές της σούπας
• Νερό - 1 φλιτζάνι
• Λάδι - για τηγάνισμα

1. Ανακατέψτε το αλεύρι σίτου, το σιμιγδάλι, το αλάτι και το νερό μαζί για να φτιάξετε ζύμη.
2. Ζυμώστε καλά και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.
3. Χωρίστε τη ζύμη σε στρογγυλές μπάλες ίσου μεγέθους.
4. Κυλήστε το σε κυκλικό σχήμα..
5. Ζεσταίνουμε το λάδι για τηγάνισμα σε ένα βαθύ τηγάνι. Μόλις το λάδι γίνει ζεστό, τηγανίζουμε το τυλιγμένο poori σε αυτό.
6. Πιέστε απαλά το κέντρο του poori με ένα κουτάλι. Βοηθά το poori να φουσκώνει όμορφα.
7. Μόλις διογκωθεί καλά, αφαιρέστε από το λάδι και αφήστε το να ακουμπήσει στις χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι.
8. Σερβίρετε με πατάτα masala.

Πατάτα Masala:

Το νόστιμο συμπλήρωμα του poori και masala dosa, το masala πατάτας μπορεί να φτιαχτεί σε ξηρή και ημι-σάλτσα.

• 4 πατάτες μεγάλου μεγέθους - κομμένες σε κύβους
• Ένα μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• Τζίντζερ - φέτα 1,5 "(ψιλοκομμένο)
• Πράσινα τσίλι - 3 (ψιλοκομμένα)
• Κουρκούμη σκόνη - μια πρέζα
• Αλάτι για γεύση
• Μερικά κλαδάκια Cilantro για γαρνίρισμα

• Λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας
• 1/4 κουταλάκια του γλυκού σπόροι κύμινου
• 10 καρύδια ανακαρδιοειδών
• 1 κουταλάκι του γλυκού Channa Dal
• 1 κουταλάκι του γλυκού Urad Dal
• 2 Ξηρά κόκκινα τσίλι
• 1 κλαδάκι φύλλα κάρυ

1. Πάρτε πατάτες σε ένα τηγάνι με περίπου 2 φλιτζάνια νερό και αλάτι. Βράστε και μαγειρέψτε τα μέχρι να γίνουν μαλακά.
2. Μετά από λίγο, τρίψτε μερικά από τα κομμάτια πατάτας χρησιμοποιώντας ένα πουρέ ή το πίσω μέρος ενός μεγάλου κουταλιού. Κρατήστε το στην άκρη.
3. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε άλλο ταψί και σιγοβράζουμε μερικούς σπόρους μουστάρδας και κύμινο
4. Προσθέστε στο καρύκευμα τα αποξηραμένα κόκκινα τσίλι, το chana dal και το urad dal και σοτάρετε για λίγα λεπτά, έως ότου το dal γίνει κοκκινωπό καφέ στο χρώμα.
5. Τώρα, προσθέστε τα καρύδια και σοτάρετε μέχρι να γίνουν ανοιχτό καφέ.
6. Ρίχνουμε τα φύλλα κάρυ, μια πρέζα κουρκούμη σκόνη, θρυμματισμένο τζίντζερ και ψιλοκομμένα πράσινα τσίλι. Σοτάρετε για μισό λεπτό.
7. Προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. Μην περιμένετε μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν καφέ.
8. Τέλος, προσθέστε τις πατάτες στο τηγάνι. Συνδυάστε μαζί, ελέγξτε για αλάτι και σιγοβράστε το μείγμα για 10 λεπτά.
9. Γαρνίρουμε με φύλλα κόλιαντρου και σερβίρουμε.

14. Masala Dosa:

Εικόνα: Shutterstock

Μια πικάντικη ποικιλία dosa με νόστιμη γέμιση πατάτας. Αυτή η ποικιλία από dosa είναι εύκολο να φτιαχτεί και είναι ένα απολαυστικό σνακ.

• Κτύπημα Dosa - όπως απαιτείται
• Λάδι - όπως απαιτείται
• Μασάλα πατάτας

1. Ρίχνουμε μια κουταλιά κτύπημα σε ένα ζεστό ταψάκι. Απλώστε το αμέσως χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος του κουταλιού σε μια ομόκεντρα κυκλική κίνηση.
2. Προσθέστε μερικές σταγόνες λάδι / γκι / βούτυρο στην κορυφή.
3. Μαγειρέψτε την πρώτη πλευρά και μπορείτε να αναποδογυρίσετε τα dosa ή να την αφήσετε να μαγειρευτεί όπως είναι.
4. Μόλις μαγειρευτεί τελείως, προσθέστε το masala πατάτας στο κέντρο
5. Κλείστε το masala με τα dosa και από τις δύο πλευρές.
6. Σερβίρετε με ζεστές ποικιλίες sambhar και chutney.

15. Pesarattu:

Εικόνα: Πηγή

Μια υγιής ποικιλία dosa από το Andhra Pradesh που θα σας αφήσει να ζητάτε περισσότερα.

• Πράσινα τσίλι
• Αλας
• Πράσινο γραμμάριο
• Τζέρα
• Τζίντζερ
• Ρύζι
• Μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι

1. Μουλιάστε το πράσινο γραμμάριο και το ρύζι για 6 ώρες.
2. Τρίψτε το εμποτισμένο πράσινο γραμμάριο και το ρύζι με πράσινα τσίλι, τζίντζερ, αλάτι, τζιρα και κρεμμύδια προσθέτοντας νερό λίγο-λίγο μέχρι να αποκτήσει τη συνοχή μιας αμαρτίας.
3. Τώρα πάρτε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνετέ το, ρίξτε ένα μικρό φλιτζάνι κτύπημα dosa στη μέση και απλώστε το.
4. Τηγανίστε εφαρμόζοντας λάδι στις άκρες και περιστρέψτε.
5. Σερβίρετε ζεστό είτε με τζίντζερ chutney, καρύδα chutney ή sambhar ή upma.

16. Κρεμμύδι Uttappam:

Εικόνα: Πηγή

Μια παχιά τηγανίτα δεμένη με κρεμμύδια, αυτή η ποικιλία από dosa είναι πικάντικη, τραγανή και γεμάτη.

• Κρεμμύδι - 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο
• Ντομάτα-1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο
• Idly κουρκούτι - 1/2 φλιτζάνι και λίγο περισσότερο
• Πράσινο τσίλι - 1-2 κιμά
• Τζίντζερ - κομμάτι 1 ίντσας κιμά
• Λάδι για την παραγωγή uttappams

1. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το κρεμμύδι, το πράσινο τσίλι και το τζίντζερ. Πασπαλίζουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε.
2. Ζεσταίνουμε ένα tawa, ρίχνουμε μια κουτάλα κτύπημα και απλώνουμε το για να σχηματίσει μια παχιά dosa. Τα Uttappams πρέπει να είναι παχιά.
3. Μετά από ένα λεπτό, πασπαλίζουμε το μείγμα κρεμμυδιού σε όλη την αμαρτία. Πιέστε απαλά με τη σπάτουλα dosa
4. Περιχύνουμε ένα κουταλάκι λάδι γύρω από το dosa
5. Αναποδογυρίστε τα dosa και αφήστε το να μαγειρέψει στην άλλη πλευρά.
6. Αφαιρέστε τα dosa από το tawa και σερβίρετε ζεστό με chutney ή sambar.

17. Puli Semiya:

Εικόνα: Πηγή

Μια πικάντικη παραλλαγή του semiya upma, το puli semiya είναι φτιαγμένο από tamarind. Αυτή η ποικιλία είναι μια συνταγή γρήγορης επιδιόρθωσης που παίρνει μόλις λίγα λεπτά για να φτιάξει και να καταβροχθίσει.

• Vermicelli ένα φλιτζάνι
• Jaggery ½ κουταλάκι του γλυκού
• Σκόνη τσίλι ¾ κουταλάκι του γλυκού
• Μια μικρή μπάλα από tamarind
• Cilantro ένα κλαδάκι
• Το κάρυ αφήνει ένα κλαδάκι
• Δύο αποξηραμένα κόκκινα τσίλι
• Τριμμένη καρύδα 2 κουταλιές της σούπας
• Κουρκούμη 1/8 κουταλάκι του γλυκού
• Νερό 1,5 φλιτζάνια
• Αλάτι για γεύση

• Λάδι για τηγάνισμα
• Σπόροι μουστάρδας
• Τσανα Νταλ
• Ουράντ Νταλ

1. Βυθίστε την μπάλα του tamarind σε 1 ½ φλιτζάνι νερό.
2. Κρατήστε το νερό και πετάξτε τον πολτό.
3. Τώρα σε ένα τηγάνι, ψήστε τα φιδέ μέχρι να γίνει ελαφρώς καστανό.
4. Ζεσταίνετε το λάδι και αφήστε τη μουστάρδα να ροδίσει.
5. Προσθέστε στο καρυκεύματα λίγο urad dal, chana dal, κόκκινα τσίλι και κάρυ φύλλα.
6. Όταν το dal αρχίσει να γίνεται καφέ, προσθέστε μερικά φιστίκια για γεύση και σοτάρετε για άλλα δύο λεπτά.
7. Ρίχνουμε λίγο jaggery, κουρκούμη και αλάτι σε αυτό το μείγμα.
8. Προσθέστε νερό tamarind στο καρύκευμα και αφήστε το να βράσει.
9. Μόλις αρχίσετε να βλέπετε το μείγμα να βράζει, προσθέστε το ψητό ημίγια και αφήστε το να σιγοβράσει για 3-5 λεπτά.
10. Τέλος, προσθέστε την τριμμένη καρύδα και μαγειρέψτε για δύο ακόμη λεπτά σε χαμηλή φλόγα.

18. Billa Kudumulu:

Εικόνα: Πηγή

Μια παραδοσιακή συνταγή που παρασκευάζεται συχνά για το Ganesh chaturthi, αυτό μπορεί επίσης να γίνει ως πιάτο πρωινού. Θα χρησιμεύσει ως τέλεια εναλλακτική λύση όταν βαρεθείτε τα ίδια παλιά idlis και dosas. Δεν είναι μόνο ένα σνακ χαμηλών θερμίδων, είναι επίσης εύπεπτο και γεμάτο.

• Moong dal 1 κουταλάκι του γλυκού
• Νερό ένα μεσαίου μεγέθους φλιτζάνι
• Αλάτι για γεύση
• Chana dal 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλεύρι ρυζιού 1 φλιτζάνι
• Τριμμένη καρύδα ένα τέταρτο φλιτζάνι

Σε ένα παχύ πυθμένα kadai, ανακατέψτε όλα τα συστατικά και αφήστε το να βράσει.

Εκεί τελειώνει η κορυφαία λίστα πρωινού της Νότιας Ινδίας που είναι τόσο νόστιμη όσο και υγιεινή. Τώρα παρακάτω είναι δύο συνταγές chutneys που ταιριάζουν καλά με τις συνταγές που αναφέρονται παραπάνω. Δώστε μια ανάγνωση!

1. Kara Chutney:

Πρόκειται για ένα πικάντικο και νόστιμο chutney που ταιριάζει καλά με τα dosa, αδρανείς, uttapam Αυτό το chutney θα ήταν η καλύτερη επιλογή για όσους αγαπούν το φαγητό τους φλογερό και ζεστό!

• Ένα φλιτζάνι κρεμμύδια / μαργαριτάρια κρεμμύδια
• Μια ντομάτα μεγάλου μεγέθους
• 3-4 Κόκκινα τσίλι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Μια μπάλα από tamarind σε σχήμα νομίσματος
• Αλάτι για γεύση

• 3 κουταλιές λάδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας
• 3/4 κουταλάκια του γλυκού urad dal
• Ένα κλαδάκι κάρυ φεύγει

1. Αλέστε όλα τα συστατικά σε μια λεία πάστα.
2. Ζεσταίνουμε μερικά κουταλάκια του γλυκού λάδι σε ένα τηγάνι. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε σπόρους μουστάρδας και περιμένετε μέχρι να ροδίσει.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε urad dal, κάρυ φύλλα και την αλεσμένη πάστα στο καρύκευμα.
4. Μαγειρέψτε το μείγμα σε μια μέτρια φλόγα έως ότου το μείγμα αρχίσει να ξεχειλίζει από το λάδι.

2. Κορίανδρο Τσούτνεϊ:

Και για όσους από εσάς, που τους αρέσει το chutney λιγότερο πικάντικο και όμως ορεκτικό, αυτό είναι ένα chutney που αξίζει να δοκιμάσετε. Απλό να φτιαχτεί, αυτό το chutney μπορεί να καταναλωθεί με μια ποικιλία από είδη πρωινού, όπως idlis, dosas, ακόμη και φτωχά.

• Φύλλα κορίανδρου - 1 μεσαίου μεγέθους μάτσο ή 1 φλιτζάνι σφιχτά συσκευασμένο
• Urad dal -2 κουταλιές της σούπας
• Πράσινα τσίλι - 1-2
• Τζίντζερ - κομμάτι 1/2 ίντσας
• Οξυφοίνιξ
• Καρύδα - 3 κουταλιές της σούπας (τριμμένη)
• Λάδι -2 κουτ
• Αλάτι όπως απαιτείται

• Λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Μουστάρδα - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
• Διαχωρισμός urad dal - 1/4 κουταλάκι του γλυκού

1. Ζεσταίνουμε 2 κουταλάκια λάδι και τηγανίζουμε το urad dal μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ.
2. Στη συνέχεια προσθέστε πράσινα τσίλι, τζίντζερ και τηγανίστε για λίγα δευτερόλεπτα. Σβήστε τη φλόγα.
3. Προσθέστε τα φύλλα κόλιανδρο, το tamarind και σοτάρετε στη φωτιά του ίδιου του τηγανιού.
4. Στη συνέχεια προσθέστε τριμμένη καρύδα, σοτάρετε στη φωτιά του τηγανιού και αφήστε την να κρυώσει.
5. Τρίψτε το με αλάτι.
6. Ζεσταίνετε ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι και προσθέστε σπόρους μουστάρδας. Όταν πιτσιλίζουν, προσθέστε urad dal. Όταν το dal γίνει χρυσό καφέ, ρίχνουμε το καρύκευμα πάνω από το chutney.

Αυτές ήταν μερικές από τις αγαπημένες και εύκολες συνταγές πρωινού της Νότιας Ινδίας. Όχι μόνο είναι εύκολο να διορθωθούν, αλλά είναι επίσης θρεπτικά και υγιεινά. Δοκιμάστε τα σήμερα! Επίσης, μοιραστείτε τις εμπειρίες σας μαζί μας σχετικά με το πώς αποδείχθηκαν οι διαφορετικές συνταγές!

Και αν γνωρίζετε άλλες συνταγές της Νότιας Ινδίας για πρωινό, μοιραστείτε μαζί μας στην παρακάτω ενότητα σχολίων!